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Curso de APPCC y Prerrequisitos: Sistema de Autocontrol de Higiene y Seguridad Alimentaria

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Curso de APPCC y Prerrequisitos: Sistema de Autocontrol de Higiene y Seguridad Alimentaria
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PROMOCIÓN ESPECIAL: FACILIDADES DE PAGO

Duración

Duración del Curso de APPCC y Prerrequisitos: Sistema de Autocontrol de Higiene y Seguridad Alimentaria: 100 horas
Requisitos
Este curso está dirigido a todas aquellas personas interesadas en la implantación de sistemas de APPCC y su adaptación a la Norma, destinado a todas aquellas personas que deseen desarrollar su actividad profesional en el ámbito de la Gestión de la Seguridad y Calidad de los Alimentos.
Descripción

En los últimos tiempos se oye hablar mucho del sistema denominado Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC, o sus siglas en inglés HACCP) en el ámbito de la seguridad y la calidad alimentaria.

El Real Decreto 640/2006 (que deroga y actualiza el RD 2207/1995), confiere carácter obligatorio al sistema APPCC en todos los subsectores de alimentación a partir del 1 de enero de 2006

La no implantación de un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, atendiendo a la actividad de la empresa, puede tener la consideración de infracción grave o muy graves con sanciones entre 3.005 € y 601.012 €

En sí mismo el sistema APPCC no es más que un conjunto de procedimientos de control lógico, organizados y sistematizados basado en la prevención, que minimiza los peligros. Para aplicar el APPCC simplemente hace falta sentido común, hay que observar el proceso/productos de principio a fin, decidir dónde pueden aparecer los peligros, establecer unos controles factibles y vigilarlos, escribirlo todo, guardar los registros y finalmente asegurarse de que todo esto funciona eficazmente. Se trata por tanto de una de las herramientas preventivas y de control de la higiene alimentaria.

El sistema APPCC no es un sistema de calidad del tipo de los de la rama ISO, pero complementa estos sistemas y se aplican metodologías de trabajo muy similares, por lo que los consultores de calidad han ido progresivamente ampliando sus áreas de negocio y actuación hasta abarcar la asesoría/consultoría en Seguridad Alimentaria.

El objetivo general del curso es capacitar a los participantes responsables de satisfacer los requisitos legales de seguridad e higiene alimentaria, diseñando, implantando o participando en el sistema de autocontrol alimentario requerido por la legislación vigente.

El curso se estructura con el objetivo de introducir y familiarizar al alumno con los requisitos legales de seguridad alimentaria, y la técnica de implantación del sistema de autocontrol alimentario, basado en Programas de Prerrequisitos y un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).

El curso se complementa con un anexo que recoge la normativa fundamental de seguridad e higiene que debe ser conocida por los responsables del sistema de autocontrol de las empresas alimentarias.

A fin de que el alumnado pueda valorar sus progresos, con cada unidad didáctica aparece un cuestionario de autoevaluación, consistente en varias preguntas tipo test y el curso se complementa con casos prácticos a desarrollar, para una mejor comprensión de la aplicación práctica de los contenidos.

Una vez finalizado el curso, el alumno será capaz de:

Conocer la legislación aplicada a la Higiene Alimentaria, introduciendo los nuevos Reglamentos del Paquete de Higiene

Integrar la seguridad alimentaria como un elemento más de la actividad de la misma empresa

Conocer los principios y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.

Profundizar en los pre-requisitos del sistema APPCC

Realizar el Plan General de Higiene Alimentaria o Manual de Higiene Alimentaria en la empresa

Llevar a cabo con éxito la Implantación de un Sistema de Autocontrol en una empresa Alimentaria

Temario

MODULO 01: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

UD 01: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

Fundamentos

Marco legislativo

Condiciones de higiene

Locales

Transporte

Equipos e Instalaciones

Desperdicios de productos alimenticios

Suministro de agua

Higiene del personal

Envasado y embalado de los productos alimenticios

Tratamiento térmico

Formación

UD 02: TRAZABILIDAD

Concepto y definición

Metodología de implantación

MODULO 02: SISTEMA AUTOCONTROL ALIMENTARIO

UD 01: CONSIDERACIONES PREVIAS

Sistema de Autocontrol

Prerrequisitos

Directrices para la Flexibilidad en la Aplicación de Sistemas de Autocontrol basados en los principios del APPCC

UD 02: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - PRIMER PASO

Introducción

Directrices para la implantación del APPCC

Paso 1 para la aplicación del APPCC

Resumen

UD 03: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - SEGUNDO PASO

Introducción

Paso 2 para la aplicación del APPCC

Resumen

UD 04: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - TERCER PASO

Introducción

Paso 3 para la aplicación del APPCC

Resumen

UD 05: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - CUARTO PASO

Introducción

Paso 4 para la aplicación del APPCC

Resumen

UD 06: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - QUINTO PASO

Introducción

Paso 5 para la aplicación del APPCC

Resumen

UD 07: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - SEXTO PASO

Introducción

Paso 6 para la aplicación del APPCC

UD 08: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - SEPTIMO PASO

Introducción

Paso 7 para la aplicación del APPCC

UD 09: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - OCTAVO PASO

Introducción

Paso 8 para la aplicación del APPCC

UD 10: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - NOVENO PASO

Introducción

Paso 9 para la aplicación del APPCC

UD 11: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - NOVENO PASO

Introducción

Paso 10 para la aplicación del APPCC

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