Ahora es posible gracias a la innovación y tecnología incluir el Omega 3 de pescado y antioxidantes del romero en los embutidos con la ayuda del catedrático de la UAM Guillermo Reglero y apoyo del CDTI.
Las grasas o lípidos son imprescindibles en nuestro organismo y son, además, los elementos de nuestra alimentación que más importancia tienen en la prevención de las enfermedades cardiovasculares.
Una de las principales tendencias en el campo de la innovación en la comida pasa por los denominados alimentos funcionales. Un término que alude a los productos que además de contar con propiedades nutricionales cumplen una función específica en la mejora de la salud gracias a la presencia añadida de componentes biológicamente activos, como fibra, antioxidantes, vitaminas, ácidos grasos o minerales.
Pese a ser un término no demasiado conocido por los consumidores españoles, estos productos gozan ya de una larga tradición y popularidad en países como Corea del Sur, que acuñó el término, y Estados Unidos. Mientras tanto, en España, este tipo de productos no son tan conocidos dentro del mercado.
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Sin embargo es importante el conocer dentro de que alimentos se puede obtener dicha sustancia:
• Atún
• Caballa
• Sardinas
• Salmón
• Trucha
• Mejillones
• Ostras
• Berberechos
También se encuentra en alimentos vegetales como:
• verdolaga (toda la planta)
• Lechuga (hojas)
• Soja (semillas)
• Espinaca (planta)
• Fresas (fruto)
• Pepino (fruto)
• Coles de Bruselas (hojas)
• Coles (hojas)
• Piña (fruto)
• Almendras
• Nueces
Un claro ejemplo de esta tendencia es Vidalim, un ingrediente funcional desarrollado conjuntamente por el catedrático de la Universidad Autónoma de Madrid, Julio Reglero, y por la empresa de embutidos Frial.
«La idea detrás de Vidalim busca aportar a la dieta algunos productos que son minoritarios como el Omega 3, un elemento que tiene una deficiencia en la dieta de casi 20 veces», explica el profesor Reglero. «Este tipo de aceites son muy importantes en muchos procesos fisiológicos y tienen propiedades antioxidantes y antinflamatorias que resultan de utilidad a la hora de luchar contra enfermedades vasculares o arterioesclerosis», añade.
