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710 horas
A través de este Master en Trazabilidad y Etiquetado de Productos Alimentarios Titulación Universitaria en Seguridad Alimentaria el alumno conocerá en profundidad todo lo relacionado con la seguridad alimentaria. Conoceremos cómo se llevan a cabo las buenas prácticas en torno a la limpieza y desinfección, así como las normas IFS y BRC. Además podrá especializarse en el etiquetado nutricional de alimentos o la norma de calidad FSSC 22000.
Doble Titulación: - Titulación de Master en Trazabilidad y Etiquetado de Productos Alimentarios con 600 horas expedida por Euroinnova Business School y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales - Titulación Universitaria en Seguridad Alimentaria con 4 Créditos Universitarios ECTS con 110 horas
Empresas alimentarias / Hostelería / Restaurantes / Supermercados / Pequeños comercios alimentarios / Laboratorios / Sanidad.
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Además recibirá los materiales didácticos que incluye el curso para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.
- Conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria.- Conocer el sistema APPCC y sus fases.- Adquirir conocimientos acerca de limpieza y desinfección de manera adecuada.- Identificar los peligros y puntos de control críticos.- Adquirir conocimientos técnicos y teóricos - Estudiar los aspectos fundamentales de la nueva norma de Seguridad Alimentaria Global para la Fabricación de Alimentos FSSC 22000 - Profundizar en las principales aplicaciones de los conceptos de Prerrequisitos, Trazabilidad y Registro y de cuál es el papel de los mismos en las empresas alimentarias. - Identificar el reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, estudiando su importancia.- Definir el sistema APPCC, conociendo sus principios y razones de implantación, aplicando este concepto al control de alérgenos.- Conocer qué es la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC y a qué empresas se aplica.- Saber cuál es la estructura de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC.- Conocer qué es la Norma IFS-V.6 y a qué empresas se aplica.- Entender la importancia de integrar el sistema APPCC y la Norma IFS para mejorar la seguridad de los productos alimenticios.
PARTE 1. SEGURIDAD ALIMENTARIAUNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEGISLACIÓN Y NORMATIVA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOSUNIDAD DIDÁCTICA 4. PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL EN SEGURIDAD ALIMENTARIAUNIDAD DIDÁCTICA 5. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCCUNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANES GENERALES DE HIGIENE. PRERREQUISITOS DEL APPCCUNIDAD DIDÁCTICA 7. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCCUNIDAD DIDÁCTICA 8. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD EN SEGURIDAD ALIMENTARIAUNIDAD DIDÁCTICA 9. ENVASADO, CONSERVACIÓN Y ETIQUETADO EN SEGURIDAD ALIMENTARIAUNIDAD DIDÁCTICA 10. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 11. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS UNIDAD DIDÁCTICA 12. EL PROCESO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS UNIDAD DIDÁCTICA 13. MEDIDAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIAUNIDAD DIDÁCTICA 14. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARTE 2. CALIDAD ALIMENTARIA. IMPLANTACIÓN DE LA NORMA FSSC 22000. ISO 22000 ISO 22002-1UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN FSSC 22000UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROXIMACIÓN A LA ISO 22000UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROFESIONALES DE LA HIGIENE DE ALIMENTOSUNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOSUNIDAD DIDÁCTICA 5. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSUNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE LOS PROCESOS PAA LA REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOSUNIDAD DIDÁCTICA 7. EVALUACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓNUNIDAD DIDÁCTICA 8. ISO 22000- IFS-BRC-EFSISUNIDAD DIDÁCTICA 9. ISO 22002-1UNIDAD DIDÁCTICA 10. OTRAS NORMAS ISO 22002PARTE 3. ETIQUETADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOSUNIDAD DIDÁCTICA 1. LOS ALIMENTOS UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOSUNIDAD DIDÁCTICA 3. NECESIDADES NUTRICIONALESUNIDAD DIDÁCTICA 4. TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOSUNIDAD DIDÁCTICA 5. EL ETIQUETADO. INFORMACIÓN SUMINISTRADA AL CONSUMIDORUNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD Y TRAZABILIDAD
