Online
80 horas
Modalidad Abierta
Objetivos
Participar de todas las tareas propias del proceso de aprovisionamiento en un bar, desde que llega la mercancia, hasta que es usada.
Comprobar las mercancias a su llegada, su estado, la cantidad y el tipo de generos para que coincidan con el pedido, usando los documentos aportados.
Almacenar de forma correcta todos los materiales recibidos, en sus lugares correspondientes, y poner a disposicion del resto de profesionales.
Utilizar los equipos, maquinas, utiles y herramientas que conforman la dotacion basica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en funcion de su rendimiento optimo.
Metodología
En Vértice Training, marcamos a nuestros alumnos y itinerario lectivo basado en el seguimiento continuo de los alumnos. La metodología está basada en un uso intensivo de las nuevas tecnologías, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual. Se combinan así, la flexibilidad de los medios online con las ventajas de la formación presencial.
Nuestros recursos metodológicos:
1) Foros de debate y Workshop, con casos prácticos y docentes altamente cualificados
2) Enseñanza interactiva con herramientas multimedia y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de contenidos por parte del alumno.
Trabajadores y Desempleados
Modulo I: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar
1 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
1.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
1.1.1. Personal que interviene en la elaboración de pedidos
1.1.2. Factores a tener en cuenta
1.1.3. Trabajo con los distribuidores
1.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
1.2.1. Recepción de mercancías
1.2.2. Almacenaje y control de evolución de los géneros
1.2.3. Condiciones de conservación de los productos
1.3. Controles de almacén
1.3.1. Circuito documental
1.3.2. Software
1.3.3. Control de inventarios
2 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
2.1. Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas
2.1.1. Destilados
2.1.2. Bebidas no alcohólicas
2.1.3. El vino
2.1.4. Helados y semifríos
2.1.5. Salsas
2.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes necesidades básicas de regeneración y conservación
3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
3.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas
3.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
3.2.1. Compras
3.2.2. Pedidos
3.2.3. Postservicio
3.2.4. Estudio de tiempos, recorridos y procesos
3.2.5. Control de calidad
Modulo II: Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar
Ud1.- El bar como establecimiento y como departamento
1.1. Definición, caracterización y modelo de organización
de sus diferentes tipos
1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen
en el departamento
Ud2.- Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar
2.1. Clasificación y descripción según características,
funciones y aplicaciones
2.2. Ubicación y distribución
2.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación
característicos
2.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y
prevención de accidentes
Ud3.- Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar
3.1. Definición, identificación de los principales equipos asociados
3.2. Clases de técnicas y procesos simples
3.3. Aplicaciones sencillas
Ud4.- Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación
y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar
4.1. Identificación y clases
4.2. Identificación de equipos asociados
4.3. Fases en los procesos, riesgos en la ejecución
4.4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasaado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados
Ud5.- Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
5.1. Clasificación, características, tipos
5.2. Esquemas de elaboración: fases más importantes
5.3. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones,
copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos
5.4. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas
5.5. Conservación de bebidas que lo precisen
5.6. Servicio en barra
Ud6.- Preparación y presentación de bebidas combinadas
6.1. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más
adecuado para su consumo
6.2. Normas básicas de preparación y conservación
6.3. Servicio en barra
Ud7.- Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar
7.1. Clasificación, características y tipos
7.2. Identificación de las principales marcas
7.3. Servicio y presentación en barra
Ud8.- Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches
8.1. Definición y tipologías
8.2. Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y
control de resultados
8.3. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés,
bocadillos y sándwiches
8.4. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según
definición del producto y estándares de calidad predeterminados
Ud9.- Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
9.1. Definición y clasificación
9.2. Tipos y técnicas
9.3. Decoraciones básicas
9.4. Aplicación de técnicas sencillas
9.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
Ud10.- Participación en la mejora de la calidad
10.1. Aseguramiento de la calidad
10.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos
para tratar de evitar resultados defectuosos
Los contenidos del curso están adaptados al certificado de profesionalidad.
La formación de Barman - Servicios de bar y cafetería, está pensada para todas aquellas personas que deseen llevar a cabo su actividad profesional en el marco del sector servicios, allí donde se desarrollen procesos de elaboración y servicio de alimentos y bebidas principalmente en el sector de hostelería y en subsectores.
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