Cursos de APPCC

1 Objetivos 1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos2 Ámbito de aplicación 2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores 2.2 Utilización 2.3 Definiciones3 Producción primaria 3.1 Higiene del medio 3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos 3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte 3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal4 Proyecto y construcción de las instalaciones 4.1 Emplazamiento 4.2 Edificios y salas 4.3 Equipo 4.4 Servicios5 Control de las operaciones 5.1 Control de los riesgos alimentarios 5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene 5.3 Requisitos relativos a las materias primas 5.4 Envasado 5.5 Agua 5.6 Dirección y supervisión 5.7 Documentación y registros 5.8 Procedimientos para retirar alimentos6 Instalaciones 6.1 Mantenimiento y limpieza 6.2 Programa de limpieza 6.3 Sistemas de lucha contra las plagas 6.4 Tratamiento de los desechos 6.5 Eficacia de la vigilancia7 Instalaciones - higiene personal 7.1 Estado de salud 7.2 Enfermedades y lesiones 7.3 Aseo personal 7.4 Comportamiento personal 7.5 Visitantes8 Transporte 8.1 Consideraciones generales 8.2 Requisitos 8.3 Utilización y mantenimiento9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores 9.1 Identificación de los lotes 9.2 Información sobre los productos 9.3 Etiquetado 9.4 Información a los consumidores10 Capacitación 10.1 Conocimientos y responsabilidades 10.2 Programas de capacitación 10.3 Instrucción y supervisión 10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos11 Sistema de análisis de peligros 11.1 Preámbulo 11.2 Definiciones 11.3 Principios del sistema de HACCP 11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP 11.5 Aplicación12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos 12.1 Introducción 12.2 Definición de criterios microbiológicos 12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos 12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos 12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos 12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios 12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación 12.8 Presentación de informes13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos 13.1 Introducción 13.2 Ámbito de aplicación 13.3 Definiciones 13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos 13.5 Directrices para la aplicación14 Caso Práctico 14.1 Caso práctico15 APPCC para productos cárnicos 15.1 Introducción 15.2 Documentación de un sistema APPCC y una GPCH 15.3 Requisitos para una práctica correcta de higiene 15.4 Condiciones aplicables a los productos 15.5 Aspectos a contemplar16 Formación de trabajadores 16.1 Responsables del diseño y ejecución de las actividades 16.2 Actividades formativas y su contenido 16.3 Medidas de control 16.4 Registros 17 Condiciones y mantenimiento de locales y equipos 17.1 Condiciones y mantenimiento de los establecimientos 17.2 Actividades a realizar 17.3 Medidas de control 17.4 Registros18 Limpieza y desinfección 18.1 Actividades a realizar 18.2 Medidas de control 18.3 Registros19 Control de plagas 19.1 Actividades a realizar 19.2 Medidas de control 19.3 Registros20 Abastecimiento de agua 20.1 Actividades a realizar 20.2 Medidas de control 20.3 Registros21 Buenas prácticas de manipulación y elaboración 21.1 Condiciones sanitarias de manipulación y comercialización 21.2 Medidas de control 21.3 Registros22 Trazabilidad 22.1 Trababilidad 22.2 Actividades a contemplar 22.3 Registros23 Requisitos para un plan APPCC 23.1 Introducción 23.2 Requisitos generales 23.3 Descripción del producto 23.4 Uso de los productos y población de destino 23.5 Diagramas de flujo 23.6 Análisis de peligros 23.7 Medidas preventivas 23.8 Puntos de control crítico - PCC 23.9 Límites críticos 23.10 Medidas de vigilancia 23.11 Acciones correctoras 23.12 Verificaciones 23.13 Registros24 Anexos 24.1 Anexo 1 24.2 Anexo 2 24.3 Anexo 3 24.4 Anexo 4 24.5 Anexo 5 24.6 Anexo 6 24.7 Anexo 7 24.8 Anexo 8 24.9 Anexo 9 24.10 Anexo 10 24.11 Anexo 11 24.12 Anexo 12 24.13 Anexo 13 24.14 Anexo 14 24.15 Cuestionario: Cuestionario final

1 Objetivos 1.1 Principios del codex sobre higiene de los alimentos2 Ámbito de aplicación 2.1 Funciones de los gobiernos la industria y los consumidores 2.2 Utilización 2.3 Definiciones3 Producción primaria 3.1 Higiene del medio 3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos 3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte 3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal4 Proyecto y construcción de las instalaciones 4.1 Emplazamiento 4.2 Edificios y salas 4.3 Equipo 4.4 Servicios5 Control de las operaciones 5.1 Control de los riesgos alimentarios 5.2 Aspectos de los sistemas de control de la higiene 5.3 Requisitos relativos a las materias primas 5.4 Envasado 5.5 Agua 5.6 Dirección y supervisión 5.7 Documentación y registros 5.8 Procedimientos para retirar alimentos6 Instalaciones 6.1 Mantenimiento y limpieza 6.2 Programa de limpieza 6.3 Sistemas de lucha contra las plagas 6.4 Tratamiento de los desechos 6.5 Eficacia de la vigilancia7 Instalaciones - higiene personal 7.1 Estado de salud 7.2 Enfermedades y lesiones 7.3 Aseo personal 7.4 Comportamiento personal 7.5 Visitantes8 Transporte 8.1 Consideraciones generales 8.2 Requisitos 8.3 Utilización y mantenimiento9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores 9.1 Identificación de los lotes 9.2 Información sobre los productos 9.3 Etiquetado 9.4 Información a los consumidores10 Capacitación 10.1 Conocimientos y responsabilidades 10.2 Programas de capacitación 10.3 Instrucción y supervisión 10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos11 Sistema de análisis de peligros 11.1 Preámbulo 11.2 Definiciones 11.3 Principios del sistema de HACCP 11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP 11.5 Aplicación12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos 12.1 Introducción 12.2 Definición de criterios microbiológicos 12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos 12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos 12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos 12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios 12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación 12.8 Presentación de informes13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos 13.1 Introducción 13.2 Ámbito de aplicación 13.3 Definiciones 13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos 13.5 Directrices para la aplicación14 Caso Práctico 14.1 Caso práctico 15 APPCC para la comercialización de productos pesqueros 15.1 Introducción 15.2 Los principios APPCC 15.3 Por qué aplicar prácticas de higiene correctas 15.4 Los planes preventivos 15.5 El control de las entradas y de los proveedores 15.6 El sistema de trazabilidad 15.7 Diseño y mantenimiento de los locales y equipos 15.8 Plan de limpieza y de desinfección 15.9 El control de las temperaturas 15.10 El control de las plagas 15.11 La calidad del agua de consumo y del hielo 15.12 La formación del personal manipulador16 Anexos 16.1 Ejemplo de un diagrama de flujo simple de una pescadería 16.2 Peligros frecuentes en los productos de la pesca 16.3 Información obligatoria de los productos de la pesca 16.4 Otra información obligatoria para los consumidores 16.5 Cuestionario: Cuestionario final

1 Objetivos 1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos2 Ámbito de aplicación 2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores 2.2 Utilización 2.3 Definiciones3 Producción primaria 3.1 Higiene del medio 3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos 3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte 3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal4 Proyecto y construcción de las instalaciones 4.1 Emplazamiento 4.2 Edificios y salas 4.3 Equipo 4.4 Servicios5 Control de las operaciones 5.1 Control de los riesgos alimentarios 5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene 5.3 Requisitos relativos a las materias primas 5.4 Envasado 5.5 Agua 5.6 Dirección y supervisión 5.7 Documentación y registros 5.8 Procedimientos para retirar alimentos6 Instalaciones 6.1 Mantenimiento y limpieza 6.2 Programa de limpieza 6.3 Sistemas de lucha contra las plagas 6.4 Tratamiento de los desechos 6.5 Eficacia de la vigilancia7 Instalaciones - higiene personal 7.1 Estado de salud 7.2 Enfermedades y lesiones 7.3 Aseo personal 7.4 Comportamiento personal 7.5 Visitantes8 Transporte 8.1 Consideraciones generales 8.2 Requisitos 8.3 Utilización y mantenimiento9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores 9.1 Identificación de los lotes 9.2 Información sobre los productos 9.3 Etiquetado 9.4 Información a los consumidores10 Capacitación 10.1 Conocimientos y responsabilidades 10.2 Programas de capacitación 10.3 Instrucción y supervisión 10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos11 Sistema de análisis de peligros 11.1 Preámbulo 11.2 Definiciones 11.3 Principios del sistema de HACCP 11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP 11.5 Aplicación12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos 12.1 Introducción 12.2 Definición de criterios microbiológicos 12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos 12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos 12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos 12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios 12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación 12.8 Presentación de informes13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos 13.1 Introducción 13.2 Ámbito de aplicación 13.3 Definiciones 13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos 13.5 Directrices para la aplicación14 Caso Práctico 14.1 Caso práctico 14.2 Cuestionario: Cuestionario final

A DISTANCIA CON MANUALES , EXAMEN FINAL ONLINE

1. Fundamentos de la Seguridad Alimentaria2. Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control3. Introducción a los Peligros. Importancia y Control4. Etapas de un Sistema APPCC5. Planes Generales de Higiene en las Empresas6...

A quién va dirigido: El presente curso está dirigido a todos aquellos profesionales que en su tarea laboral tengan cierta relación con los alimentos. En general a aquellas personas que se quieran adentrar en el mundo alimenticio, ya tenga conocimientos previos al respecto o no.

PARTE I. SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC Y MANIPULACIÓN EN LA ALIMENTACIÓNTEMA 1. FUNDAMENTO DE AL SEGURIDAD ALIMENTARIAIntroducción¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?La cadena alimentaria: del campo a la mesa¿Qué se entiende por trazabilidad?TEMA 2...

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios...

Empresas alimentarias, Hostelería, Cocina, Restaurantes, Camareros, Supermercados, Pequeños comercios alimentarios.

PARTE 1. GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA CALIDAD. UNE-EN-ISO-9001:2008TEMA 1: POR QUÉ LA CALIDADTEMA 2: LA IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓNTEMA 3: LA CALIDAD Y SUS INSTRUMENTOSTEMA 4: EL MODELO DE GESTIÓN DE LA CALIDADTEMA 5: CALIDAD TOTALTEMA 6: LA AUDITORÍA DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓNTEMA 7: LA AUDITORÍA DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN...