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Máster en Seguridad Alimentaria Sistema APPCC

Máster en Seguridad Alimentaria Sistema APPCC

por EUROPEAN QUALITY FORMACIÓN

  1. Masters de Sector Industrial
  2. /
  3. Masters de Industria Alimentaria
  4. /
  5. Master Seguridad Alimentaria Sistema APPCC
  • Lugar/Modalidad:

    Modalidad: A Distancia

  • Duración:


    300 horas


Descripción

Con este máster se pretende obtener una idea general del proceso del alimento desde su cultivo hasta el consumo, adquirir conocimientos de trazabilidad, aprendizaje del sistema APPCC, la identificación de los puntos de control críticos para poder prevenir posibles dificultades.

Además se adquirirán los conocimientos necesarios para implantar y mantener este sistema, utilizando sistemas de vigilancia, registros, etc.

Legionela. Operaciones de mantenimiento higiénico-sanitario de las instalaciones de riesgo

Conocer los conceptos relacionados con la legionela, el marco normativo que la regula, así como las prácticas de limpieza y desinfección, todo lo relacionado con los productos químicos, uso, registro, almacenaje.

Adquirir un método de trabajo eficaz que sirva para identificar peligros y prevenirlos, corregir actuaciones peligrosas, así como todo lo relacionado con el mantenimiento eficaz de las instalaciones citadas.

Manipulador de Alimentos

Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios. Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos. Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc. Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.

Manipulador Productos del Mar

Adquirir hábitos y técnicas específicas encaminadas a prevenir el contagio de los productos alimenticios de origen marítimo, a lo largo de toda su cadena (preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta,…)

Trazabilidad y seguridad alimentaria

Entendimiento de todo el proceso de trazabilidad que sufre un alimento hasta llegar a manos del consumidor, de acuerdo con las normas que se establecen en el campo de la seguridad alimentaria.

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Metodología

A DISTANCIA CON MANUALES , EXAMEN FINAL ONLINE

Temario

1. Fundamentos de la Seguridad Alimentaria

2. Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control

3. Introducción a los Peligros. Importancia y Control

4. Etapas de un Sistema APPCC

5. Planes Generales de Higiene en las Empresas

6. Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCC

7. Legionela. Operaciones de mantenimiento higiénico-sanitario de las instalaciones de riesgo

8. Ámbito legislativo

9. Criterios generales de limpieza y desinfección

10. Instalaciones de riesgo incluidas en el ámbito de aplicación del RD 865/2003

11. Identificación de puntos críticos. Elaboración de programas de control

12. Introducción. Toma de muestras y mediciones in situ. Interpretación de la etiqueta de productos químicos.

13. Manipulador de Alimentos

14. Los microorganismos. Enfermedades de transmisión alimentaria

15. Manipulación de los alimentos en la cadena alimentaria

16. Medidas básicas en la manipulación de alimentos

17. El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)

18. Manipulador Productos del Mar

19. Obtención, faenado y manipulación de los productos del mar

20. Conservación de los productos del mar

21. Contaminación de los productos del mar

22. Higiene en la manipulación de productos del mar

23. Sistemas de autocontrol

24. Trazabilidad y seguridad alimentaria

25. Legislación y Normativas

26. Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)

27. Envasado y etiquetado

28. Registro de los productos

29. Legislación y Normativas.

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