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Máster en de la Calidad y la Seguridad en las Industrias Agroalimentarias

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Máster en de la Calidad y la Seguridad en las Industrias Agroalimentarias
Se imparte en toda España
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Duración

Duración del Máster en de la Calidad y la Seguridad en las Industrias Agroalimentarias: 96 horas presenciales un sábado al mes y ocasionalmente dos, impartidas de Noviembre de 2010 a Julio de 2011.HorarioLas clases se imparten siempre los sábados, en jornada completa, de 4 horas por la mañana y 4 horas por la tarde, estando la comida de las sesiones presenciales incluida en el coste total del Máster.

Requisitos

Destinatarios

Este programa Master está dirigido a Licenciados y Diplomados que deseen completar su formación en la Industria Alimentaria o en el área de la Calidad.

A su vez, este programa está dirigidos a Profesionales del sector que deseen reciclar y actualizar sus conocimientos y que ejerzan en consultorías, laboratorios o empresas con necesidades específicas del sector.

Descripción

En la década de los años 70, la industria alimentaria se centraba en producir alimentos para una población en constante crecimiento. A principios de los 90 surgía en la sociedad la inquietud por la calidad y la seguridad de los productos que se consumían.

Es por ello que la industria se amolda a esta nueva demanda y desarrolla nuevos sistemas para asegurar la seguridad de los productos alimentarios, pero sin disminuir su calidad.

Durante los últimos años, la implantación de sistemas de gestión de la calidad según las Normas ISO 9000 es una práctica, cada vez más habitual. En el año 1993, se certificaron las 4 primeras empresas del sector agroalimentario, mientras que en el año 2005 el número de industrias certificadas asciende a 1.818 (1).

Del mismo modo, la implantación de los sistemas de gestión ambiental y su certificación según la Norma ISO 14001 se ha manifestado como una práctica creciente de gestión empresarial, pasando de 3 industrias alimentarias certificadas en 1997 a un total de 298 en 2005 (1).

La industria alimentaria es el primer sector de la industria manufacturera de España y emplea al 14,5 _ de la mano de obra (2). Siendo una industria en constante desarrollo y que mueve un volumen importante de mano de obra, la prevención de riesgos laborales ocupa una parte importante dentro de la gestión empresarial.

La Escuela de Negocios Esden conocedora de estas realidades, tiene como objetivo la de formar a profesionales altamente cualificados para que garanticen a través de los conocimientos y habilidades adquiridos, el éxito de su empresa en un mercado en continua evolución y adaptación.

Objetivos

Los objetivos del Máster en Tecnología y Gestión de la Calidad en Industrias Agroalimentarias son:

Actualizar los conocimientos en el campo de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos, con el objetivo de conocer las bases científicas por determinados alimentos, la utilización de nuevos ingredientes y nuevas metodologías dentro de la industria alimentaria.

Proporcionar una documentación actualizada en materia de seguridad alimentaria y gestión de la calidad dentro de la industria alimentaria, aportando información sobre nuevos peligros, sus riesgos y gravedad, de acuerdo a los últimos conocimientos científicos y disposiciones legislativas encaminadas a asegurar la inocuidad de los alimentos.

Formar personas capaces de incorporarse a equipos multidisciplinares en empresas del sector agroalimentario.

Comprender el funcionamiento de una organización, identificar y analizar los procesos relevantes para la gestión de la calidad, la seguridad y el medio ambiente.

Conocer y utilizar las herramientas más utilizadas en la mejora de los procesos de una organización teniendo en cuenta los requerimientos de los sistemas de gestión.

Diseñar, organizar y ejecutar estrategias generales de prevención de riesgos laborales en empresas del sector. Adquirir conocimientos en las principales herramientas de la prevención: evaluación de riesgos laborales, planificación de la actividad preventiva, información y formación, vigilancia de la salud y planes de evacuación y emergencia.

  • Metodología

  • El Master se impartirá bajo una metodología semipresencial.

    Las sesiones presenciales estarán formadas por 12 jornadas en las que de modo práctico se repasará el módulo estudiado previamente y se adelantarán contenidos del módulo siguiente.

    En las jornadas de trabajo individual, el alumno contará con el apoyo permanente del Claustro de Profesores para solucionar todas las dudas y conseguir llevar a cabo con éxito su aprendizaje.

    La metodología semipresencial es un equivalente al sistema presencial en el sentido que conserva su programa, mantiene los mismos niveles de calidad y cantidad de contenidos y exige requisitos iguales de evaluación y acreditación.

    Temario

    INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA.

    Enmarcar la situación de la industria agroalimentaria y conocer el marco reglamentario que la circunscribe.

    La industria agroalimentaria en el siglo XXI.

    Higiene alimentaria. Concepto e importancia.

    Normativa y legalización alimentaria.

    Introducción a la calidad alimentaria.

    TECNOLOGÍA ALIMENTARIA.

    Conocer los procesos tecnológicos y métodos analíticos que se utilizan en la industria agroalimentaria.

    Tecnologías de conservación de alimentos. Métodos tradicionales, nuevas técnicas de conservación.

    Tecnologías y principales procesos de transformación en la Industria agroalimentaria por sectores:

    Productos lácteos/ Pescados y subproductos / Carnes y derivados / Vegetales y derivados / Aceites y grasas / Aguas envasadas y bebidas refrescantes / Comida preparada.

    Análisis sensorial.

    Aditivos en la industria alimentaria.

    Análisis físico-químicos de los alimentos.

    MICROBIOLOGÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.

    Discriminar los diferentes patógenos asociados a los alimentos y descubrir las técnicas empleadas para su determinación.

    Contaminación microbiológica de los alimentos.

    Microbiología de los alimentos. Alimentos de alto y bajo riesgo.

    Análisis microbiológicos de alimentos y aguas.

    Biotecnología: aplicación en nuevas técnicas analíticas: PCR.

    SISTEMAS DE AUTOCONTROL SANITARIO EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA.

    Conocer el principal sistema de aseguramiento de la calidad sanitaria de los alimentos, de obligado cumplimiento según la reglamentación correspondiente.

    Introducción al Sistema APPCC: Análisis de peligros y puntos de control críticos.

    Normativa y legislación aplicable.

    Prerrequisitos del sistema (Planes de Apoyo).

    Implantación y aplicación del sistema APPCC.

    Trazabilidad.

    GESTIÓN DE LA CALIDAD.

    Aprender a implantar y auditar un sistema de gestión de calidad empresarial, internacionalmente reconocido.

    Introducción: Fundamentos de la Gestión de la Calidad.

    La estandarización de la calidad.

    Conceptos de organización.

    Principios de la gestión por procesos.

    Responsabilidades de la Dirección en la gestión de la Calidad.

    La visión del Cliente: Calidad y Comercialización.

    La Calidad en Diferentes actividades: diseño y desarrollo, compras, producción y servicios, logística y postventa.

    Normas UNE- EN- ISO 9001:2008 de gestión de la calidad:

    Características generales de la Norma: requisitos

    Implantación del Sistema de Calidad

    Modelo E.F.Q.M. Análisis de problemas y mejoras de la Calidad.

    La Auditoría interna. Control de las no-conformidades.

    Estrategias para la implantación del Sistema.

    OTROS PROTOCOLOS ESPECÍFICOS DE CALIDAD.

    Adquirir conocimientos de otros sistemas de calidad, de ámbito nacional e internacional.

    Para el sector agrario.

    Producción Integrada.

    UNE 155.000

    GLOBALGAP.

    Para el sector agroalimentario.

    BRC (British Retail Council).

    IFS (International Food Standard).

    ISO 22.000

    Q turística.

    CONTROL DE PRODUCTOS EN EL LABORATORIO.

    Descubrir los procedimientos descritos en la Norma 17025. Protocolos de actuación que rigen el control alimentario en un laboratorio.

    Control y garantía de calidad en laboratorios de ensayo. Norma UNE EN-ISO/CEI 17025.

    SISTEMAS DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL.

    Reflejar cómo los cambios en la sociedad están influenciando en la toma de decisiones medioambientales. Características de la Norma 14001 y el Reglamento EMAS, principales herramientas internacionalmente reconocidas.

    Política Medioambiental.

    Conceptos de medioambiente. Definiciones.

    Sistema de gestión medioambiental:

    Norma UNE EN ISO 14001:2004.

    Reglamento EMAS.

    Tratamiento de aguas y residuos en la Industria alimentaria.

    PREVENCIÓN Y SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

    Conocer en qué consiste la prevención de riesgos laborales y cuáles son los riesgos en la industria agroalimentaria. Integración de la prevención a través de la Norma 81900 / Oshas 18001.

    Conceptos de Seguridad y salud en la industria alimentaria.

    Factores de riesgo.

    Riesgos Generales y específicos de la industria alimentaria.

    Situaciones de emergencia. Plan de actuación.

    Normativa vigente: La gestión según UNE 81900/OSHAS 18001.

    ESDEN FIELD TRIPS

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