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[Ver Oferta Formativa]:
Institución: TECNICA Y EMPLEO (CENTRO NACIONAL DE OPOSICIONES)

Modalidad/Lugar: SANTANDER

OPOSICIONES PROFESOR DE FP: SERVICIOS DE RESTAURACIÓN

• Descripción
  
  Oposiciones Cantabria
  
  Centro Nacional de Oposiciones Técnica y Empleo, asegura a sus alumnos un resultado optimo en su preparación ya que nuestro sistema aporta una total flexibilidad tanto de horarios como de tiempo dedicado a la consecución de los objetivos.
  Nuestro sistema de preparación se basa en el avance paulatino y la consecución de objetivos que el profesor marque al alumno en el Plan Individual de Formación que estos realizan conjuntamente y desde el primer momento pudiendo establecer variaciones en la medida que el alumno lo necesite.
  
  Requisitos
  
  a) Ser español o nacional de alguno de los demás Estados miembros de la Unión Europea o nacional de algún Estado, al que en virtud de los Tratados Internacionales celebrados por la Unión Europea y ratificados por España, sea de aplicación la libre circulación de trabajadores. También podrán participar, cualquiera que sea su nacionalidad, el cónyuge de los españoles y de los nacionales de alguno de los demás Estados miembros de la Unión Europea y, cuando así lo prevea el correspondiente tratado, el de los nacionales de algún Estado al que, en virtud de los Tratados Internacionales celebrados por la Unión Europea y ratificados por España, sea de aplicación la libre circulación de trabajadores, siempre que no estén separados de derecho. Asimismo, con las mismas condiciones, podrán participar sus descendientes y los de su cónyuge, menores de 21 años o mayores de dicha edad que vivan a sus expensas. Los aspirantes que no posean la nacionalidad española deberán acreditar un conocimiento adecuado del castellano en la forma que se establece en la base séptima.
  
  b) Tener cumplidos dieciocho años y no haber alcanzado la edad establecida, con carácter general, para la jubilación.
  
  c) Estar en posesión o haber superado todos los estudios conducentes y haber satisfecho los derechos de expedición del título de Doctor, Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o equivalente a efectos de docencia de acuerdo con lo establecido en la disposición adicional única del Real Decreto 334/2004, recogidos en Anexo IV.
  
  d) Estar en posesión del Título de Especialización Didáctica, del Certificado de Aptitud Pedagógica u otros equivalentes a efectos de docencia, de acuerdo con lo que establece el punto 1 de la disposición adicional primera del Real Decreto 118/2004, de 23 de enero. Quedan exentos de este requisito los que posean el título de Maestro, Diplomado en Profesorado de Educación General Básica, Maestros de Primera Enseñanza y los Licenciados en Pedagogía. Asimismo, de acuerdo con la disposición transitoria primera del Real Decreto 118/2004, de 23 de enero, por el que se regula el Título de Especialización Didáctica, para esta convocatoria no será exigible este requisito en los siguientes casos: Para el ingreso en las especialidades de Tecnología, Psicología y Pedagogía y las correspondientes a las distintas Enseñanzas de Formación Profesional de los Cuerpos de Profesores de Enseñanza Secundaria. Para quienes acrediten haber prestado docencia efectiva durante dos cursos académicos completos, o en su defecto durante doce meses ejercidos en periodos discontinuos, en Centros públicos o privados de enseñanza reglada debidamente autorizados.
  
  e) No padecer enfermedad ni estar afectado por limitación física o psíquica incompatible con el desempeño de las funciones correspondientes al cuerpo y especialidad a que se opta.
  
  f) No haber sido separado, mediante expediente disciplinario, del servicio de cualquiera de las Administraciones públicas, ni hallarse inhabilitado para el ejercicio de funciones públicas.
  
  g) No ser funcionario de carrera, en prácticas o estar pendiente del correspondiente nombramiento del mismo cuerpo al que se refiera la convocatoria, salvo que se concurra a los procedimientos para la adquisición de nuevas especialidades.
  
  

Programa

Tema 1. Departamento, área y establecimiento de bar.
Tema 2. Personal de bar: funciones y responsabilidades.Personal de restaurante: funciones y responsabilidades.
Tema 3. Recepción y almacenamiento de materias primas.
Tema 4. Aprovisionamiento interno de materias primas. Circuitos documentales.
Tema 5. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de alimentos y productos culinarios.
Tema 6. Identificación de equipos y maquinaria de uso habitual en el bar.
Tema 7. Identificación de vajilla, cristalería, lencería y material especial de uso habitual en el bar y restaurante.
Tema 8. Descripción de un plan de trabajo para la puesta a punto del bar y restaurante.
Tema 9. Técnicas de preparación y servicio de zumos de frutas, helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
Tema 10. Técnicas de preparación y servicio de las infusiones: cafés, tés, chocolates y otras.
Tema 11. Proceso de elaboración de los diferentes vinos.
Tema 12. Metodología para el análisis sensorial de los vinos.
Tema 13. Proceso de elaboración de cervezas, bebidas aperitivos y licores.
Tema 14. Proceso de elaboración y naturaleza del brandy o coñac, güisqui y otros aguardientes.
Tema 15. Características de la geografía vinícola española. Ubicación de las principales denominaciones de origen y rasgos distintivos de sus vinos.
Tema 16. Diseño de ofertas de bebidas.
Tema 17. Descripción de los procesos de elaboración, decoración y presentación de los principales cócteles internacionalmente reconocidos.
Tema 18. Identificación y características de las normas generales para el proceso de servicio de bar: desayunos, comidas rápidas (aperitivos, canapés, bocadillos, platos combinados o análogos) y coffee-breaks
Tema 19. Descripción del proceso de toma de comanda.
Tema 20. Identificación y características de la restauración.
Tema 21. La higiene en restauración. Causas de alteraciones en alimentos y elaboraciones. Toxinfecciones habituales.
Tema 22. Seguridad y prevención en las áreas de servicio de alimentos y bebidas.
Tema 23. Identificación de equipos y/o maquinaria de uso habitual en el restaurante.
Tema 24. Descripción del proceso para la decoración y ambientación del restaurante. Materiales utilizados, técnicas de preparación de centros de mesa y buffet.
Tema 25. Decoración y presentación de elaboraciones: normas y combinaciones básicas.
Tema 26. Diseño de ofertas gastronómicas.
Tema 27. Atención al cliente. Técnicas para mejorar la capacidad comunicativa. Las quejas y su tratamiento.
Tema 28. Descripción de las técnicas de venta en restauración.
Tema 29. Descripción del concepto de «calidad» y su evolución histórica en el sector de la restauración.
Tema 30. Descripción del proceso de servicio de desayunos. Tipos de desayunos y sus soportes de presentación escrita.
Tema 31. Descripción del proceso de servicio de almuerzos y/o cenas.
Tema 32. Normas de protocolo en restauración.
Tema 33. Técnicas aplicadas en el transporte de los alimentos de la cocina al comedor, según los diferentes tipos de servicio.
Tema 34. Elaboraciones a la vista del cliente.
Tema 35. Servicio bufé, autoservicio o servicios análogos.
Tema 36. Descripción del servicio en habitaciones. Brigada de pisos: sus principales funciones y responsabilidades.
Tema 37. Departamento, área y establecimiento de restaurante: instalaciones y zonas que lo componen.
Tema 38. Banquetes. Conceptualización. Tipos. Diseño de diferentes tipos de oferta.
Tema 39. Catering. Concepto. Clasificación. Evolución y tendencias.
Tema 40. Procesos de servicio de catering.
Tema 41. Relaciones interdepartamentales en hostelería y restauración.
Tema 42. Procesos de facturación y cobro en diferentes establecimientos de hotelería y restauración.
Tema 43. Desarrollo histórico de la gastronomía: Los hábitos y cambios alimentarios importantes en la historia.
Tema 44. Identificación y características de las instalaciones de cocina.
Tema 45. Identificación y características de la organización de la cocina. Las partidas de la cocina clásica.
Tema 46. Tipología de establecimientos turísticos.
Tema 47. Caracterización de los principios inmediatos.
Tema 48. Caracterización de las dietas mas habituales.
Tema 49. Necesidades nutricionales de las personas en diferentes estados fisiológicos y patológicos.
Tema 50. Identificación, diferenciación y características de las sopas, caldos, consomés, cremas, potajes y cocidos.
Tema 51. Identificación, diferenciación y características de las hortalizas, ensaladas y entremeses.
Tema 52. Identificación, diferenciación y características de los arroces y pastas.
Tema 53. Identificación, diferenciación y características de los huevos.
Tema 54. Identificación, diferenciación y características de los pescados y mariscos.
Tema 55. Identificación, diferenciación y características de las aves de corral y géneros de caza.
Tema 56. Identificación, diferenciación y características de la carne de vacuno.
Tema 57. Identificación, diferenciación y características de la carne de ovino y porcino.
Tema 58. Identificación, diferenciación y características de los fondos y salsas.
Tema 59. Identificación, diferenciación y características de las guarniciones.
Tema 60. Identificación, diferenciación y características de los quesos.
Tema 61. Identificación, diferenciación y características de elaboraciones culinarias rápidas (aperitivos sencillos, canapés, tostadas, tortitas, sandwiches, emparedados, bocadillos, platos combinados o análogos), salsas utilizadas en el bar.