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AYUDANTE DE COCINA EN COLECTIVIDADES (HOSPITALES-RESIDENCIAS-COLEGIOS-COMEDORES COLECTIVOS) (DOBLE TITULACION)

Ayudante de Cocina en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos)

  • Lugar/Modalidad:

    Online, A Distancia

  • Duración:

    200 horas

  • Fechas:

    Modalidad Abierta

Descripción

El siguiente curso le prepara para formarse como ayudante de cocina trabajando eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene.

  • Manual teórico: Ayudante de Cocina Vol. 1
  • Manual teórico: Ayudante de Cocina Vol. 2
  • Cuaderno de ejercicios: Ayudante de Cocina
  • Paquete SCORM: Manipulador de Alimentos. Alto Riesgo


    • - Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración y en función de su rendimiento óptimo.- Analizar los alimentos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.- Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes alimentos y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.- Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de alimentos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.- Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos).

    🏅Acreditaciones que tiene el curso

    CONFIANZA ONLINE
    Confianza Online es una asociación con el fin de aumentar la confianza de los usuarios en el uso de Internet y los medios digitales.
    AENOA
    La Asociación de Entidades Organizadoras da formación continua de asesoramiento integral en Contratos de Formación y Aprendizaje a entidades específicas de todas las Comunidades Autónomas.

    🎓 Titulaciones

    Titulación de Formación Continua Bonificada expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales.

    Bolsa de Empleo y Salidas profesionales

    Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en establecimientos del subsector de restauración.

    ✍ Metodología

    La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático. Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, el Cuaderno de Ejercicios que se adjunta. Luego continuar con el itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. Las titulaciones serán remitidas al alumno/a por correo una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% de total de las respuestas) de la parte a Distancia y del mismo modo se haya completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente de la parte Online.

    cursos de cocina, ayudante de cocina
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    Temario Ayudante de Cocina en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) 2024

    PARTE 1. AYUDANTE DE COCINA EN COLECTIVIDADES

    MÓDULO 1. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

    1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
    2. Ubicación y distribución.
    3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
    4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS

    1. Principales materias primas vegetales
    2. Hortalizas: Definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en la su calidad.
    3. Hortalizas de invernadero y babys.
    4. Brotes y germinados.
    5. La “cuarta gama”.
    6. Legumbres: Definición, clasificación. Categorías comerciales.
    7. Setas: Definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial.

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. REGENERACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

    1. Definición.
    2. Clases de técnicas y procesos.
    3. Identificación de equipos asociados.
    4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
    5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREELABORACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

    1. Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos.
    2. Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás.
    3. Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos.
    4. Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales.
    5. Preelaboración de setas.

    UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS.

    1. Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta.
    2. La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto.
    3. Productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas.
    4. Conservación al vacío.
    5. Encurtidos.

    MÓDULO 2. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

    1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
    2. Ubicación y distribución.
    3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
    4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

    1. Ubicación más adecuada y características técnicas del local
    2. Instalaciones frigoríficas y otras
    3. Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
    4. Almacenamiento y conservación de pescados crustáceos y moluscos frescos y congelados.

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIAS PRIMAS

    1. Pescados: Definición. Distintas clasificaciones.
    2. Estacionalidad de los pescados, crustáceos y moluscos.
    3. La acuicultura y sus principales productos.
    4. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación.
    5. Especies más apreciadas.
    6. Distintos cortes en función de su cocinado.
    7. Crustác

      ceos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.

    8. Moluscos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.
    9. Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos.
    10. Las algas y su utilización.

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGENERACIÓN DE PESCADOS CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

    1. Definición.
    2. Clases de técnicas y procesos.
    3. Identificación de equipos asociados.
    4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
    5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

    UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREELABORACIÓN DE PESCADOS CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

    1. Limpieza de distintos pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes.
    2. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras.
    3. Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos según la especie.
    4. Otras operaciones propias de la preelaboración.
    5. Para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, carpaccio, ostras, y de otras formas.

    UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONSERVACIÓN DE PESCADO, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

    1. Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas.
    2. La congelación: La ultra congelación y la conservación de los producto ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.
    3. Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera:
    4. La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas
    5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

    MÓDULO 3. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

    1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
    2. Ubicación y distribución.
    3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
    4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

    1. Ubicación
    2. Instalaciones
    3. Instalaciones frigoríficas
    4. Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIAS PRIMAS

    1. Carne: Concepto. Propiedades nutritivas. Factores que influyen en la calidad del animal. Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación.
    2. Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino.
    3. Carne de vacuno: distintas clases, según edad, sexo, alimentación y otros factores.
    4. Características.
    5. Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus características.
    6. Carne de porcino. Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico. El cochinillo. El jamón y otros productos derivados del cerdo.
    7. Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación.
    8. Clasificación comercial: formas de comercialización. Principales cortes comerciales en las diferentes especies.
    9. Aves de corral. Generalidades: principales especies y sus características.
    10. Presentación comercial. El pollo, la gallina, el gallo, el capón y la pularda.
    11. Características. Distintas

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