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Institución: CODESA (CENTRO DE FORMACION PARA EL EMPLEO)
Modalidad/Lugar: A DISTANCIA

CURSO DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

• Descripción
  
  El presente Curso tiene como objetivo proporcionar una amplia visión de lo que es la nutrición humana, desmitificando la dietética como un simple régimen alimentario, así como proporcionar los conocimientos necesarios y actualizados sobre dietética y nutrición, acompañados de herramientas de trabajo útiles para su aplicación en el ámbito laboral.
  
  Destinatarios
  
  El Curso va dirigido a todas aquellas personas que sientan interés por el mundo de la dietética, tanto en el ámbito de aplicación personal como en el profesional y comunitario.
  
  Salidas Profesionales
  
  Educación nutricional.
  Hospitales y residencias geriátricas.
  Atención primaria y salud pública.
  La industria alimentaria (control de calidad, confección de menús para empresas de colectividades, revisión y elaboración de menús, análisis microbiológicos, etc.).
  
  

Programa

MÓDULO I. NUTRICIÓN

Fisiología y anatomía humana.

Objetivos.
Introducción a la fisiología humana.
Sistema cardiovascular.
Anatomía y fisiología
Venas, arterias y capilares.
El corazón.
Sistema respiratorio.
Sistema endocrino.
Aparato renal.
Sistema sanguíneo.
Coagulación sanguínea.
Sistema nervioso
Organización del sistema nervioso.
Aparato digestivo.


Bioquímica de los alimentos.

Objetivos.
Bioquímica de los constituyentes celulares.
Proteínas.
Lípidos.
Glúcidos.
Monosacáridos.
Disacáridos.
Polisacáridos.
Glucoproteinas y glupolípidos.
Agua.

Necesidades nutricionales.

Objetivos.
Introducción.
Patologías relacionadas con la nutrición
Utilización nutritiva o metabolismo.
Hidratos de carbono.
Lípidos.
Proteínas.
Minerales.
Vitaminas.
Agua.
Balance y regulación.
Electrolitos.
Balance energético y peso corporal.
Composición corporal.
Métodos de medida.
Factores que afectan a la composición corporal.
Evaluación del estado nutritivo.
Resumen.

MODULO II. DIETÉTICA.

Bromatología.

Introducción.
Alimento.
Aditivos.
Carnes y derivados.
Pescados y mariscos.
Huevos y derivados.
Leche
Clasificación tecnológica de las leches naturales.
Características de las leches fermentadas: yogurt.
Derivados de la leche.
Grasas comestibles de origen vegetal.
Cereales y derivados.
Leguminosas.
Tubérculos.
Hortalizas y verduras.
Frutas y frutos secos.
Edulcorantes, condimentos y especias.
Alimentos estimulantes.
Bebidas.

Tablas de composición de alimentos. Elaboración de dietas y menús.

Características y usos.
La dieta equilibrada.
Dietas y menús.

Raciones alimenticias en distintas etapas de la vida.

La alimentación en el recién nacido.
La alimentación en la infancia.
La alimentación en la pubertad y la adolescencia.
La alimentación en el adulto.
La alimentación en la vejez.
La alimentación en la mujer embarazada.
Dieta y etnias.

MODULO III: DIETOTERAPIA.

Intervención dietética y nutricional.

Valoración del estado nutricional.
Determinación de requerimientos nutricionales.
Elección de la estrategia nutricional.

Las raciones alimenticias en estados patológicos.

Tratamiento dietético en la obesidad.
Estrategia nutricional en los trastornos de la conducta alimentaria.
Anorexia y bulimia nerviosa.
Estrategia nutricional en la diabetes tipo I y tipo II.
Plan alimenticio en las dislipemias.
Hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia.
Enfermedades cardiovasculares.

Dieta con control de sodio.
Hipertensión.
Dieta con control de calcio.
Osteoporosis.
Dieta con control de hierro.
Anemia ferropénica.
Insuficiencia renal.
Tratamiento dietético.
Intervención dietética en la gota e hiperuricemia.
Patología intestinal.
Síndrome de intestino corto.
Enfermedad inflamatoria intestinal.
Síndrome diarreico.
Estreñimiento.
Síndrome de intestino irritable.
Enfermedad celiaca.
Intolerancia a la lactosa.
Intervención nutricional y dietética en situaciones especiales: cáncer, sida, quemados.

MODULO IV. SANIDAD ALIMENTARIA.

Higiene alimentaria.

Origen de los microorganismos presentes en alimentos.
Bacteria, mohos y levaduras más comunes en los alimentos.
Toxiinfecciones alimentarias causadas por bacterias: Samonella, shighella, E.coli, Y.enterocolítica, V.parahaemolyticus, Campylobacter, Listeria monocytogenes, C. Botulinium, C. Perfringens, S. Aureus, B.cereus.
Bacterias producidas de aminas vasopresoras.
Virus transmitidos por los alimentos.
Mohos productores de micotoxinas en alimentos.
Microorganismos en la producción de alimentos.
Especies más importantes de bacterias, levaduras y mohos productores de alimentos y bebidas.
Fermentaciones: láctica, acética, alcohólica, mololáctica y propiónica.
Higiene en las empresas de restauración colectiva.

Toxicología alimentaria.

Introducción.
Sustancias tóxicas naturales de los alimentos.
Sustancias tóxicas resultantes de la tecnología de los alimentos.
Sustancias tóxicas procedentes de materiales de contacto con los alimentos.
Sustancias tóxicas procedentes de la contaminación química de los alimentos.

Legislación Alimentaria.

Derecho Alimentario.
Código Alimentario.
Legislación alimentaria.
Normas alimentarias.
Aspectos legislativos sobre los aditivos alimentarios.
Normas higiénicas sobre alimentos.
Normativas sobre sistemas de restauración y comedores colectivos.
Protección del consumidor y represión de fraudes.