Modalidad/Lugar: ON-LINE
CURSO DE INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
- Descripción
Objetivos
Los principales objetivos de este curso son:
Elaborar de diferentes formas, huevos, sopas, potajes, arroces, pastas, verduras, hortalizas, patatas, salsas, mantequillas, pescados,....
Conocer la cocina andaluza.
Organizar con eficacia los procesos de trabajo para optimizar la gestión y la administración de una cocina profesional.
Conocer los ingredientes que conforman nuestra variada gastronomía, así como los utensilios y técnicas necesarias para saber combinarlos correctamente.
Realizar menús y cartas.
Dirigido a
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina, chef de cocina, cocinero y chef.
Estudios Superiores Abiertos de Hostelería nace por iniciativa de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Centro de Formación Abierta de la Fundación San Valero.
El reto del nuevo proyecto académico se afronta por la idea que compartimos: formar profesionales que den una respuesta eficaz a las necesidades actuales y futuras del sector hostelero, combinando adecuadamente la teoría con la práctica empresarial y haciendo uso de la metodología abierta apoyada en las nuevas tecnologías.
- Titulación obtenida
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de curso de “Iniciación a la Cocina Profesional” por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
Programa
1.La cocina moderna.
2.Operaciones preliminares.
3.Las entradas.
4.Los huevos.
5.Sopas y potajes.
6.Los arroces.
7.Las pastas.
8.Verduras y hortalizas.
9.Las patatas.
10.Salsas y mantequillas.
11.Los pescados.
12.Mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles.
13.Carnes de matadero.
14.Despojos.
15.Aves de corral.
16.La caza.
17.Canapés, sándwich y platos combinados: Los canapés. Sándwiches. Platos combinados.
18.Quesos.
19.Cocina andaluza.
20.Dirección y organización del departamento de cocina.
21.Estudio y logística sobre menús y cartas.
Profesorado
El servicio docente está formado por dos figuras profesionales: los profesores, y los tutores de grupo que, con el apoyo del director o coordinador del curso, acompañan permanentemente al alumno durante todo el periodo formativo.
Metodología y material didáctico
La Formación Abierta, que combina la metodología a distancia con las nuevas tecnologías de la comunicación, permite aprender cómoda y fácilmente desde el domicilio o lugar de trabajo, a través de apuntes de texto especialmente diseñados para el estudio y del campus virtual (agenda de trabajo, biblioteca, material audiovisual, etc.), manteniendo contacto permanente (vía Web, e-mail, teléfono y VoIP) con el personal docente.
El alumno planifica su propio itinerario y ritmo de aprendizaje, de acuerdo con sus posibilidades y su situación personal. Esta flexibilidad es posible gracias a la atención y apoyo de tutores y profesores, que le guían de un modo personalizado a través de todo el proceso formativo hacia la consecución de los objetivos, eliminando así el aislamiento con el que suele relacionarse la formación a distancia.
Curso de lecciones prácticas de cocina por video / dvd - (A DISTANCIA)
Institución: 