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Máster Seguridad y Calidad Alimentaria

Máster Seguridad y Calidad Alimentaria

por IUCT
  • Lugar/Modalidad:

    ONLINE

  • Duración:

    1.050 horas
    -300 horas teórico-prácticas en IUCT
    -400 horas de prácticas en empresa
    -200 horas trabajos prácticos personalizados
    -150 horas memoria prácticas de empresa o descripción del proyecto

  • Fechas:

    1 de febrero de 2023 :: Horario: De lunes a viernes de 18 a 22 h. (A lo largo del curso el horario varía de 2 a 4 horas diarias entre las 18 y las 22 h, asimismo los días que son lectivos en cada semana van variando a lo largo del curso).
    Para las sesiones prácticas en el laboratorio se deberá traer bata y gafas de seguridad.
    Incluye el curso de Aproximación al Mundo de la Empresa (20 h), a realizar de manera voluntaria

El Master también lo puedes hacer de forma presencial en toda España y modalidad ONLINE


Descripción

✓Te presentamos el Master en Seguridad y Calidad Alimentaria.

Nº DE PLAZAS:

14 alumnos por grupo práctico.

COORDINADOR DEL MASTER:

Dr. Julio Palomar (Director de la Unidad de Negocio de Salud y Alimentación de IUCT)

Destinatarios

Se dirige a licenciados o graduados en farmacia, química, biología, tecnología de alimentos y agrónomos, o personas relacionadas con el ámbito alimentario.

🏅Acreditaciones que tiene el Master


🏁 Objetivos

El alumno aprenderá la normativa, cada vez más exigente en seguridad, calidad y fabricación de alimentos.

Regulacion de Alimentos, Seguridad Alimentaria, Conservacion de Alimentos

Temario

1.REGLAMENTACIÓN LEGAL GENERAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (18 horas)

1.1.Marco legislativo en materia de seguridad alimentaria

1.2.Registro sanitario de industrias y productos alimentarios de Cataluña (RSIPAC / RGSEAA).

1.3.AECOSAN: Agencia española de Consumo, Seguridad alimentaria y Nutrición.

1.4.La EFSA (European Food Safety Authority)

2.SISTEMAS DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA (28 horas)

2.1.Prerrequistos

2.2.APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)

Sistema preventivo que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.

2.3.Normas de Calidad y Seguridad Alimentaria de implementación voluntaria

2.4.Calidad y competencia técnica en el laboratorio de Análisis de Alimentos: La Norma UNE-EN ISO 17025.

3.HIGIENE INDUSTRIAL ALIMENTOS (20 HORAS)

3.1.Fabricación

3.2.Mecanismos de conservación

4.MICROBIOLOGÍA

4.1.Microbiología General (20 horas)

4.2.Microbiología de Alimentos (30 horas)

5.BROMATOLOGÍA (32 horas)

5.1.Nutricionales

5.2.Legislación Reglamento CE 1169/2011, reglamento de propiedades Nutricionales CLAIMS

5.3.Métodos de ensayo.

5.4.Aditivos: legislación aplicable. Funcionalidad. Límites de aplicación.

5.5.Contaminantes: Legislación, control y medición (Metales, pesticidas, aflatoxinas, Histamina,?)

5.6.Alérgenos: control en industria, colectividades, y control del Laboratorio. Legislación CE y Federación de Asociaciones de Celíacos de España FACE.

5.7.Organismos Genéticamente Modificados (OGM)

6.ESTUDIOS DE VIDA ÚTIL EN ALIMENTOS (10 H)

6.1.Legislación

6.2.Fundamentos teóricos

6.3.Parámetros a controlar.

6.4.Estudios estándar

6.5.Estudios acelerados

7.COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS, NUEVOS ALIMENTOS, ALIMENTOS DIETÉTICOS (16 h)

7.1.Complementos Alimenticios

7.2.Alimentos funcionales

7.3.Alimentos dietéticos

8.PARTE PRÁCTICA EN IUCT

1- Prácticas de Microbiología General (20 h)

2- Análisis Microbiológico de Alimentos y Aguas (40 h)

3- Análisis de alérgenos (16 h)

4- Análisis bromatológico: Ficha Nutricional (20 h)

5- Aplicaciones de análisis fisicoquímico y técnicas instrumentales en análisis de alimentos: HPLC, CG, AA, UV-vis. (20 h)

PRÁCTICAS EN EMPRESA O PROYECTO (400 h)

De las opciones se seleccionará una dependiendo de la disponibilidad del centro de trabajo que acoja al alumno y de la disponibilidad del propio alumno.

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