Online
Duración: 250 horas
Créditos: 10 ECTS
Modalidad Abierta
La cocina profesional se ha convertido en una ciencia y tecnología. En la actualidad están creciendo los sectores de ID en gastronomía y cada vez son más los cocineros de alto prestigio que dedican gran parte de su tiempo a investigar técnicas modernas de cocina y buscar nuevos sabores y tendencias gastronómicas.
El actual ritmo de vida y necesidades gastronómicas también han hecho proliferar la aparición de nuevas técnicas de cocina, tratando de aprovechar las posibilidades que las nuevas tecnologías nos suministran (como la cocina al vacío).
Este Curso de Dietética e Investigación culinaria está desarrollado conjuntamente por EXITAE y la Escuela Superior de Hostelería y Turismo.
Objetivos:
Estos son los objetivos que se pretenden alcanzar con este curso:
• Aprender la teoría y práctica de la nueva ciencia y tecnología de los alimentos en gastronomía.
• Saber cómo crear menús con un gran valor nutricional y orientados a un equilibrio dietético.
• Aprender a crear nuevos platos gastronómicos y estudiar los aspectos del sector de ID en gastronomía.
• Aprender nuevas técnicas de cocina.
Diploma avalado por la Escuela Superior de Hostelería y Turismo.
Perfil y Requisitos de Acceso:
Pueden acceder todas aquellas personas interesadas en formarse en el sector.
Unidad 1. Conceptos generales de nutrición y dietética
Definiciones y conceptos: nutrición y dietética Bases fisiológicas de la nutrición Nutrientes Interacción entre nutrientes Aspectos energéticos Aspectos nutricionales de los alimentos (según la pirámide nutricional) Recomendaciones de Energía y Nutrientes Interpretación y conocimiento de los métodos de valoración del estado nutricional Interpretación y manejo de las tablas de composición de alimentos Preparación de dietas para colectividades (adultos, niños) Menús especiales: celíacos, hiposódicos, vegetarianos, etc.
Unidad 2. Tradición e innovación en el procesado de alimentos
Tendencias alimentarias Nuevos alimentos Alimentos modificados genéticamente Alimentos funcionales Alimentos según su tecnología: de ayer a hoy Alimentos organicos, biológicos o ecologicos Nutrigenomica y nutrigenetica Nanotecnologias Alimentos destinados a una alimentación especial
Unidad 3. Técnicas culinarias de última generación
Conceptos previos Técnicas de base Técnicas avanzadas Combinación de técnicas Aplicaciones de las técnicas según culturas Técnicas de última generación
Unidad 4. Talleres de IDi en cocina
Introducción Diferencia entre legislación y normativa Legislación sobre S.A. Normativa sobre S.A.
La Formación Abierta es la Metodología de estudio que se realiza tomando como base el texto correspondiente y diversos materiales didácticos, acompañando al alumno en todo momento por el equipo docente, y por las tecnologías de la información y el campus virtual.
• Los Materiales didácticos son de elaboración propia desarrollados por profesionales del sector, aplicando a todos sus productos la calidad como principio.
• Equipo Docente, compuesto por un claustro de profesores, que se dividen en cuatro figuras profesionales: Coordinador del programa, Profesor Especialista, Tutor de grupo y Entrenador de prácticas.
• Campus Virtual ayuda al alumno a sentirse acompañado en su proceso académico, convirtiéndose en el protagonista de su formación.
• Tecnologías de la Información, nos adaptamos a todas las novedades, campus online, con la interactividad entre alumnos y profesores, creación de campus para acceder a través de móvil y todas aquellas novedades.
Y lo más importante para ver el aprendizaje del alumno es aplicar los conocimientos dentro del aula técnica de su localidad dirigida por el entrenador de prácticas.