Máster Microbiología para las Industrias Alimentarias y Afines

BLOQUE 1

Microbiología General (80 horas: 60 h teoría y 20 h práctica)

1. Introducción a la microbiología

2. Los microorganismos: definición y tipos: las bacterias, los virus, los hongos y los parásitos

3. La estructura bacteriana

4. El crecimiento microbiano

5. El cultivo y aislamiento de microorganismos

6. El análisis microbiológico

7. Desinfección y esterilización

8. Taxonomía bacteriana

9. Las bacterias gramnegativas

10. Las bacterias grampositivas

11. Los hongos: mohos y levaduras

12. Los virus

13. Los parásitos eucariotas: unicelulares y multicelulares

14. Seminarios y conferencias

15. Prácticas de laboratorio

BLOQUE 2

Microbiología Industrial (32 horas teóricas, 8 horas seminarios, 40 horas prácticas)

1. Gestión y organización en el laboratorio microbiológico

2. Métodos analíticos

3. La validación de los métodos y la cualificación de los equipos

4. Aplicación de las validaciones a cada tipo de parámetro microbiológico

BLOQUE 3

La biotecnología microbiana (32 horas teóricas, 8 horas seminarios, 40 horas prácticas)

-Biotecnología y Microbiología Industrial: conceptos generales, alcance, desarrollo histórico y aplicaciones

-Microorganismos con interés biotecnológico e industrial: diversidad, aislamiento, selección y mantenimiento.

-Mejora y desarrollo de microorganismos industriales. Mutagénesis y selección de mutantes. Recombinación. Métodos de screening.

-Mejora y desarrollo de cepas. Tecnología del ADN recombinante (Introducción a la Ingeniería Genética). Análisis Metagenómico

Bioprocessing. Aspectos generales de las fermentaciones. Medios de cultivo (generalidades). Diseño y optimización de medios de fermentación (métodos estadísticos). Esterilización. Preparación de inóculos.

-Bioprocessing. Sistemas de fermentación. Diseño de biorreactores. Escalado

-Bioprocessing. Recuperación de los productos de fermentación. Tratamiento de residuales. Aspectos económicos

-Bioprocessing: Producción de metabolitos por células y enzimas inmovilizadas. Biotransformación microbiana

-La biotecnología aplicada a los procesos sostenidos

-Procesos de producción mediante química convencional

-Concepto de procesos industriales ecológicamente sostenidos

-Concepto de minimización de residuos y reaprovechamiento de los subproductos

-La Green chemistry

La aplicación de la biotecnología a procesos sostenidos:

-Elaboración de productos mediante biotecnología en comparación con los procesos químicos convencionales

-Ejemplos de procesos alternativos biotecnológicos

BLOQUE 4

Microbiología alimentaria (80 horas: 40 teóricas, 40 horas prácticas)

1. Fundamentos legales de la higiene alimentaria

2. La legislación española

3. El mundo microbiano y los alimentos

4. Las toxiinfecciones alimentarias

5. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes

6. Metodologías

7. El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC

8. Las Guías prácticas de la higiene correcta

9. La conservación de los alimentos

PRÁCTICAS EN EMPRESA O GRUPO EXPERIMENTAL (380 h)

De las opciones se seleccionará una dependiendo de la disponibilidad del centro de trabajo que acoja al alumno y de la disponibilidad del propio alumno:

1. Prácticas en empresa.

2. Práctica en grupo experimental.

3. Proyecto innovador de final de curso.

4. Proyecto creación empresa innovadora.

Incluye el curso de Aproximación al Mundo de la Empresa (20 h), a realizar de manera voluntaria. Consultar fechas y horarios.