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Modalidad Abierta
¿Te resulta entretenido y relajante preparar dulces? Cuando pruebas algún bizcocho, o tarta ¿estás deseando hacerlo tú?, cuando te dan una receta de un postre ¿la varías dándole tu propio toque y quien la prueba le gusta aún más? Y además te encanta ver como los que degustan tus creaciones disfrutan ¿verdad? Si es así, que sepas que eres repostero/a de vocación. Confía en nosotros y lo serás también de profesión.
- Pasteleros Repostero (pastelería).
- Elaborador/a-decorador/a de pasteles.
- Confitero/a Churreros.
- Trabajadores de la elaboración de caramelos y dulces.
- Elaborador/a de caramelos.
- Galleteros.
- Trabajador/a de la elaboración de galletas.
- Trabajadores de la elaboración de productos de cacao y chocolate.
- Operadores de maquinas envasadoras de productos de panadería y repostería industrial.
- Turroneros.
Realizar, organizar y conducir las operaciones necesarias para fabricar productos de pastelería y confitería, controlando el aprovisionamiento y el almacenamiento de las materias primas y de los productos terminados, elaborando masa, pastas y productos básicos de pastelería-repostería, así como de confitería, chocolatería, galletería y otras, todo ello con el acabado, la decoración, el envasado y la presentación adecuados y con la calidad e higiene requeridas.
MÓDULO 1. ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES EN PASTELERÍA-CONFITERÍA
Ud 1. Materias primas utilizadas en pastelería-confitería.
Ud 2. Gestión de almacén en pastelería-confitería.
Ud 3. Recepción de mercancías en pastelería-confitería.
Ud 4. Almacenamiento y control de almacén en pastelería-confitería.
Ud 5. Expedición de mercancías en pastelería-confitería.
Ud 6. Puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones de elaboración de productos de pastelería y repostería.
MÓDULO 2. ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA
- UF 1. ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA
Ud 1. Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería.
Ud 2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería.
Ud 3. Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería.
Ud 4. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros.
Ud 5. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería.
- UF 2. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA
Ud 1. Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
Ud 2. Elaboración de cremas o rellenos dulces.
Ud 3. Elaboración de rellenos salados.
Ud 4. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería.
MÓDULO 3. PRODUCTOS DE CONFITERÍA Y OTRAS ESPECIALIDADES
- UF 1. ELABORACIÓN DE CHOCOLATE Y DERIVADOS, TURRONES, MAZAPANES Y GOLOSINAS
Ud 1. Procesado del cacao.
Ud 2. Elaboración de chocolate.
Ud 3. Elaboración de mazapanes y turrones.
Ud 4. Elaboración de caramelos, chicles, confites y otras golosinas.
- UF 2. ELABORACIÓN DE GALLETAS, HELADOS ARTESANOS Y ESPECIALIDADES DIVERSAS
Ud 1. Elaboración de productos de galletería.
Ud 2. Elaboración de helados artesanos.
Ud 3. Elaboración de especialidades diversas en pastelería-confitería.
MÓDULO 4. ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA-CONFITERÍA
Ud 1. Acondicionamiento de los productos a utilizar en pastelería-confitería.
Ud 2. Manejo de equipos industriales para la decoración en pastelería y confitería.
Ud 3. Aplicación de las técnicas artesanales para el acabado y decoración de productos de pastelería y confitería.
Ud 4. Conservación y guarda de productos de pastelería-confitería: métodos, equipos, regulación y control.
MÓDULO 5. ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA-CONFITERÍA
Ud 1. Envasado en pastelería-confitería.
Ud 2. Embalaje y etiquetado en pastelería-confitería.
Ud 3. Exposición y venta de productos en pastelería-confitería. atención al cliente.
Ud 4. Maquinaria y equipos de envasado y embalaje en pastelería-confitería.
Ud 5. Autocontrol de calidad en envasado y embalaje en pastelería-confitería.
MÓDULO 6. SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Ud 1. Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje en pastelería-confitería.
Ud 2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas en pastelería-confitería.
Ud 3. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos.
Ud 4. Aplicación de sistemas de autocontrol en pastelería-confitería.
Ud 5. Incidencia ambiental de la industria alimentaria.
Ud 6. Prevención y protección de riesgos laborales.
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