Máster Seguridad y Calidad Alimentaria

1.REGLAMENTACIÓN LEGAL GENERAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (18 horas)
1.1.Marco legislativo en materia de seguridad alimentaria
1.2.Registro sanitario de industrias y productos alimentarios de Cataluña (RSIPAC / RGSEAA).
1.3.AECOSAN: Agencia española de Consumo, Seguridad alimentaria y Nutrición.
1.4.La EFSA (European Food Safety Authority)

2.SISTEMAS DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA (28 horas)
2.1.Prerrequistos
2.2.APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)
Sistema preventivo que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.
2.3.Normas de Calidad y Seguridad Alimentaria de implementación voluntaria
2.4.Calidad y competencia técnica en el laboratorio de Análisis de Alimentos: La Norma UNE-EN ISO 17025.

3.HIGIENE INDUSTRIAL ALIMENTOS (20 HORAS)
3.1.Fabricación
3.2.Mecanismos de conservación

4.MICROBIOLOGÍA
4.1.Microbiología General (20 horas)
4.2.Microbiología de Alimentos (30 horas)

5.BROMATOLOGÍA (32 horas)
5.1.Nutricionales
5.2.Legislación Reglamento CE 1169/2011, reglamento de propiedades Nutricionales CLAIMS
5.3.Métodos de ensayo.
5.4.Aditivos: legislación aplicable. Funcionalidad. Límites de aplicación.
5.5.Contaminantes: Legislación, control y medición (Metales, pesticidas, aflatoxinas, Histamina,?)
5.6.Alérgenos: control en industria, colectividades, y control del Laboratorio. Legislación CE y Federación de Asociaciones de Celíacos de España FACE.
5.7.Organismos Genéticamente Modificados (OGM)

6.ESTUDIOS DE VIDA ÚTIL EN ALIMENTOS (10 H)
6.1.Legislación
6.2.Fundamentos teóricos
6.3.Parámetros a controlar.
6.4.Estudios estándar
6.5.Estudios acelerados

7.COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS, NUEVOS ALIMENTOS, ALIMENTOS DIETÉTICOS (16 h)
7.1.Complementos Alimenticios
7.2.Alimentos funcionales
7.3.Alimentos dietéticos

8.PARTE PRÁCTICA EN IUCT
1- Prácticas de Microbiología General (20 h)
2- Análisis Microbiológico de Alimentos y Aguas (40 h)
3- Análisis de alérgenos (16 h)
4- Análisis bromatológico: Ficha Nutricional (20 h)
5- Aplicaciones de análisis fisicoquímico y técnicas instrumentales en análisis de alimentos: HPLC, CG, AA, UV-vis. (20 h)

PRÁCTICAS EN EMPRESA O PROYECTO (400 h)
De las opciones se seleccionará una dependiendo de la disponibilidad del centro de trabajo que acoja al alumno y de la disponibilidad del propio alumno.