Curso de Técnico Medio en Cocina y Gastronomía
CAMPUS TRAININGLugar / ModalidadOnline
DuraciónHasta 300 horas de práctica
FechasConsultar fechas
Acreditado por
La Universidad Nacional de Lanús (UNLa) es una universidad pública argentina, con sede central en la localidad bonaerense de Remedios de Escalada, en el partido de Lanús.
ANCED es la principal organización empresarial del sector de la formación privada de e-Learning y distancia.
La Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo, perteneciente al Sector Público Estatal, es uno de los órganos que componen la estructura organizativa y de participación institucional del subsistema de formación profesional para el empleo.
El Fondo Social Europeo (FSE) es el principal instrumento financiero de la Unión Europea para fomentar el empleo en los Estados miembros y promover una mayor cohesión económica y social. El gasto del FSE representa aproximadamente el 10% del presupuesto total de la UE.
La Universidad Antonio de Nebrija se define como una institución de enseñanza superior, laica e independiente, con proyección internacional y, al mismo tiempo, muy comprometida con su entorno económico y social natural.
El programa Microsoft IT Academy está diseñado para instituciones académicas acreditadas en todo el mundo. Hoy en día hay miles de Microsoft IT Academies en más de 100 países y regiones.
La Confederación Española de Empresas de Formación (CECAP) es la organización empresarial representativa en España del Sector de la Enseñanza No Reglada. Los centros de enseñanza asociados a CECAP se encuentran agrupados en Organizaciones Miembro de la Confederación, con implantación en todas las Comunidades Autónomas.
El Ministerio de Trabajo e Inmigración tiene su origen en el Real Decreto de 8 de mayo de 1920 que creó el Ministerio de Trabajo, y es el ministerio de España encargado de la gestión de las políticas atribuídas al poder ejecutivo (Consejo de Ministros de España) en materia de relaciones laborales, empleo, extranjería, inmigración e emigración, así como la gestión de la Seguridad Social.
El Sistema Nacional de Empleo es la institución pública, a nivel nacional, que atiende los problemas de desempleo y subempleo en el país, en beneficio de sus habitantes.
Descripción del programa
Objetivos
¿A quién va dirigido?
Metodología
Titulación
Salidas profesionales
Temario del curso
Programa formativo01Módulo 1. Control del aprovisionamiento de materias primas+
- Compras y aprovisionamiento.
- Selección de materias primas.
- Elección de proveedores, productos agroalimentarios nacionales y materiales varios.
- Características organolépticas de alimentos y bebidas.
- Recepción de materias primas y almacenamiento.
- Control de consumos y existencias.
02Módulo 2. Procesos de preelaboración y conservación en cocina+
- Zonas de producción. Instalaciones y dotación.
- Maquinaria, batería y herramientas.
- Materias primas, característica, preelaboración, rendimiento y aplicaciones gastronómicas.
- Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos.
03Módulo 3. Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina+
- Instalaciones, equipos y maquinaria de pastelería.
- Materias primas de repostería.
- Masas y pastas.
- Pan y pastelería salada.
- Cremas, rellenos y salsas.
- Almíbares, confituras y mermeladas.
- Baños.
- Tartas.
- Postres en restauración.
- Mousses y semifríos.
- Sorbetes y helados.
- Decoración y presentación de postres.
04Módulo 4. Procesos de elaboración culinaria+
- Organización de los procesos de elaboración.
- El servicio de cocina.
- Técnicas culinarias.
- Elaboración de productos culinarios.
- Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
- Guarniciones y elementos de decoración.
- Decoración y presentación de elaboraciones.
- Cualidades organolépticas de las materias primas. Valoraciones significativas y combinaciones básicas.
05Módulo 5. Gestión de la producción en cocina+
- Sistemas de producción culinaria, distribución, servicio y métodos de cocción.
- Procesos de producción, conservación y distribución en restauración.
- Asesoramiento en el diseño de espacios y equipamientos.
- Programación de actividades para la producción y el servicio en cocina.
- Seguridad alimentaria, manipulación de alimentos y análisis de los peligros y puntos de control críticos (APPCC).
- Procedimiento de realización de guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
- Supervisión de procesos de producción en cocina.
- Protocolos de actuación y supervisión de la presentación, servicio, envasado, transporte y distribución de productos culinarios.
- Control de consumos.
06Módulo 6. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias+
- Identificación de los sistemas de gestión de la calidad.
- Herramientas de la calidad y seguridad alimentaria.
- Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Control de plagas.
- Mantenimiento y aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos.
- Recogida selectiva de residuos.
- Prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera.
07Módulo 7. Gastronomía y nutrición+
- Identificación de las tendencias gastronómicas.
- Gastronomía española e internacional.
- Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos.
- Aplicación de principios básicos de dietética.
08Módulo 8. Gestión administrativa y comercial en restauración+
- Establecimiento de las estructuras organizativas.
- Planificación empresarial y control de la gestión económico-financiera.
- Control de la gestión de la documentación administrativa de las áreas de producción.
- Control de los costes de las áreas de producción.
- Control de los presupuestos de las áreas de producción.
- Análisis de mercado de la restauración.
- Evaluación de la situación empresarial.
- Elaboración del plan de comercialización.
- Diseño de ofertas gastronómicas.
- Marketing interno y gestión de la calidad.
09Módulo 9. Recursos humanos y dirección de equipos en restauración+
- Introducción a los recursos humanos en la empresa.
- Planificación del personal dependiente a la estructura organizativa.
- Colaboración en la selección de personal.
- Dirección, liderazgo y coaching en restauración.
- Técnicas de comunicación y de coordinación de equipos.
10Módulo 10. Formación y orientación laboral+
- Búsqueda activa de empleo y contrato de trabajo.
- Gestión del conflicto y equipos de trabajo.
- Prevención de riesgos y protección en la empresa.
11Módulo 11. Empresa e iniciativa emprendedora+
- Iniciativa emprendedora: creación y puesta en marcha de una empresa.
- Función administrativa aplicada a la empresa y su entorno.
*Módulo de Inglés. Dependiendo de la CCA en la que te presentes, es posible que debas examinarte de este idioma.
12Curso de Ofimática+
Para completar tu formación, también contarás con un curso anexo de ofimática que te ayudará a resolver todas las dudas que te puedan surgir a la hora de utilizar los programas y apps necesarios para tu estudio.
13Mejora tu currículum y accede a un sector con alta empleabilidad: prácticas profesionales+
La Formación Profesional tiene un carácter eminentemente práctico, así que una vez superados todos los exámenes de las Pruebas Libres de Técnico Superior en Dirección de Cocina, deberás realizar igualmente el módulo de Formación en Centros de Trabajo (FCT). Hasta que no completes las horas de prácticas de este último módulo no podrás obtener el título de FP.
Para ayudarte en esto, dese Campus Training te damos la posibilidad de solicitar prácticas en empresas del sector. Con nuestra ayuda puedes hacer entre 60 y 300 horas de prácticas profesionales opcionales. ¡Consulta las posibilidades!
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el programa?
Hasta 300 horas de práctica
¿A quién va dirigido / qué requisitos necesito?
Para poder acceder a las Pruebas Libres de Técnico Superior en Dirección de Cocina tendrás que cumplir con una serie de requisitos. Lo primero de todo tiene que ver con la edad, ya que deberás tener 20 años o 19 si ya tienes un título de FP de Grado Medio. Además de esto, debes tener o haber superado alguno de estos tí…
¿Qué titulación obtengo?
Estudiando con nosotros recibirás un título propio de Campus Training que acredita que has superado el curso en su totalidad (formación no homologada a efectos académicos oficiales). Sumado a eso, también podrás obtener el título FP una vez que superes las pruebas libres correspondientes. En conclusión, recibirás: Dipl…
¿Cómo es la metodología?
Buscamos mejorar tu empleabilidad ofreciéndote una preparación completa, online y flexible para las Pruebas Libres de Técnico Superior en Dirección de Cocina. Con nosotros puedes conseguir ser un profesional de algo que de verdad te apasiona y dar un vuelco a tu carrera profesional. Para ello, hemos diseñado una metodo…
¿En qué modalidad se imparte?
Online
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