COCINERO/A PROFESIONAL EN COLECTIVIDADES (HOSPITALES-RESIDENCIAS-COLEGIOS-COMEDORES COLECTIVOS) (DOBLE TITULACION)

Cocinero/A Profesional en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos)

  • Lugar/Modalidad:

    Online, A Distancia

  • Duración:

    300 horas

  • Fechas:

    Modalidad Abierta


Descripción

El siguiente curso le prepara para ser Cocinero Profesional en Colectividades conociendo las diferentes ofertas gastronómicas sencillas y los sistemas de aprovisionamiento, las diferentes técnicas culinarias, el arte de la decoración y exposición de platos y la importancia de una formación en manipulador de alimentos.

  • Manual teórico: Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento
  • Manual teórico: Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Hortalizas, Legumbres Secas, Pastas, Arroces y Huevos
  • Manual teórico: Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos
  • Manual teórico: Decoración y Exposición de Platos
  • Manual teórico: Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes, Aves y Caza
  • Manual teórico: Elaboraciones Básicas de Repostería y Postres Elementales
  • Cuaderno de ejercicios: Cocinero/a Profesional en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos)
  • Paquete SCORM: Manipulador de Alimentos. Alto Riesgo


  • - Analizar el sector de la restauración.- Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes...)..- Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos.- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza, de repostería y postres elementales. - Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y cocinado de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos y postres elementales.- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza, así como las preparaciones básicas de repostería y postres elementales, para su uso o consumo posterior.- Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales y elaboraciones culinarias de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.- Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.- Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos).

    🏅Acreditaciones que tiene el curso


    🎓 Titulaciones

    Titulación de Formación Continua Bonificada expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales.

    Bolsa de Empleo y Salidas profesionales

    Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en establecimientos del subsector de restauración.

    ✍ Metodología

    La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático. Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, el Cuaderno de Ejercicios que se adjunta. Luego continuar con el itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. Las titulaciones serán remitidas al alumno/a por correo una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% de total de las respuestas) de la parte a Distancia y del mismo modo se haya completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente de la parte Online.

    certificado profesional, gestion hostelera, cocina internacional
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    Temario Cocinero/A Profesional en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) 2024

    MÓDULO 1. OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN.

    1. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.
    2. Estructura organizativa y funcional.
    3. Aspectos económicos.

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL DEPARTAMENTO DE COCINA.

    1. Definición y modelos de organización.
    2. Estructuras de locales y zonas de producción culinaria.
    3. Especificidades en la restauración colectiva.
    4. El personal y sus distintas categorías profesionales.
    5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
    6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA RESTAURACIÓN DIFERIDA.

    1. Concepto.
    2. Especificidades en la restauración colectiva.
    3. Cocina central.
    4. Cocina de ensamblaje.

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS OFERTAS GASTRONÓMICAS.

    1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronomías.
    2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
    3. Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras.
    4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.

    UNIDAD DIDÁCTICA 5. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.

    1. Grupos de alimentos.
    2. Diferencia entre alimentación y nutrición.
    3. Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.
    4. Caracterización de los grupos de alimentos.
    5. Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidos a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentación colectiva.

    UNIDAD DIDÁCTICA 6. GESTIÓN Y CONTROL DE CALIDAD EN RESTAURACIÓN.

    1. Características peculiares.
    2. Concepto de calidad por parte del cliente.
    3. Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
    4. Técnicas de autocontrol.

    UNIDAD DIDÁCTICA 7. APROVISIONAMIENTO EXTERNO DE GÉNEROS.

    1. El departamento de economato y bodega.
    2. El ciclo de compra.
    3. Registros documentales de compras.
    4. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.

    UNIDAD DIDÁCTICA 8. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS.

    1. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
    2. Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
    3. Departamentos o unidades que intervienen.
    4. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
    5. Formalización del pedido de almacén y su traslado.
    6. Recepción y verificación de la entrega.
    7. Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.
    8. Control de stocks.

    UNIDAD DIDÁCTICA 9. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES.

    1. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
    2. Registros documentales.
    3. Gestión y control de inventarios.

    UNIDAD DIDÁCTICA 10. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES.

    1. Definición y clases de costes.
    2. Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
    3. Control de consumos. Aplicación de métodos.
    4. Componentes de precio.
    5. Métodos de fijación de precios.

    MÓDULO 2. TÉCNICAS CULINARIAS

    UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. MA

    AQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.

    1. Características de la maquinaria utilizada.
    2. Batería de cocina.
    3. Utillaje y herramientas.

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PARA HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.

    1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
    2. Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización (coulís, purés, cremas, veloutés, farsas, ….).
    3. Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas.
    4. El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización.
    5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. HORTALIZAS Y LEGUMBRES SECAS.

    1. Hortalizas: definición. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo. Utilización en cocina. Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas. Distintos cortes en función de su cocinado.
    2. Legumbres. Principales legumbres secas. Categorías comerciales. Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja. Otras leguminosas frescas y secas.

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. PASTAS Y ARROCES.

    1. Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta.
    2. Arroz: Definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada.

    UNIDAD DIDÁCTICA 5. HUEVOS.

    1. Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización.
    2. Huevos de otras aves utilizados alimentación.

    UNIDAD DIDÁCTICA 6. TÉCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS.

    1. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
    2. Freír en aceite.
    3. Saltear en aceite y en mantequilla.
    4. Hervir y cocer al vapor.
    5. Brasear.
    6. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades.

    UNIDAD DIDÁCTICA 7. TÉCNICAS DE COCINADOS DE LEGUMBRES SECAS.

    1. Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.).
    2. Importancia del agua en la cocción de las legumbres.
    3. Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre.
    4. Ventajas e inconvenientes de la olla a presión.

    UNIDAD DIDÁCTICA 8. TÉCNICAS DE COCINADOS DE PASTA Y ARROZ.

    1. Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato.
    2. Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción.

    UNIDAD DIDÁCTICA 9. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.

    1. Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento.
    2. Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres.
    3. Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas.
    4. Platos elementales con huevos.
    5. Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos.

    UNIDAD DIDÁCTICA 10. PR

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