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CURSO DE COCINA ELEMENTAL DE CARNES - AVES Y CAZA

Curso de Cocina Elemental de Carnes Aves y Caza

Curso de Cocina Elemental de Carnes Aves y Caza VÉRTICE TRAINING
  • Lugar/Modalidad:

    Online

  • Duración:

    80 horas

  • Fechas:

    Modalidad Abierta


Descripción

Objetivos

Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con carnes, aves y caza.

Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar carnes, aves y caza y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.

Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de carnes, aves y caza, para su uso o consumo posterior.

Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de carnes, aves y caza, de acuerdo con su definición , estado y tipo de servicio, clases de servicio y, en su caso modalidad de comercialización.

🏅Acreditaciones que tiene el curso


✍ Metodología

Metodología

En Vértice Training, marcamos a nuestros alumnos y itinerario lectivo basado en el seguimiento continuo de los alumnos. La metodología está basada en un uso intensivo de las nuevas tecnologías, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual. Se combinan así, la flexibilidad de los medios online con las ventajas de la formación presencial.

Nuestros recursos metodológicos:

1) Foros de debate y Workshop, con casos prácticos y docentes altamente cualificados

2) Enseñanza interactiva con herramientas multimedia y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de contenidos por parte del alumno.

✔ Requisitos

Trabajadores y Desempleados

gastronomia, culinaria, procesamiento de alimentos, preparacion de alimentos, cursos de cocina
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Temario Curso de Cocina Elemental de Carnes Aves y Caza 2024

Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.

1.1 Características de la maquinaria utilizada.

1.2 Batería de cocina.

1.3 Utillaje y herramientas.

Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza.

2.1 Fondos. Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina.

2.2 Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.

2.3 Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas)

2.4 Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza

2.5 Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales.

2.6 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.

Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos

3.1 Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado

3.2 Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos.

Unidad didáctica 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos

4.1 Platos elementales más divulgados y su elaboración.

4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos.

Unidad didáctica 5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos

5.1 Regeneración: Definición.

5.2 Clases de técnicas y procesos.

5.3 Identificación de equipos asociados.

5.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.

5.5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

5.6 El sistema cook-.chill y su fundamento.

5.7 Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos.

Unidad didáctica 6. Presentación y decoración de platos.

6.1 Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual.

6.2 Montaje y presentación en fuente y en plato.

6.3 Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido.

6.4 Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos.

6.5 Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves, y caza,

6.6 Importancia de la presentación y servicio del plato a su debida temperatura.

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