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Modalidad Abierta
CURSO DE ANTROPOBROMATOLOGIA ALIMENTOS DE CONSUMO HUMANO
Dotar al alumno de herramientas para conocer los principios de la bromatología, identificar química, física y tecnológicamente los distintos alimentos y conocer los fundamentos de la higiene de los alimentos.
1 Bromatología 1.1 Definición 1.2 Acciones y usos 1.3 Análisis y trazabilidad 1.4 Destinatarios 1.5 Funciones 1.6 Clasificación 1.7 Cuestionario: Bromatología
2 Alimentos 2.1 Huevos y derivados 2.2 Grasas y aceites 2.3 Leche y derivados 2.4 Carne y derivados 2.5 Pescado y derivados 2.6 Cereales, leguminosas y tubérculos 2.7 Verduras, hortalizas y frutas 2.8 Edulcorantes, condimentos y especias 2.9 Bebidas 2.10 Cuestionario: Alimentos
3 Tablas de composición de los alimentos 3.1 Historia y justificación 3.2 Utilidades 3.3 Variabilidad y error 3.4 Errores frecuentes en el uso de las tablas 3.5 Cuestionario: Tablas de composición de los alimentos
4 Seguridad e higiene de los alimentos 4.1 Introducción 4.2 Contaminación cruzada 4.3 Legislación 4.4 Cuestionario: Seguridad e higiene de los alimentos 4.5 Cuestionario: Cuestionario final