{"id":5691,"date":"2021-04-27T09:43:00","date_gmt":"2021-04-27T07:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cursosypostgrados.com\/blog\/?p=5691"},"modified":"2024-02-08T19:33:15","modified_gmt":"2024-02-08T18:33:15","slug":"retos-y-tendencias-de-la-hoteleria-y-restauracion-en-2021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cursosypostgrados.com\/blog\/retos-y-tendencias-de-la-hoteleria-y-restauracion-en-2021\/","title":{"rendered":"Retos y tendencias de la hoteler\u00eda y restauraci\u00f3n en 2024"},"content":{"rendered":"\n

En Madrid, el 20 de diciembre de 2023, el informe del ‘Observatorio de la Restauraci\u00f3n de Marca 2023’ de KPMG indica que el 60% del sector de restauraci\u00f3n experimentar\u00e1 un crecimiento superior al 10% este a\u00f1o, lo que refleja la positiva tendencia que est\u00e1 experimentando el sector de cara al inicio del 2024. El pr\u00f3ximo a\u00f1o presenta desaf\u00edos particulares para la restauraci\u00f3n colectiva, que debe acelerar su adopci\u00f3n de tecnolog\u00eda, fortalecer sus estrategias de sostenibilidad y actualizar su oferta culinaria para adaptarse a las \u00faltimas tendencias de consumo y satisfacer las nuevas demandas de los clientes.<\/p>\n\n\n\n

Con el objetivo de impulsar el progreso del sector en estos aspectos y alcanzar niveles \u00f3ptimos en la calidad del servicio, Mediterr\u00e1nea Group, una destacada empresa espa\u00f1ola especializada en servicios integrales de restauraci\u00f3n colectiva, ha elaborado el informe titulado ‘Tendencias en la restauraci\u00f3n colectiva 2024’. Este an\u00e1lisis proporciona una gu\u00eda inicial para las empresas del sector, ayud\u00e1ndolas a identificar los elementos clave que influir\u00e1n en el desarrollo de su actividad a lo largo del pr\u00f3ximo a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

La personalizaci\u00f3n como garant\u00eda de calidad excepcional<\/h3>\n\n\n\n

La especializaci\u00f3n en el servicio, tanto en t\u00e9rminos de segmentaci\u00f3n como de individualizaci\u00f3n para el consumidor, seguir\u00e1 siendo fundamental en el sector. Adem\u00e1s de los usuarios de comedores escolares, restaurantes de empresa y centros hospitalarios, se espera que otros nichos de negocio consolidados con sus propias preferencias y necesidades tambi\u00e9n sean importantes. Por ejemplo, se espera un aumento en la importancia de los residentes universitarios, un grupo que en Espa\u00f1a comprende alrededor de 90.000 consumidores potenciales distribuidos en m\u00e1s de 925 centros.<\/p>\n\n\n\n

Por lo tanto, el sector debe estar preparado para ofrecer soluciones adaptadas a cada uno de estos grupos espec\u00edficos, as\u00ed como a aquellos que puedan surgir en el futuro. Aunque la tendencia hacia una dieta equilibrada basada en productos saludables y sostenibles continuar\u00e1 en alza, las empresas que logren fidelizar mejor a sus clientes ser\u00e1n aquellas que puedan establecer una conexi\u00f3n s\u00f3lida con los usuarios finales, ofreciendo opciones gastron\u00f3micas personalizadas seg\u00fan sus preferencias.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, ser\u00e1 crucial proporcionar respuestas personalizadas a modelos de dieta que est\u00e1n ganando cada vez m\u00e1s seguidores, como el veganismo, el vegetarianismo o el flexitarianismo, as\u00ed como mantener un servicio de calidad que se ajuste a las necesidades de personas con patolog\u00edas alimentarias, como alergias o disfagia, y aquellos que siguen dietas conforme a sus creencias religiosas.<\/p>\n\n\n\n

La relevancia de crear una experiencia culinaria<\/h3>\n\n\n\n

El servicio pasar\u00e1 de ser meramente culinario a una propuesta innovadora que har\u00e1 de la alimentaci\u00f3n una vivencia \u00fanica. En este contexto, la comida ir\u00e1 m\u00e1s all\u00e1 del simple acto de comer y se generar\u00e1n nuevas oportunidades a trav\u00e9s de interacciones con marcas destacadas de otros sectores, como el entretenimiento, el turismo<\/a>, los programas de retribuci\u00f3n flexible y los beneficios para empleados. Esto enriquecer\u00e1 la oferta gastron\u00f3mica, convirtiendo el servicio en un recuerdo perdurable que va m\u00e1s all\u00e1 de la mera alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En este nuevo enfoque, las empresas del sector acompa\u00f1ar\u00e1n a sus clientes en momentos significativos, organizar\u00e1n jornadas tem\u00e1ticas y celebrar\u00e1n fechas importantes como el D\u00eda de la Dieta Mediterr\u00e1nea, el D\u00eda contra el C\u00e1ncer o el D\u00eda Internacional del Celiaco. Desarrollar\u00e1n su propia propuesta gastron\u00f3mica, adaptando tanto el servicio como el espacio del comedor para cada ocasi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La sostenibilidad como fundamento de la actividad<\/h3>\n\n\n\n

En t\u00e9rminos de ingredientes, las dietas que se centran en alimentos de origen vegetal se plantean como una soluci\u00f3n para las empresas de restauraci\u00f3n colectiva. Se espera que los alimentos como las legumbres tengan una presencia m\u00e1s destacada como fuente de prote\u00ednas, y se anticipa un aumento en el consumo de frutos secos, semillas y verduras. Este enfoque se ve impulsado por el aumento de los costos de compra y producci\u00f3n, as\u00ed como por un cambio de tendencia en la conciencia social respecto al consumo de alimentos de origen animal y sus derivados. En l\u00ednea con una oferta gastron\u00f3mica m\u00e1s sostenible, se adoptar\u00e1n nuevos modelos de gesti\u00f3n ambientalmente responsables. El sector demostrar\u00e1 su compromiso implementando pr\u00e1cticas m\u00e1s respetuosas con el medio ambiente. Se promover\u00e1n enfoques que minimicen el impacto en los recursos naturales, como el uso de ozono en lugar de agua para tareas de limpieza, la reducci\u00f3n de la huella de carbono en la cadena de suministro mediante el uso de proveedores locales, flotas de transporte sostenibles y fuentes de energ\u00eda renovable, as\u00ed como la reducci\u00f3n del desperdicio alimentario mediante la preferencia por productos de temporada y locales.<\/p>\n\n\n\n

Reformulaci\u00f3n de los espacios de comida<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Se enfatizar\u00e1 la transformaci\u00f3n del comedor, pasando de ser simplemente un lugar para alimentarse a convertirse en un espacio inclusivo que promueva la interacci\u00f3n entre diversas personas. Reconociendo la importancia social inherente a compartir una comida, el comedor tendr\u00e1 un papel m\u00e1s destacado en la creaci\u00f3n de relaciones sociales, v\u00ednculos emocionales y un ambiente productivo, aumentando as\u00ed la interacci\u00f3n f\u00edsica y emocional alrededor de la mesa.<\/p>\n\n\n\n

Para lograr esto, se promover\u00e1n nuevas oportunidades de consumo como los brunchs, meriendas, pausas para refrigerios y afterworks en las empresas, algunas veces asociadas con opciones emergentes como food trucks, rincones de caf\u00e9, kioscos y m\u00e1quinas expendedoras, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, actividades que utilicen la comida como pretexto para conectar con otras personas ganar\u00e1n popularidad. Por ejemplo, sesiones de cocina en vivo, concursos culinarios y otras actividades destinadas a fomentar el trabajo en equipo en el \u00e1mbito empresarial o a motivar y educar a grupos como j\u00f3venes y adolescentes en comedores escolares.<\/p>\n\n\n\n

La innovaci\u00f3n se enfocar\u00e1 en enriquecer la experiencia del usuario<\/h3>\n\n\n\n

Se seguir\u00e1 promoviendo el uso de pedidos en l\u00ednea y servicios de entrega para facilitar el acceso a una variedad m\u00e1s amplia de opciones y gestionar la demanda de manera m\u00e1s eficiente. Las aplicaciones m\u00f3viles se fortalecer\u00e1n como intermediarios con los usuarios, mejorando sus interfaces para una navegaci\u00f3n m\u00e1s intuitiva y atractiva, y ofreciendo servicios adicionales. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, la llegada de tecnolog\u00edas de inteligencia artificial introducir\u00e1 nuevas funciones innovadoras, como algoritmos de recomendaci\u00f3n, dise\u00f1o de men\u00fas y dietas, automatizaci\u00f3n en la gesti\u00f3n y an\u00e1lisis de grandes conjuntos de datos. Tambi\u00e9n se destacar\u00e1 el uso de sensores de ocupaci\u00f3n en los comedores de empresas para optimizar el flujo de clientes. Estos avances conducir\u00e1n a una mejora significativa en el servicio, ofreciendo una experiencia m\u00e1s c\u00f3moda, personalizada y eficiente, as\u00ed como un servicio de mayor calidad que responde r\u00e1pidamente a las necesidades cambiantes de cada tipo de cliente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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