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Curso Universitario Superior en Gestión e Innovación Gastronómica y Ciencias de la Alimentación

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CÁTEDRA UPM - MASTER D
Curso Universitario Superior en Gestión e Innovación Gastronómica y Ciencias de la Alimentación
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Duración

Duración del Curso Universitario Superior en Gestión E Innovación Gastronómica y Ciencias de la Alimentación: Duración: 1500 horasCréditos: 60 ECTS

Titulaciones

A la finalización del curso, los alumnos que hayan superado con éxito los contenidos de cada una de las unidades del mismo, obtendrán el correspondiente certificado de aprovechamiento expedido por la Escuela de Hostelería y Turismo.

Requisitos

Perfil y Requisitos de Acceso:

Pueden acceder todas aquellas personas interesadas en formarse en el sector.

Descripción

La Gastronomía es uno de los principales puntos de atención de la opinión pública. Como ha ocurrido con otros sectores, el gastronómico se ha visto impulsado por el efecto de la globalización.

La eliminación de las fronteras de la comunicación y del intercambio de experiencias y recursos, junto con las nuevas tecnologías, han permitido el cruce de productos y técnicas culinarias hasta ahora sin un punto de encuentro claro. Ahora se da paso a la innovación y al fomento de la creatividad como herramienta indiscutible para la búsqueda de nuevas soluciones sobre la base de la cultura gastronómica propia de cada región.

Este Curso Universitario Superior en Gestión e Innovación Gastronómica y Ciencias de la Alimentación acerca al alumno a esta cultura regional que está tan de moda a nivel mundial. Grandes cocineros de todo el mundo aparecen en las primeras páginas de los diarios explicando nuevos conceptos que aúnan tradición e innovación tecnológica. Nuevos y originales tipos de negocios y términos cada vez más enrevesados, que con el prefijo “gastro” aluden a formas distintas de presentación de las ofertas gastronómicas, han hecho su aparición. Negocios que, por otro lado, exigen de igual modo nuevas formas de gestión, más actuales y dinámicas y con personas mucho más preparadas en esta área.

Consumidores informados y curiosos, con gran interés en saber qué comen y preocupados por su salud y ávidos de vivir experiencias diferentes, son el público que los empresarios y profesionales de los negocios de restauración van a tener que satisfacer. Es un público con expectativas altas que derivará en un elevado nivel de autoexigencia para todos aquellos profesionales del sector de la restauración con ganas de crecer y superarse, asumiendo la responsabilidad que esto conlleva.

Este Curso Universitario Superior en Gestión e Innovación Gastronómica y Ciencias de la Alimentación, está desarrollado conjuntamente entre EXITAE y la Escuela de Hostelería y Turismo.

Objetivos:

• Comprender el contexto económico y social en el que operan los negocios gastronómicos.

• Tomar conciencia de la importancia de la cultura gastronómica como base de las tendencias más actuales.

• Conocer todos los elementos necesarios para poder poner en marcha un negocio de restauración.

• Saber diseñar y poner en marcha proyectos e iniciativas gastronómicas sostenibles y con garantía de calidad.

• Identificar y desplegar las claves que promueven el éxito de un negocio de restauración.

• Adquirir herramientas para la adecuada gestión de recursos y procesos en los negocios de restauración.

• Aprender a utilizar las tecnologías de la información y la comunicación en los procesos de comercialización, difusión y promoción de imagen de los negocios gastronómicos.

• Identificar los avances tecnológicos disponibles al servicio de la innovación en gastronomía.

• Entender las claves de la metodología de investigación y los métodos creativos necesarios para desarrollar propuestas gastronómicas de actualidad.

• Entrar en contacto con las últimas tendencias en cuanto a los alimentos y su forma de presentación y comercialización.

• Profundizar en el conocimiento de los alimentos y sus transformaciones físico-químicas.

• Saber valorar una oferta gastronómica desde el punto de vista nutricional y de la salud.

Temario

Unidad 1. Alimentación y nutrición

Conceptos generales de nutrición y dietética, Tradición e innovación en el procesado de alimentos, Nuevas tendencias en alimentación, Análisis sensorial de los alimentos.

Unidad 2. Cultura y economía gastronómica

El hecho gastronómico: Impacto socio-económico de la restauración, Historia y geografía de la gastronomía mundial. Cocinas del mundo, Regiones gastronómicas españolas. Denominaciones de origen y marcas de calidad, La dinamización del territorio a través de la gastronomía: Importancia y retos del turismo gastronómico.

Unidad 3. Gestión de procesos en negocios de restauración

Modelos de negocio en restauración por tipo de oferta y tipo de gestión, Contabilidad y control financiero, gestión de compras y de abastecimiento, Gestión de recursos humanos y habilidades directivas, Seguridad alimentaria. Normativa y aplicación.

Unidad 4. Marketing y comunicación gastronómica

Diseño y puesta en marcha de proyectos gastronómicos, Marketing y nuevas formas de comunicación gastronómica a través de la Red, Protocolo como herramienta de comunicación en el mundo de la gastronomía.

Unidad 5. Diseño tecnología e innovación en gastronomía

Factores clave del éxito en los negocios de restauración, Talleres de IDi en cocina, Tecnologías al servicio de la restauración, Creación de menús y diseño de oferta gastronómica.

Unidad 6. Vino y gastronomía

El vino como alimento. Aspectos nutricionales y de salud, El vino como experiencia. El proceso de cata del vino, Vinos del mundo y denominaciones de origen españolas, Impacto económico del vino en el mundo, La gestión de la bodega en los negocios de restauración.

  • Metodología y Equipo Docente:

    La Formación Abierta es la Metodología de estudio que se realiza tomando como base el texto correspondiente y diversos materiales didácticos, acompañando al alumno en todo momento por el equipo docente, y por las tecnologías de la información y el campus virtual:

    • Los Materiales didácticos son de elaboración propia desarrollados por profesionales del sector, aplicando a todos sus productos la calidad como principio.

    • Equipo Docente, compuesto por un claustro de profesores, que se dividen en cuatro figuras profesionales: Coordinador del programa, Profesor Especialista, Tutor de grupo y Entrenador de prácticas.

    • Campus Virtual ayuda al alumno a sentirse acompañado en su proceso académico, convirtiéndose en el protagonista de su formación.

    • Tecnologías de la Información, nos adaptamos a todas las novedades, campus online, con la interactividad entre alumnos y profesores, creación de campus para acceder a través de móvil y todas aquellas novedades.

    Y lo más importante para ver el aprendizaje del alumno es aplicar los conocimientos dentro del aula técnica de su localidad dirigida por el entrenador de prácticas.

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