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Curso de Trazabilidad y Seguridad Alimentaria Cocina Línea Fría

Ruta: Cursos de Hostelería y Turismo | Cursos de Restauración y Cocina |

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Duración

Duración del Curso de Trazabilidad y Seguridad Alimentaria - Cocina Línea Fría: 80 horas

Titulaciones

Diploma acreditativo: Al finalizar el curso, el alumno podrá obtener un certificado que acredite la realización del curso.

Descripción

Objetivos

Entendimiento de todo el proceso de trazabilidad que sufre un alimento hasta llegar a manos del consumidor, de acuerdo con las normas que se establecen en el campo de la seguridad alimentaria.

Aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en LFC, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción.

Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados.

Temario

TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD

Legislación y Normativas

- Leyes de carácter horizontal, vertical

- Productos con denominación de calidad y ecológicos

Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)

- Prerrequisitos del APPCC

- Principios del sistema APPCC

- Implantación del sistema

Envasado y etiquetado: Sistemas de envasado

- Etiquetado de los productos

Registro de los productos

- Definición por lotes

- Agrupación de productos

- Automatización de la trazabilidad

- Sistemas de identificación

LEGISLACIÓN Y NORMATIVA

COCINA DE LÍNEA FRÍA

Tema 1. Introducción

Tema 2. Organización del trabajo en una cocina en LFC

Tema 3. El sistema de producción (línea fría completa)

Tema 4. Seguridad e higiene

Tema 5. Calidad en la empresa alimentaria

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