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Certificado de Profesionalidad de Cocina

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Certificado de Profesionalidad de Cocina
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Duración

Duración del Certificado de Profesionalidad de Cocina: 810 horas

Titulaciones

Titulación oficial Certificado de Profesionalidad de Cocina

Requisitos

a) Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria (no válido EGB, ha de estar homologado)
b) Estar en posesión de un certificado de profesionalidad del mismo nivel del módulo o módulos formativos y/o del certificado de profesionalidad al que desea acceder.
c) Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional para el nivel 2
d) Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado medio para el nivel 2
e) Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años.

En caso de no cumplir con estos criterios, el alumno/a realizará una realizará una prueba con nosotros semana antes de iniciar la formación

¿Que Salidas Profesionales tiene el curso?

o Restaurantes
o Hoteles
o Cruceros
o Centros Sanitarios
o Escuelas Infantiles
o Empresas de Catering
o De Forma Independiente

Descripción

Con el Certificado de Profesionalidad de Cocina con prácticas, titulación oficial expedidos por el SEPE (servicio público de empleo estatal) y los órganos competentes de las Comunidades Autónomas, te formarás como cocinero con chefs profesionales, el curso consta de 810 horas divididas en formación teórica, prácticas en nuestras cocinas y una última fase de prácticas en empresas con una duración de 80 horas. Esta titulación tiene carácter oficial y validez en todo el territorio nacional.

Prácticas profesionales

Podrás realizar prácticas dobles, tanto en nuestras instalaciones como en restaurantes u hoteles.

Acceso a nuestro Dto de Formación y empleo

Somos agencia de colocación autorizada por el SEPE (Servicio Público de Empleo) ¿ 9900000468.

Ponemos a disposición de nuestros alumnos, diferentes herramientas de carácter GRATUITO para facilitar su inserción en el mundo laboral.

Técnicas de búsqueda de empleo. Abordaremos las nuevas técnicas de búsqueda de empleo en entornos digitales, realización de c.v, cartas de presentación y entrevistas laborales.

Seminarios de Especialización.

Recíclate. Talleres que podrás realizar transcurridos unos meses desde que hayas finalizado tu formación.

Temario

MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. (60 horas)

1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos

2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería

3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería

4. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería

5. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de

6. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería

MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento. (70 horas)

1. Las empresas de restauración

2. El departamento de cocina

3. La restauración diferida

4. Las ofertas gastronómicas

5. Nutrición

6. Gestión y control de calidad en restauración

7. Aprovisionamiento externo de géneros

8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios

9. Recepción y almacenamiento de provisiones

10. Control de consumos y costes

MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos. (190 horas)

- UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas (60 horas)

1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas. 2. Materias

3. Regeneración de vegetales y

4. Preelaboración de vegetales y setas

5. Conservación de vegetales y setas.

- UF0064: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos (60 horas)

1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y

2. Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos

3. Materias primas

4. Regeneración de pescados crustáceos y moluscos

5. Preelaboración de pescados crustáceos y moluscos

6. Conservación de pescado, crustáceos y moluscos

- UF0065: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza. (70 horas)

1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos

2. Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y

3. Materias primas

4. Regeneración de carnes, aves, caza y despojos.

5. Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos

. 6. Conservación de carnes, aves, caza y despojos

MF0261_2: Técnicas culinarias. (240 horas)

- UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos (70 horas).

1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

3. Hortalizas y legumbres secas. - Hortalizas: definición. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo. Utilización en cocina. Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas. Distintos cortes en función de su cocinado.

4. Pastas y arroces - Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta

5. Huevos:

6. Técnicas de cocinado de hortalizas

7. Técnicas de cocinados de legumbres secas.

8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.

9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.

10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.

11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.

- UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. (60 horas)

1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.

2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.

3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.

4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.

5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.

6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.

- UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza (70 horas)

1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza

2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza

3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos

4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos

5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos

6. Presentación y decoración de platos.

- UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (40 horas).

1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.

2. Materias primas

3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.

4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales

5. Postres elementales.

. 6. Regeneración de productos utilizados en repostería

7. Presentación y decoración de postres elementales.

MF0262_2: Productos culinarios. (170 horas)

- UF0070: Cocina creativa o de autor. (30 horas)

1. Cocina moderna, de autor y de mercado.

2. Experimentación y evaluación de resultados

- UF0071: Cocina española e internacional. (80 horas)

1. Cocina española.

2. Cocina del resto de Europa.

3. Otras cocinas del mundo.

- UF0072: Decoración y exposición de platos. (60 horas)

1. Presentación de platos

2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias.

MP0017: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Cocina. (80 horas)

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