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Hostelería y Turismo foto 17

Duración

Duración del Curso de Pastelería Salada: 150 horas

Titulaciones

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de curso de “PASTELERÍA SALADA” por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.

Descripción

Conoce todos los secretos de esta rama de la pastelería

Con el curso de Pastelería Salada aprende todos los trucos de este tipo de Pastelería, utilizada en los diferentes momentos de la comida, como aperitivos, …

El origen de la pastelería, tal como la conocemos hoy día, está en los obloiers, o productores de obleas de la Edad Media, que fueron los primeros pasteleros como oficio exclusivo. Tanto entonces como en épocas antiguas (Egipto, Grecia, Roma), la pastelería fue salada: se trataba de elaboraciones con harina y hojaldre rellenas de carne o verduras, a las que como variación, se les fueron incorporando ingredientes dulces.

La pastelería salada se ha ido incrementando paulatinamente por exigencias del consumidor, que en determinados momentos (aperitivo, merienda, reuniones sociales..) se inclina por especialidades tales como canapés, snacks, hojaldres, etc.

En el curso de pastelería salada se mostrará como trabajar con elaboraciones saladas y masas básicas que permiten un tratamiento actual de esta rama de la pastelería.

Ventajas de estudiar en ESAH

- Posibilidad de prácticas en empresa

- Bolsa de empleo

- Facilidades de financiación

- Plataforma de estudio propia

- Seguimiento individualizado

Objetivos

Al finalizar el estudio del presente curso, los alumnos habrán adquirido los conocimientos sobre:

- Aprender las bases de las preparaciones saladas de pastelería.

- Aprender las técnicas usadas para cada preparación.

- Conocer qué materias primas son usadas en estas preparaciones y cómo tratarlas y trabajar con ellas.

- Aprender a utilizar la maquinaria en cada uno de los casos.

Salidas Profesionales

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador.

Temario

El curso de Pastelería Salada está formado por diez temas:

Introducción al mundo de la pastelería salada

Historia de la pastelería salada. Recetas con pastelería salada a la hora de las comidas. Vocabulario. Ingredientes y formas de una pastelería salada

Instrumentos de trabajo

Introducción a los instrumentos de trabajo. Menaje y maquinaria

Pasta quebrada

Introducción a la masa quebrada. Recetas. Estudio de los ingredientes importantes utilizados en las recetas

Masas escaldadas

Masas escaldadas

Masas de hojaldre

Introducción al hojaldre

Masas líquidas

Introducción masas líquidas

Panes planos

Introducción a los panes planos. Tipos de panes planos

Masa brisa y masa orly

Introducción. Vocabulario

Pasteles aplicando las masas estudiadas

Coca de verduras con gambas. Pizza de cuatro quesos con tomate fresco y aceitunas negras. Hojaldre relleno de pimientos del piquillo y atún. Buñuelos de merluza. Tartaletas variados. Meat pie. Pasta brie rellena de gambas con bacon. Solomillo de cerdo con pasas, orejones y paté de campaña envuelto con hojaldre. Blinis con caviar. Tortilla mexicana con queso y jamón de York

Emparedados

Pan de molde. Pan de especias

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