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500 HORAS
Modalidad Abierta
El Máster de Calidad Alimentaria. Implantación de la Norma ISO 22000 está dirigido a todas aquellas personas interesadas en la implantación de sistemas gestión de APPCC y la Norma ISO 22000 en empresas del sector alimentario.
- Conocer los principios de seguridad alimentaria y de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) desde el punto de vista de la Norma UNE-EN ISO 22000:2005
- Relacionar los requisitos de la norma ISO 22000 con otros protocolos de seguridad alimentaria (BRC, IFS).
- Incorporar y certificar el sistema de gestión de la seguridad alimentaria basado en la Norma UNE-ISO 22000:2005 en la organización.
Máster en Calidad Alimentaria BRC, IFS v.6 e ISO 22000:2005, Expedido por European Quality Formación y avalado por Anced.
MÓDULO 1 - PARTE 1: CALIDAD ALIMENTARIA. IMPLANTACIÓN DE LA NORMA ISO 22.000:2005
1.1 - Introducción a la Normalización
1.2 - Visión general de la legislación en materia alimentaria
1.3 - Introducción a ISO 22.000/05
Auto evaluación 1
MÓDULO 2 - Definiciones y Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
2.1 - Definiciones
2.2 - Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
Auto evaluación 2
MÓDULO 3 - Responsabilidades de la Dirección
3.1 - Responsabilidades de la Dirección I
3.2 - Responsabilidades de la Dirección II
Auto evaluación 3
MÓDULO 4 - Recursos Humanos e Instalaciones (Pre-requisitos)
4.1 - Recursos Humanos
4.2 - Instalaciones
Auto evaluación 4
MÓDULO 5 - Actividades Productivas (Pre-requisitos)
5.1 - Actividades productivas
5.2 - Pre requisitos - Otros
Auto evaluación 5
MÓDULO 6 - APPCC I
6.1 - APPCC: Pasos Preliminares
6.2 - Elaboración del APPCC I: Principio 1 Análisis de Peligros
Auto evaluación 6
MÓDULO 7 - APPCC II
7.1 - Elaboración del APPCC II
7.2 - Trazabilidad y Productos No Conformes
Auto evaluación 7
MÓDULO 8 - Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión
8.1 - Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión
Auto evaluación 8
MÓDULO 9 - La Certificación ISO 22.000
9.1 - La certificación ISO 22.000
Auto evaluación 9
MÓDULO 10 - Caso Práctico
10.1 - Caso Práctico
Auto evaluación 10
MÓDULO 11 - PARTE 2: NORMA MUNDIAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PROTOCOLO BRC EDICIÓN 6
11.1 - Origen y evolución del Protocolo BRC
11.2 - Estructura del Protocolo BRC alimentos v6
Auto evaluación 11
MÓDULO 12 - Compromiso de la Dirección
12.1 - Compromiso del Equipo Directivo
Auto evaluación 12
MÓDULO 13 - El Plan de Seguridad Alimentaria APPCC
13.1 - El Plan de Seguridad Alimentaria APPCC I
13.2 - El Plan de Seguridad Alimentaria APPCC II
Auto evaluación 13
MÓDULO 14 - Sistema de Gestión de calidad y Seguridad Alimentaria
14.1 - Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria I
14.2 - Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria II
Auto evaluación 14
MÓDULO 15 - Instalaciones
15.1 - Instalaciones I
15.2 - Instalaciones II
15.3 - Instalaciones III
15.4 - Instalaciones IV
Auto evaluación 15
MÓDULO 16 - El Control del Diseño, Producto y del Proceso
16.1 - El Control del Diseño y de los Alérgenos
16.2 - El Control del Producto y del Proceso
Auto evaluación 16
MÓDULO 17 - Requisitos del Personal
17.1 - Requisitos relativos a Personal
Auto evaluación 17
MÓDULO 18 - El Proceso de Certificación BRC
18.1 - El proceso de certificación con BRC I
18.2 - El proceso de certificación con BRC II
18.3 - Otros Protocolos BRC
Auto evaluación 18
MÓDULO 19 - Caso Práctico
19.1 - Caso Práctico
Auto evaluación 19
MÓDULO 20 - PARTE 3: IMPLANTACIÓN DE LA NORMA IFS FOOD VERSIÓN 6
20.1 - Introducción al Estándar IFS Food.
Auto evaluación 20
MÓDULO 21 - El Proceso de Certificación en IFS
21.1 - El Proceso de Certificación en IFS
21.2 - La puntuación y la concesión del certificado en IFS
Auto evaluación 21
MÓDULO 22 - Responsabilidades de la Dirección y Gestión de los Recursos
22.1 - Responsabilidades de la Dirección
22.2 - Sistema de Gestión de la Calidad y la Seguridad Alimentaria
22.3 - Gestión de los Recursos
Auto evaluación 22
MÓDULO 23 - Planificación y Proceso de Producción
23.1 - Planificación y Proceso de Producción I
23.2 - Planificación y Proceso de Producción II
23.3 - Planificación y Proceso de Producción III
Auto evaluación 23
MÓDULO 24 - Control, Trazabilidad, Auditorías e Inspecciones
24.1 - Control del almacenamiento, el transporte y los equipos
24.2 - Trazabilidad, OGM, alérgenos, auditorías e inspecciones
Auto evaluación 24
MÓDULO 25 - Medición, Gestión y Food Defense
25.1 - Medición, análisis y mejoras
25.2 - Food Defense
Auto evaluación 25
MÓDULO 26 - Certificación y Auditores IFS - Otras Normas IFS
26.1 - Requisitos de las entidades de Certificación y auditores IF
26.2 - Otras Normas IFS
Auto evaluación 26
» EXAMEN FINAL
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