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Curso de Experto en Gestión de Catering y Restaurante

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Curso de Experto en Gestión de Catering y Restaurante
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Duración


Fechas de inicio del curso: Modalidad abierta

Requisitos

Destinatarios

Esta formación está pensada tanto para gente del sector de la restauración que quiera ampliar sus conocimientos como para todo aquel que no tenga conocimientos previos y quiera labrarse un futuro profesional como gestor/a de catering y restaurante.

Descripción

El turismo sigue siendo el pilar fundamental del sector servicios en España, por eso se necesitan profesionales capacitados para gestionar este sector. En Campus te ofrecemos un completísimo curso que te forma tanto para trabajar en catering como para ser encargado/a de bar y restaurante, aprendiendo a dirigir y gestionar las actividades propias del negocio.

En Campus ponemos a tu disposición nuestro Departamento de Prácticas, a través del cual conocerás los acuerdos que mantenemos con empresas para que puedas tener la oportunidad de realizar entre 60 y 300 horas de prácticas en empresas, las cuales te servirán para aplicar los conceptos teóricos aprendidos y como contacto real con la profesión.

Podrás desarrollar tu actividad profesional en empresas privadas del sector de la hostelería. Concretamente, trabajarás en grandes, medianos y pequeños establecimientos de restauración tradicional, moderna y de cátering. Algunos de los puestos que podrás desempeñar, entre otros: auxiliar de colectividades, preparador o montador de catering, auxiliar de preparación/montaje de catering, director del área de restaurantes, gerente, coordinador, etc.

Objetivos

Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento y montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas y material diverso de servicios de catering y disponer la carga para su transporte.

Realizar las operaciones de recepción y lavado de mercancías procedentes de servicios de catering.

Desarrollar proyectos de negocios de restauración con el objeto de analizar su grado de viabilidad.

Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para áreas, departamentos o establecimientos de restauración.

Analizar el proceso de diseño e implantación de sistemas de gestión y aseguramiento de calidad y de gestión ambiental.

Interpretar mensajes orales de complejidad media en inglés, expresados por los clientes y proveedores a velocidad normal en el ámbito de la actividad turística, con el objeto de prestar un servicio adecuado.

Temario

MÓDULO 1. APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING

1. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.

Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

2. Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering.

Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering.

El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering.

?El proceso de montaje para servicios de catering.

MÓDULO 2: RECEPCIÓN Y LAVADO DE SERVICIOS DE CATERING

1. Lavado de material de catering.

El departamento de lavado en instalaciones de catering. El proceso de lavado de material procedente de catering. Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento. Fases del lavado.

2. Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de catering.

Condiciones específicas de seguridad. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad. Productos de limpieza de uso común. Sistemas y métodos de limpieza. Uniformidad y equipamiento personal de seguridad.

3. Manipulación y clasificación de residuos procedentes de servicio de catering en la zona de lavado.Manejo de residuos y desperdicios. Eliminación de residuos y control de plagas. Limpieza y desinfección. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico. Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones.

MÓDULO 3: ENCARGADO DE RESTAURANTE

1. Gestión, planificación y estudio de viabilidad de un bar o restaurante.

Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de restauración. Instalaciones y equipamientos en restauración. Análisis económico-financiero del proyecto de apertura. Planificación empresarial.

2. Dirección y recursos humanos en restauración. Organización en los establecimientos de restauración. Procesos para identificación de puestos de trabajo y selección de personal. Técnicas de dirección.

3. Encargado de compras y sistemas de aprovisionamiento en el bar/restaurante y mise place en el restaurante. El restaurante. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas. Recepción y almacenamiento de provisiones. Mise en place del restaurante.

4. El servicio y atención al cliente en bares y restaurantes. Servicio del restaurante. Atención al cliente en restaurante. La comunicación en restauración. La venta en restauración.

5. Facturación y cierre de actividad en bares y restaurantes. Post-servicio.

6. Calidad, seguridad y protección ambiental en restauración. Higiene. Prevención de riesgos laborales.

7. Inglés profesional para servicios de restauración. Prestación de información gastronómica y documental en inglés. Atención al cliente en inglés en el servicio de restauración. Expresión oral y escrita de la terminología específica del restaurante.

8. Cd software de gestión de bares y restaurante.

MATERIAL COMPLEMENTARIO:

Formación en idiomas e-learning (con diploma y evaluación independiente)

Cata de Vino e-learning (con diploma y evaluación independiente)

Prevención de Riesgos Laborales (nivel básico) (con diploma y evaluación independiente)

Manipulador de Alimentos (e-learning) (con diploma independiente)

CD Técnicas de Búsqueda de Empleo

El programa está sujeto a posibles modificaciones y/o actualizaciones

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