Online
60 horas
Modalidad Abierta
Organiza
IL3-Universitat de Barcelona junto a Instituto Micromat
Objetivos
Adquirir las habilidades para aplicar las técnicas de cocina básicas tradicionales
Aprender a aplicar técnicas de cocina contemporánea
Saber aplicar las pautas de la cocina de regeneración y ensamblaje
Conocer las distintas corrientes culinarias de los últimos años
Saber manejar los sentidos aplicados a la cocina
Conocer conceptos como deconstrucción, cocina conceptual, playfood, etc.
Conocer las pautas del equilibrio culinario y saber aplicarlas
Conocer los sabores básicos y crear armonías con ellos
Aprender a disponer los elementos de un plato
Conocer las relaciones entre la industria alimentaria y la cocina
Conocer las últimas línea de investigación culinaria
Metodología
Este programa ha sido diseñado específicamente para la formación no presencial, en concreto se imparte en formato on line, garantizando una formación de calidad y una orientación eminentemente práctica. En él participan profesionales de reconocido prestigio, tanto de la universidad como del sector gastronómico guiados por un equipo directivo de excepción.
El alumno es guiado y acompañado en su proceso de aprendizaje de la mano de un equipo de tutores, entre los que destaca Jordi Cruz, cocinero a cuyo restaurante han concedido la 2ª Estrella Michelin (nov.
2011).
Ventajas diferenciales
Este curso forma parte de un proyecto más amplio. Tienes la posibilidad de hacer otros cursos relacionados con la finalidad de sumar créditos hasta llegar a una titulación superior.
Curso bonificable por la Fundación Tripartita: ofrecemos a las empresas la posibilidad de beneficiarse y financiar las acciones formativas de sus trabajadores. Nos encargamos de realizar toda la gestión para conseguir que el curso sea hasta el 100 % bonificable para la empresa y gratuito para el alumno.
Otros datos de interés
Curso bonificable para trabajadores en activo.
Diploma de extensión Universitaria por la IL3- Universitat de Barcelona. 7 ECTS.
Destinatarios
Cocineros, chefs, profesionales de la restauración colectiva, auxiliares de cocina y sala, manipuladores de alimentos cualquier persona interesada en el sector de la nutrición, cocina y gastronomía.
5 estrellas promedio basado en 1 opinión de Curso Técnicas Culinarias Contemporáneas Creatividad.
Ver opiniones INSTITUTO MICROMAT
Dirección académica
D. José Carlos Capel
Economista. Crítico gastronómico. Presidente de Madrid Fusión.
Dña. Julia Pérez Lozano
Periodista y Crítica gastronómica.
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