Certificado de Profesionalidad de Repostería

MODULO MF0709_2 OFERTAS DE REPOSTERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONTROL DE CONSUMOS (60HS)
1. Las empresas de restauración.
2. Las ofertas de repostería.
3. Aprovisionamiento interno.
4. Control de consumos y costes.
5. Nutrición y dietética aplicada a repostería
6. Control de calidad en restauración.

MF0306_2 ELABORACIONES BASICAS PARA PASTELERIA-REPOSTERIA (120HS)

UF1 . ELABORACIONES DE MASAS Y PASTAS PARA PASTELERIA-REPOSTERIA.

Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería.
Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería.
Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería.
Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros.
Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería.

UF 2. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍAREPOSTERÍA
Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
Elaboración de cremas o rellenos dulces.
Elaboración de rellenos salados.
Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería.

MF0710_2 PRODUCTOS DE REPOSTERÍA (180 HS)

UF1. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS HECHOS A BASE DE MASAS Y PASTAS.
Equipos e instalaciones de pastelería y repostería.
Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
Masas hojaldradas.
Masas batidas o esponjadas, escaldadas y azucaradas.
Masas fritas
Decoración de productos de pastelería y repostería.

UF 2. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA.
Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.
Elaboración de postres a base de frutas y de lácteos y huevos.
Elaboración de postes fritos o de sartén y semifríos.
Las tartas.
Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.

UF3. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS.
Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados.
Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
Ubicación y distribución.
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
Características de la maquinaria utilizada.
Utillaje y herramientas del obrador de pastelería.
Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados.
Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados.
Técnicas básicas para la elaboración de helados.
Helados.
Decoración y exposición de helados.
Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.MF0711_2 SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA (60HS)
Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos
Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
MÓDULO DE PRÁCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES DE REPOSTERÍA (80 HS)