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30 horas
Modalidad abierta
Unidad didáctica 1. Cocina moderna, de autor y de mercado.
1.1 Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.
1.2Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.
1.3Evolución de los movimientos gastronómicos.
1.4Pioneros franceses y españoles.
1.5La Nouvelle Cuisine¿ o Nueva Cocina. Antecedentes.
1.6Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
1.7De la nueva cocina o ¿la Nouvelle Cuisine¿ a la cocina actual
1.8Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.
1.9Cocina de fusión. - Cocina Creativa o de Autor.
1.10Platos españoles más representativos.
1.11 Su repercusión en la industria hostelera.
1.12El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
1.13Influencia de otras cocinas. Unidad didáctica 2. Experimentación y evaluación de resultados
2.1 Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
2.2Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
2.3 Análisis, control y valoración de resultados.
2.4Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
2.5Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.
- Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración.
- Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.
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