Online
150 horas
Modalidad Abierta
Aprende todas las preparaciones de las masas fermentadas
Especialízate y conoce los trucos en esta área de la pastelería tan difícil y tan precisa, con multitud de recetas y preparaciones
Con el curso de Panadería y Masas fermentadas, aprenderás la deontología de esta profesión y sus secretos, desde la preparación y montaje de la zona de trabajo para dar el servicio, pasando por el conocimiento de cada uno de los utensilios, maquinaria, materia prima, temperaturas de hornos y las más modernas técnicas empleadas para las distintas preparaciones reconocidas a nivel nacional e internacional.
Aprenderás y realizarás desde los panes tradicionales (pan de molde, focaccias, scones?), masas fermentadas tradicionales, brioches, donuts, croissants, medias noches? y otras técnicas aplicadas al mundo de la pastelería en restauración.
Ventajas de estudiar en ESAH
- Posibilidad de prácticas en empresa
- Bolsa de empleo
- Facilidades de financiación
- Plataforma de estudio propia
- Seguimiento individualizado
Objetivos
Al finalizar el estudio del presente curso, los alumnos habrán adquirido los conocimientos sobre:
- La deontología del panadero
- Tipos de materias primas
- Utensilios que se utilizan en una panadería
- Procesos a la hora de las preparaciones
- La historia, origen y método de elaboración de cada tipo de pan
- La maquinaria empleada en las distintas preparaciones.
- La fermentación con sus rangos de temperatura y humedad.
Salidas Profesionales
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como panadero o dentro de un obrador.
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de curso de “PANADERÍA Y MASAS FERMENTADAS” por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
Para acceder al curso de panadería y masas fermentadas el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.
El curso de Panadería y Masas fermentadas está formado por ocho temas:
Introducción e historia de la panadería.
Inmersión en el mundo del pan y las masas. El pan en la historia. Simbolismo del pan en la religión. El pan en España
Utensilios, maquinaría y tecnología aplicada a la elaboración de masas.
Utensilios. Maquinaria
Composición química, nutricional y organoléptica de las materiales primas.
Harinas. Otros ingredientes básicos
Procesos de formación y elaboración de las masas.
Trabajar las masas panaderas paso a paso. Trabajar las masas hojaldradas. La masa madre, un fermento natural
Masas dulces fermentadas.
Croissant. Ensaimada. Brioche. Donuts. Gugelhupf. Medias noches. Stollen. Babà. Bizcochos con levadura.
Masas saladas de panadería.
Panes tradicionales. Panes singulares. Panes planos
Masas singulares españolas de panadería y pastelería.
Elaboraciones dulces. Elaboraciones saladas
Curiosidades, trucos y consejos sobre el pan y la bollería.
Consejos para las masas en función del tiempo climático. Causas y soluciones para otro tipo de dificultades con las masas. Cómo nos aseguramos de que las piezas están bien cocidas. Consejos para la conservación y congelación de las masas. El pan y la salud. La bollería no perjudica la salud. Para concluir.
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