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Cocina Nacional, Internacional y Cocina Creativa

Ruta: Cursos de Hostelería y Turismo | Cursos de Restauración y Cocina |

Cocina Nacional, Internacional y Cocina Creativa
A Distancia
Precio del curso: 795 EUROS

Duración

Duración del Cocina Nacional, Internacional y Cocina Creativa: 250 100

Descripción

Con la realización de este curso te capacitarás para realizar todo tipo de elaboraciones culinarias, sabiendo ejecutar recetas nacionales, internacionales y de cocina creativa. El curso hace un repaso de las combinaciones de alimentos, nociones básicas sobre el arte culinario en España, cocina regional e internacional, cocina exótica, etcétera. Cada receta viene acompañada de ejemplos y seguimiento de la elaboración paso a paso, para que puedas replicarla con suma facilidad.

Temario

MÓDULO I. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Tema 1. Calidad alimentaria

Introducción

Los alimentos

Claves para consumir alimentos sanos y saludables

Alimentos y salud

Tema 2. Alteraciones de los alimentos

Introducción

Factores que determinan la alteración de los alimentos

Principales enfermedades transmitidas por los alimentos

Alimentos con mayor riesgo de contaminación

Tema 3. Manipulación e higiene de los alimentos

Higiene alimentaria

Manipulación de los alimentos

Tema 4. Limpieza y desinfección de las instalaciones

Limpieza y desinfección

Desratización

Higiene de los locales y equipos

Tema 5. Higiene personal y laboral

Introducción

El aseo personal y la higiene

Tema 6. Conservación de los alimentos

Introducción

Modificaciones de las cualidades organolépticas

Degradación del valor nutricional y cualidad microbiológica

Técnicas de conservación

Regeneración de los alimentos

Envasado

Tema 7. Legislación

Paquete de higiene

Reglamento (CE) Nº 852/2004

Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas

MÓDULO II. OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA

Tema 8. La pasta y sus elaboraciones

Introducción

Valor nutritivo

Tipos de pastas y elaboración de la masa

Complementos para la pasta

Tema 9. Arroz: elaboraciones y cocciones

Introducción

Valor nutritivo

Tipos de arroz

Lavado, cocción y conservación

Elaboraciones básicas

Tema 10. Verduras, hortalizas, legumbres y frutas

Verduras y hortalizas

Legumbres

Frutas

Tema 11. Carnes, aves y caza

Introducción

Ganado bovino

Ganado porcino

Ganado ovino

Aves y caza

Tema 12. Pescados, crustáceos y moluscos

Introducción

Pescado

Mariscos

Tema 13. Repostería básica

Introducción

Ingredientes

Masas

Cremas

Tema 14. Fondos, salsas y guarniciones

Fondos

Salsas

Guarniciones

MÓDULO III. COCINA ESPAÑOLA

Tema 15. Características generales y evolución histórica.

La cocina en la prehistoria

La cocina celtibérica

Gastronomía romana de la Hispania

La cocina de la Edad Media

La cocina del Nuevo Mundo

El siglo de Oro y su cocina

La gastronomía en España desde el siglo XVIII hasta el XIX

El siglo XIX y la polémica sobre la existencia de una cocina española

La cocina moderna del siglo XX

Tema 16. Alimentos representativos y protegidos de España

Alimentos de España

Productos españoles con Denominación de Origen

Tema 17. Cocina tradicional y cocina de vanguardia

Cocina tradicional

Dieta mediterránea

Cocina de vanguardia

Tema 18. Cocina regional

La gastronomía en Andalucía

La gastronomía en Aragón

La gastronomía en Asturias

La gastronomía en Canarias

La gastronomía en Cantabria

La gastronomía en Castilla y León

La gastronomía en Castilla y La Mancha

La gastronomía en Cataluña

La gastronomía en la Comunidad Floral de Navarra

La gastronomía en la Comunidad Valenciana

La gastronomía en Extremadura

La gastronomía en Galicia

La gastronomía en las Islas Baleares

La gastronomía en La Rioja

La gastronomía en Madrid

La g

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