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Curso de Panadería Bollería y Repostería

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Curso de Panadería Bollería y Repostería
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Duración


Fechas de inicio del curso: Modalidad abierta

Titulaciones

Una vez finalizada la formación recibirás por parte de Campus la titulación que acredita que has superado con éxito todas las pruebas de conocimiento propuestas.

Requisitos

Destinatarios

Esta formación está pensada tanto para aquellos profesionales del sector de la restauración que quieran ampliar sus conocimientos como para aquellas personas que, sin conocimientos previos, quieran desarrollar su futuro profesional en el mundo de la panadería y la repostería.

Descripción

La gastronomía se ha convertido en una necesidad y un placer al alcance de todos. En la actualidad las profesiones relacionadas con este campo tienen una alta demanda. Si te gusta la cocina, ahora, con Campus tienes la posibilidad de convertirte en un experto en PANADERÍA, BOLLERÍA Y REPOSTERÍA. Se trata de un completo curso que te permite abarcar un amplio abanico a la hora de encontrar trabajo, conociendo desde las técnicas más tradicionales a las más novedosas.

En Campus ponemos a tu disposición nuestro Departamento de Prácticas, a través del cual conocerás los acuerdos que mantenemos con empresas para que puedas tener la oportunidad de realizar entre 60 y 300 horas de prácticas en empresas, las cuales te servirán para aplicar los conceptos teóricos aprendidos y como contacto real con la profesión.

Nuestra formación en Panadería, Bollería y Repostería se adapta no solo a un certificado de profesionalidad, sino a dos, dirigiéndose así de forma plena a la actividad laboral:

- Certificado de Repostería (HOT223)

- Certificado de Panadería y Bollería (INA015_2)

Objetivos

- Realizar, controlar y dirigir las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos.

- Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos.

- Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados.

- Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

Las salidas profesionales se centran en el sector de la hostelería. También pueden desarrollarse en establecimientos del subsector de la restauración, en el comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de pastelería, repostería, bollería y panadería.

Temario

MÓDULO 1.

ELABORACIONES BÁSICAS DE PANADERÍA-BOLLERÍA

Recepción y almacenamiento de mercancías.

Control de almacén.

Materias primas de panadería-bollería.

Operaciones de elaboración de productos de panadería y bollería.

Maquinaria y utillaje específico.

Aplicación de técnicas de frío en panadería y bollería.

Productos elaborados a partir de masas fermentadas:

concepto, tipos, características, normativa, condiciones de conservación.

MÓDULO 2. SEGURIDAD E HIGIENE EN UN OBRADOR DE PANADERÍA-BOLLERÍA

Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios.

Autocontrol. Sistema APPCC. Situaciones de emergencia.

MÓDULO 3. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACIÓN Y ENVASADO EN PANADERÍA Y BOLLERÍA

Proceso de elaboración de cremas con huevo (crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla…), cremas batidas (crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa,…), cremas ligeras (chantilly, fondant…), rellenos salados (cremas base para rellenos salados, crema bechamel,…), cubiertas (glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas…).

Envases y materiales de envase y embalaje. Operaciones de envasado y embalaje.

MÓDULO 4. ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA

Procesos de aprovisionamiento interno y de regeneración de materias primas.

Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería.

Elaboraciones de productos de masas hojaldradas, batidas o esponjadas, masas escaldadas, masas azucaradas o pastas.

Elaboraciones de semifríos. Aplicación de técnicas de frío en pastelería.

Proceso de elaboración de cremas con huevo y cremas batidas, elaboración de rellenos salados, elaboración de cubiertas y de preparados a base de frutas.

Preparación de coberturas de chocolate.

Productos de pastelería salada.

Conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y básicos.

Participación en la mejora de la calidad.

MÓDULO 5. OFERTAS DE REPOSTERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONTROL DE CONSUMOS

Las empresas de restauración. Las ofertas de repostería. Aprovisionamiento interno. Control de consumos y costes. Control de calidad.

Nutrición y dietética aplicada a repostería. Grupos de alimentos en repostería.

MÓDULO 6. PRODUCTOS DE REPOSTERÍA

Maquinaria, equipos y utensilios básicos para repostería.

Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de productos de repostería.

Repostería hecha a base de masas y pastas.

Postres de cocina y helados: materias primas, elaboraciones específicas y técnicas básicas.

Decoración y exposición de elaboraciones de repostería.

Participación en la mejora de la calidad en productos de repostería.

MÓDULO 7. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.

Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.

Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.

Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos.

Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.

MATERIAL COMPLEMENTARIO:

Formación en idioma

Cocina Creativa e-learning (con diploma y evaluación independiente)

Manipulador de alimentos e-learning (con acreditación y evaluación independiente)

Prevención de Riesgos Laborales (nivel básico) (con diploma y evaluación independiente)

CD Técnicas de Búsqueda de Empleo

El programa está sujeto a posibles modificaciones y/o actualizaciones

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