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MASTER SEGURIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA

Máster Seguridad y Calidad Alimentaria

Máster Seguridad y Calidad Alimentaria IUCT
  • Lugar/Modalidad:

    ONLINE

  • Duración:

    1.050 horas
    -300 horas teórico-prácticas en IUCT
    -400 horas de prácticas en empresa
    -200 horas trabajos prácticos personalizados
    -150 horas memoria prácticas de empresa o descripción del proyecto

  • Fechas:

    1 de febrero de 2025 :: Horario: De lunes a viernes de 18 a 22 h. (A lo largo del curso el horario varía de 2 a 4 horas diarias entre las 18 y las 22 h, asimismo los días que son lectivos en cada semana van variando a lo largo del curso).
    Para las sesiones prácticas en el laboratorio se deberá traer bata y gafas de seguridad.
    Incluye el curso de Aproximación al Mundo de la Empresa (20 h), a realizar de manera voluntaria


Descripción

Te presentamos el Master en Seguridad y Calidad Alimentaria.

Nº DE PLAZAS:

14 alumnos por grupo práctico.

COORDINADOR DEL MASTER:

Dr. Julio Palomar (Director de la Unidad de Negocio de Salud y Alimentación de IUCT)

Destinatarios

Se dirige a licenciados o graduados en farmacia, química, biología, tecnología de alimentos y agrónomos, o personas relacionadas con el ámbito alimentario.

🏅Acreditaciones que tiene el Master


🏁 Objetivos

El alumno aprenderá la normativa, cada vez más exigente en seguridad, calidad y fabricación de alimentos.

Regulacion de Alimentos, Seguridad Alimentaria, Conservacion de Alimentos
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Temario Máster Seguridad y Calidad Alimentaria 2024

1.REGLAMENTACIÓN LEGAL GENERAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (18 horas)

1.1.Marco legislativo en materia de seguridad alimentaria

1.2.Registro sanitario de industrias y productos alimentarios de Cataluña (RSIPAC / RGSEAA).

1.3.AECOSAN: Agencia española de Consumo, Seguridad alimentaria y Nutrición.

1.4.La EFSA (European Food Safety Authority)

2.SISTEMAS DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA (28 horas)

2.1.Prerrequistos

2.2.APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)

Sistema preventivo que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.

2.3.Normas de Calidad y Seguridad Alimentaria de implementación voluntaria

2.4.Calidad y competencia técnica en el laboratorio de Análisis de Alimentos: La Norma UNE-EN ISO 17025.

3.HIGIENE INDUSTRIAL ALIMENTOS (20 HORAS)

3.1.Fabricación

3.2.Mecanismos de conservación

4.MICROBIOLOGÍA

4.1.Microbiología General (20 horas)

4.2.Microbiología de Alimentos (30 horas)

5.BROMATOLOGÍA (32 horas)

5.1.Nutricionales

5.2.Legislación Reglamento CE 1169/2011, reglamento de propiedades Nutricionales CLAIMS

5.3.Métodos de ensayo.

5.4.Aditivos: legislación aplicable. Funcionalidad. Límites de aplicación.

5.5.Contaminantes: Legislación, control y medición (Metales, pesticidas, aflatoxinas, Histamina,?)

5.6.Alérgenos: control en industria, colectividades, y control del Laboratorio. Legislación CE y Federación de Asociaciones de Celíacos de España FACE.

5.7.Organismos Genéticamente Modificados (OGM)

6.ESTUDIOS DE VIDA ÚTIL EN ALIMENTOS (10 H)

6.1.Legislación

6.2.Fundamentos teóricos

6.3.Parámetros a controlar.

6.4.Estudios estándar

6.5.Estudios acelerados

7.COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS, NUEVOS ALIMENTOS, ALIMENTOS DIETÉTICOS (16 h)

7.1.Complementos Alimenticios

7.2.Alimentos funcionales

7.3.Alimentos dietéticos

8.PARTE PRÁCTICA EN IUCT

1- Prácticas de Microbiología General (20 h)

2- Análisis Microbiológico de Alimentos y Aguas (40 h)

3- Análisis de alérgenos (16 h)

4- Análisis bromatológico: Ficha Nutricional (20 h)

5- Aplicaciones de análisis fisicoquímico y técnicas instrumentales en análisis de alimentos: HPLC, CG, AA, UV-vis. (20 h)

PRÁCTICAS EN EMPRESA O PROYECTO (400 h)

De las opciones se seleccionará una dependiendo de la disponibilidad del centro de trabajo que acoja al alumno y de la disponibilidad del propio alumno.

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