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Cursos con Financiación de Industria Alimentaria




En los últimos tiempos se oye hablar mucho del sistema denominado Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC, o sus siglas en inglés HACCP) en el ámbito de la seguridad y la calidad alimentaria.

El Real Decreto 640/2006 (que deroga y actualiza el RD 2207/1995), confiere carácter obligatorio al sistema APPCC en todos los subsectores de alimentación a partir del 1 de enero de 2006

La no implantación de un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, atendiendo a la actividad de la empresa, puede tener la consideración de infracción grave o muy graves con sanciones entre 3.005 € y 601.012 €

En sí mismo el sistema APPCC no es más que un conjunto de procedimientos de control lógico, organizados y sistematizados basado en la prevención, que minimiza los peligros. Para aplicar el APPCC simplemente hace falta sentido común, hay que observar el proceso/productos de principio a fin, decidir dónde pueden aparecer los peligros, establecer unos controles factibles y vigilarlos, escribirlo todo, guardar los registros y finalmente asegurarse de que todo esto funciona eficazmente. Se trata por tanto de una de las herramientas preventivas y de control de la higiene alimentaria.

El sistema APPCC no es un sistema de calidad del tipo de los de la rama ISO, pero complementa estos sistemas y se aplican metodologías de trabajo muy similares, por lo que los consultores de calidad han ido progresivamente ampliando sus áreas de negocio y actuación hasta abarcar la asesoría/consultoría en Seguridad Alimentaria.

El objetivo general del curso es capacitar a los participantes responsables de satisfacer los requisitos legales de seguridad e higiene alimentaria, diseñando, implantando o participando en el sistema de autocontrol alimentario requerido por la legislación vigente.

El curso se estructura con el objetivo de introducir y familiarizar al alumno con los requisitos legales de seguridad alimentaria, y la técnica de implantación del sistema de autocontrol alimentario, basado en Programas de Prerrequisitos y un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).

El curso se complementa con un anexo que recoge la normativa fundamental de seguridad e higiene que debe ser conocida por los responsables del sistema de autocontrol de las empresas alimentarias.

A fin de que el alumnado pueda valorar sus progresos, con cada unidad didáctica aparece un cuestionario de autoevaluación, consistente en varias preguntas tipo test y el curso se complementa con casos prácticos a desarrollar, para una mejor comprensión de la aplicación práctica de los contenidos.
Una vez finalizado el curso, el alumno será capaz de:

Conocer la legislación aplicada a la Higiene Alimentaria, introduciendo los nuevos Reglamentos del Paquete de Higiene
Integrar la seguridad alimentaria como un elemento más de la actividad de la misma empresa
Conocer los principios y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
Profundizar en los pre-requisitos del sistema APPCC
Realizar el Plan General de Higiene Alimentaria o Manual de Higiene Alimentaria en la empresa
Llevar a cabo con éxito la Implantación de un Sistema de Autocontrol en una empresa Alimentaria
Este curso está dirigido a todas aquellas personas interesadas en la implantación de sistemas de APPCC y su adaptación a la Norma, destinado a todas aquellas personas que deseen desarrollar su actividad profesional en el ámbito de la Gestión de la Seguridad y Calidad de los Alimentos.

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El objeto de este curso es abordar de manera práctica la gestión del riesgo de alérgenos, facilitando el trabajo de los empresarios hosteleros, y con ello garantizar la seguridad y la protección al consumidor.

Está dirigido a empresarios, profesionales y técnicos del sector de hostelería que desempeñen funciones de gestión y control del riesgo de alérgenos dentro de la cadena de suministro.

Su duración es de un total de 60 horas, en la modalidad de impartición e-learning o distancia.

El objetivo general del curso es capacitar al participante para planificar, organizar e implantar un Sistema de Control de Alérgenos en el Sector de Hostelería.

En particular, se persiguen los siguientes objetivos específicos:

Conocer los procesos de gestión de los riesgos de alérgenos en todas las actividades, áreas, equipos e instalaciones y productos de la empresa, así como la información al consumidor.
Capacitar para desarrollar e integrar el Plan de Control de Alérgenos en la planificación global de la empresa del sector de hostelería.
Identificar los pasos necesarios para la implantación de un Plan de Control de Alérgenos, desde las compras de materias primas hasta el proceso de distribución de los alimentos diseño y limpieza de maquinaria e instalaciones.
Conocer los requisitos que recogen las normas de seguridad alimentaria IFS, BRC e ISO 22000 sobre la gestión de alérgenos en la industria alimentaria.
El curso se estructura en módulo que desarrolla cinco unidades didácticas bien definidas, con el objetivo de introducir y familiarizar al alumno en esta materia.

Para que el alumnado pueda valorar sus progresos, con cada unidad didáctica aparece un cuestionario de autoevaluación con varias preguntas tipo test. Al final del módulo se encuentran las respuestas correctas y su justificación.

El curso se complementa con casos prácticos a desarrollar, para una mejor comprensión de la aplicación práctica de los contenidos, y una prueba de evaluación que debe completar en su integridad para su corrección posterior por parte del profesorado del curso.

Al finalizar el curso el participante estará capacitado para gestionar correctamente el riesgo de los alérgenos en los operadores del sector de hostelería.

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