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CURSO DE EXPERTO EN MAITRE TITULACION SUPERIOR

Curso de Experto en Maitre Titulacion Superior

  • Lugar/Modalidad:

    Online

  • Duración:

    600 horas

  • Fechas:

    Modalidad Abierta


Descripción

CURSO DE EXPERTO EN MAÎTRE TITULACION SUPERIOR

Conocerás el funcionamiento de un restaurante, los métodos de reaprovisionamiento, así como el tipo de instalaciones, equipos y materias primas necesarias. Este curso está enfocado a la adquisición de unos conocimientos esenciales para el servicio en sala, la atención al cliente, la comunicación adecuada y, en conclusión, la venta en restauración. Los conocimientos sobre facturación que adquiriremos con este curso nos ayudarán en el manejo de nuestro propio restaurante o en nuestra labor profesional como miembro de cualquier otro local. De igual modo, al finalizar el curso el alumno podrá relacionarse de forma elemental con otras personas en inglés.

Objetivos:

- Conocer los distintos tipos de servicios de un restaurante (buffet, banquetes, room service…), conociendo el protocolo en el tratamiento de cada uno de los productos para desenvolverse adecuadamente en su labor diaria.- Saber tratar las posibles reclamaciones de clientes, control de inventarios y gestión del personal del departamento.- Aprender los parámetros para la confección de menús y cartas.- Tener las nociones completas sobre la planificación y realización del evento (desde la recepción hasta la finalización del mismo), controlando sus montajes, necesidades materiales y humanas.- Aprender el proceso de facturación y cierre de la actividad en restauración.- Comunicarse oralmente de forma adecuada en inglés

Materiales:

Manual Servicio en Restaurante

CDROM: Manual del Alumno de la Plataforma E-learning. INESEM

Paquete SCORM: Curso Intensivo Inglés A1-A2. Nivel Oficial Consejo Europeo

Paquete SCORM: Servicio en Restaurante

Salidas Profesionales:

Maître. Personal del servicio de restauración. Camareros, Segundo jefe de Restaurante o sala, Jefe de sector de restaurante o sala, etc.

🎓 Titulaciones

Titulación de Formación Continua Bonificada expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales.

✍ Metodología

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. También se adjunta en CDROM una guía de ayuda para utilizar el campus online.

La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

✔ Requisitos

Ser trabajador contratado en el régimen general y enviar la documentación de matrícula. No válido para autónomos y funcionarios.

sector hostelero, restauración, room service, jefe de camareros, jefe de sala
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Temario Curso de Experto en Maitre Titulacion Superior 2024

PARTE 1. EXPERTO EN MAÎTRE

MODULO I. SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO EN EL RESTAURANTE Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE TEMA 1. EL RESTAURANTE

El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento

Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos

Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante

TEMA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS

Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas

Determinación de necesidades del restaurante

Documentos utilizados en los sistemas para detectar necesidades de aprovisionamiento interno y sus características

Departamentos implicados

TEMA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES

Recepción de mercancías: sistemas de control de la calidad y la cantidad

Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas

Registros documentales

Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación

Causas de pérdidas o deterioros de géneros por deficiente almacenamiento

Control de stock

TEMA 4. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE

Adecuación de las instalaciones

Puesta a punto de la maquinaria y equipos

Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas

Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio

El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución

Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio

Decoración en el comedor: flores y otros complementos

Ambientación en el comedor: música

El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente

MÓDULO II. SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE TEMA 5. SERVICIO DEL RESTAURANTE

Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración

Platos significativos de la cocina nacional e internacional

La comanda; concepto, tipos, función, características y circuito

Procedimiento para la toma de comanda estándar e informatizada

Tipos de servicio en restaurante

Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento

Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa

Normas generales para desbarasado de mesas

Servicio de guarniciones, salsas y mostazas

TEMA 6. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE

La atención y el servicio

La importancia de la apariencia personal

Importancia de la percepción del cliente

Finalidad de la calidad del servicio

La fidelización del cliente

Perfiles psicológicos de los clientes

Objeciones durante el proceso de atención

Reclamaciones y resoluciones

Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea

TEMA 7. LA COMUNICACIÓN

EN RESTAURACIÓN

La comunicación verbal: mensajes facilitadores

La comunicación no verbal

La comunicación escrita

Barreras de la comunicación

La comunicación en la atención telefónica

TEMA 8. LA VENTA EN RESTAURACIÓN

Elementos clave para la venta

Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas

Fases de la venta

MÓDULO III. FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE TEMA 9. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN

Importancia de la facturación como parte integrante del servicio

Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos

Sistemas de cobro

Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes

Apertura, consulta y cierre de caja

Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir

TEMA 10. CIERRES DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN

El cierre de caja

El diario de producción

El arqueo y liquidación de caja

TEMA 11. POST-SERVICIO

Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio

Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks

Limpieza del local, mobiliario y equipos de cierre

ANEXO I. SERVICIO DE SALA TEMA 1. TÉCNICAS DE RECEPCIÓN Y ACOMODO DE LOS CLIENTES EN EL RESTAURANTE

Recepción del Cliente en la mesa. Entrega de cartas o menús

TEMA 2. LA COMANDA

Concepto, tipos y características

Función de la Comanda

Metodología para tomar la comanda

Marcado de la mesa. Los cubiertos adecuados para cada alimento

TEMA 3. EL SERVICIO DE RESTAURACIÓN

Técnicas de servicio de restauración

Normas generales del servicio de mesa

Normas generales de desbarasado de mesas

El servicio de bebidas y aperitivos

El servicio de vinos y cavas

ANEXO II. PROTOCOLO DE BANQUETES TEMA 1. EL BANQUETE

Conceptualización del banquete

Tipos y características

Normas generales en el servicio de banquetes

TEMA 2. RECIBIR A LOS INVITADOS. EL PROTOCOLO EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA

Tipos de comedor, formas de mesas y colocación de presidencias

Recepción y colocación de los invitados a la mesa

Reglas de protocolo durante el servicio

Colocación de las banderas en los actos oficiales

TEMA 3. EL SERVICIO DE BANQUETES

Montaje y decoración de la mesa

El servicio de bebidas

El servicio del menú

PARTE 2. INGLÉS A1-A2. NIVEL OFICIAL CONSEJO EUROPEO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROFESSIONAL SITUATIONS

Client and Business Partner Relations – First part

Presentations and Meetings – First part

Organization – First part

To complete my training: Client Relations, Welcoming Clients, Business Calls, Introducing Yourself And Your Company, Meetings and Speeches, On a Business Trip, All Topics

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EVERYDAY SITUATIONS

A1: Introductory Skills – First part, Introductory S

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