Máster en Dirección de Empresas Vitivinícolas

SECTOR I: VITICULTURA Y ENOLOGÍA

MÓDULO I: ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LA VITICULTURA

MÓDULO II: BIOLOGÍA DE LA VID

• Especies y variedades de la vid

• Anatomía de la vid

• Fisiología de la vid

• Procedimientos de identificación de variedades de la vid

MÓDULO III: CULTIVO DE LA VID

• Establecimiento de viñedo

• Principales prácticas vitícolas

• Suelo clima y cultura

MÓDULO IV: COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA UVA Y EL VINO

• Aguas y minerales

• Carbohidratos

• Ácidos orgánicos

• Compuestos fenólicos

• Constituyentes del aroma

MÓDULO V: LA ELABORACIÓN DEL VINO

• Procesos de fermentación

• Prácticas de post-fermentación

MÓDULO VI: PRINCIPALES TIPOS DE VINOS Y ZONAS DE PRODUCCIÓN EN ESPAÑA

• Vinos tintos, rosados y claretes

• Vinos blancos de mesa

• Zonas de producción

SECTOR II: GESTIÓN DE EMPRESAS VITIVINÍCOLAS

MÓDULO I: ANÁLISIS DEL ENTORNO INTERNACIONAL

• Mercados mundiales: comercio interior y exterior

• Mecanismo de regulación de mercados

• La OCM del vino

• Liberalización de mercados y la OMC

• Principales zonas de producción: Europa, América, Oceanía, Asia y Norte de África

MÓDULO II: LA POLÍTICA AGRÍCOLA COMÚN

• Antecedentes

• Objetivos y Principios

• La Agenda 2000

• Instrumentos Financieros: El FEOGA

• La PAC y la ampliación de la UE

MÓDULO III: ANÁLISIS DEL ENTORNO SOCIO-ECONÓMICO

• Economía vitivinícola

• Cultura vitivinícola

MÓDULO IV: GESTIÓN EMPRESARIAL

• Empresas vitivinícolas:

• Cotización de empresas vitivinícolas:

• Valoración de empresas:

• Selección de proyectos:

• Fiscalidad de empresas vitivinícolas

MÓDULO V: DIRECCIÓN FINANCIERA

• Análisis Económico Financiero

• Técnica Financiera

• Alternativas de financiación de la empresa

• Gestión de tesorería

MÓDULO VII: COMERCIO EXTERIOR

• Estrategia del comercio exterior

• Internalización de la empresa. Mecanismos financieros de apertura al comercio exterior

• Los riesgos en la operaciones del comercio exterior

• Transporte Internacional

• Ferias

MÓDULO VIII: DERECHO VITIVINÍCOLA

• Legislación Internacional

• Legislación Comunitaria

• Legislación Nacional

• Propiedad Industrial

MÓDULO IX: SEGURIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA

• Sistemas de Calidad: APPCC e ISO 9000

• La calidad del producto:

• Documentar, implantar y certificar el sistema de calidad

• Auditoria de sistemas de calidad

• La seguridad alimentaria: normativa y responsabilidades

• Técnicas de protección aplicables a la seguridad alimentaria

MÓDULO X: MARKETING Y DIRECCIÓN COMERCIAL

• Concepto de marketing

• Marketing agroalimentario

• Posicionamiento e imagen corporativa

• Conducta del consumidor: factores que influyen en el comportamiento de compra

• Política de precios: objetivos, factores a considerar y procedimientos de fijación de precios

• Política de producto: decisiones sobre la marca, etiqueta, envase y embalaje

• Análisis de mercados

• Estrategias y planes de marketing

• Nuevas tendencias en marketing

MÓDULO XI: LOGÍSTICA

• Sistemas de producción

• Gestión de Stocks

• Aprovisionamiento y gestión de compra

• Logística y canal de distribución

• El transporte

MÓDULO XII: ENOTURISMO

• El enoturismo y su desarrollo en el mundo

• Plan de negocios

• Recursos turísticos

• Tendencias constructivas en la industria enológica: bodegas y espacios

• Marketing y comercialización del enoturismo

• Legislación

• Ayudas financieras

• Rutas de vinos en España

MÓDULO XIII: GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS

• Técnicas de búsqueda de empleo

• Selección de personal

• Comportamiento humano en la empresa: grupos de trabajo y trabajo en equipo

• Comportamiento directivo: liderazgo y dirección en la empresa

• Políticas retributivas en la empresa

• El contrato de trabajo: aspectos legales y convencionales

MÓDULO XIV: ÉTICA EMPRESARIAL

• Ética laboral y de la organización

• Empresa y sociedad

• Responsabilidad social del directivo

MÓDULO XV: ORATORIA

• Estructura de la expresión oral

• Argumentación

• Gestión del tiempo en la exposición

• Dicción, ritmo, actitud

• El lenguaje del cuerpo: el gesto

• Expresión escrita

MÓDULO XVI: INGLÉS TÉCNICO

• Vocabulario científico

• Estructuras gramaticales del inglés científico

• Usos especiales en el idioma técnico científico

• Análisis de textos de nivel avanzado y de publicaciones técnicas

SECTOR III: CATA DE VINOS

• Mecanismos y técnicas de cata

• Relaciones entre composición de vinos y sus características organolépticas

• Métodos de análisis sensorial

• Preparación de catadores y tribunales de cata. Concursos de cata

• Utilización de la cata. Elaboración, envejecimiento, mezclas, origen, etc

• Influencia en la degustación de vinos de principios activos en gastronomía. Conjunción de vinos y alimentos

• Cata de distintos tipos de vino

• Defectos en el vino

• Apreciación organoléptica de: vinagres, vinos defectuosos, vinos españoles y vinos extranjeros