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CURSO DE APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA (UF0054)

Curso de Aprovisionamiento de Materias Primas en Cocina (UF0054)

Curso de Aprovisionamiento de Materias Primas en Cocina (UF0054) ENAC ESCUELA DE NEGOCIOS
  • Lugar/Modalidad:

    Online

  • Duración:

    30 horas

  • Fechas:

    Modalidad abierta


Descripción

Unidad didactica 1. El departamento de cocina

1.1 Definición y organización característica.

1.2 Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.

1.3 Especificidades en la restauración colectiva.

1.4 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.Unidad didactica 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina

2.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.

2.2 Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.

2.3 Controles de almacén. Unidad didactica 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina

3.1 Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.

3.2 Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes necesidades básicas de regeneración y conservación. Unidad didactica 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina

4.1 Formalización y traslado de solicitudes sencillas.

4.2 Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

🏅Acreditaciones que tiene el curso


✍ Metodología

- Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.

- Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.

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