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Curso de Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering (UF0062)

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Duración

Duración del Curso de Aprovisionamiento y Montaje Para Servicios de Catering (UF0062): 90 horas

Metodología

- Poner a punto y utilizar instalaciones, equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
- Efectuar procesos de aprovisionamiento de los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y equipos que conforman cargas de servicios de catering.
- Efectuar procesos de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, menaje, utensilios y material diverso en los recipientes y equipos establecidos para ofrecer servicios de restauración.
- Explicar y realizar el proceso de disposición de cargas que conforma un servicio de catering, identificando las zonas donde se produce.

Descripción

Unidad didáctica 1. Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering

1.1Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering.

1.2 Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering.

1.3Relaciones con otros departamentos

1.4 Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.

1.5Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia.

1.6Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva. Barreras para la comunicación en catering y soluciones.

1.7Materiales y equipos de montaje de servicios de catering .

1.8Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo.

1.9 Compañías de transporte con servicio de catering más habituales.

1.10Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte.

1.11 Especificidades en la restauración colectiva.

Unidad didáctica 2. El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering

2.1 Almacén, economato y bodega.

2.2 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno.

2.3 Seguridad de los productos

Unidad didáctica 3. El proceso de montaje de servicios de catering

3.1Fases

3.2Tipos de montaje de servicios de catering más habituales .

3.3 Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering

3.4El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte .

Temario €anyotemario

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