Curso de Cocina y Gastronomía

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Descripción del programa

En este curso de cocina y gastronomía profesional, aprenderás todo lo necesario para desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos. Podrás definir ofertas gastronómicas, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentarias.

Para ello contarás con la ayuda de un equipo docente cualificado y unos materiales didácticos adecuados y elaborados por editoriales especialistas en la materia.

Este curso de cocina aborda paso a paso las fases de preelaboración y elaboración de diferentes alimentos para conseguir evaluar e identificar los diferentes problemas que puedan surgir durante el proceso de elaboración de los alimentos. Conocerás como resolver los problemas que se presenten de tal manera que el producto final sea de máxima calidad.

Prácticas en cocina del sector hostelero
Tras la formación teórica realizarás un periodo de prácticas en una de las empresas del sector hostelero con las que colaboramos, accederás a nuestra bolsa de empleo activa y estarás en todo momento acompañado por un orientador laboral para que te ayude y te asesore en todo aquello que tenga que ver con el acceso al mundo laboral.

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¿A quién va dirigido?

Esta formación se adapta a personas cuyo objetivo es trabajar en el sector de la hostelería y quieren aprender todo lo necesario sobre la cocina y gastronomía profesional.

Para esta formación NO se necesita ninguna titulación o requisito previo.

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Titulación

Al acabar la formación teórico-práctica recibirás el título propio de Titulae que certificará todos los conocimientos y aptitudes adquiridas y te capacitará para desarrollar tu futuro como profesional de la Cocina y Gastronomía.

Además de la Titulación emitida por Titulae podrás obtener el Certificado de Profesionalidad de Cocina (HOTR0408)
Al finalizar tu curso de servicios de bar y cafetería obtendrás el titulo propio de Titulae. Además tendrás la posibilidad de conseguir el Certificado de Profesionalidad Oficial en Cocina (HOTR0408) expedido por el Ministerio de Empleo. Para ello, solamente tendrás que formarte en los módulos exigidos para la obtención de la titulación oficial. ¡Infórmate ahora!

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Salidas profesionales

Jefes de Cocina (Hosteleria)
Camareros y Cocineros Propietarios
Cocineros en General
Cocinero, pastelería/restauración
Cocinero, servicio doméstico
Cocinero, restaurante
Ayudante de cocinero
Preparador de "catering"
Planchista, restauración

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Temario del curso

Programa formativo

Ofertas gastronómicas.

Introducción a la gastronomía.
Caracterización de los establecimientos y empresas de restauración.
La organización de las empresas de restauración.
Propiedades dietéticas y nutricionales de los alimentos.
La oferta gastronómica y la prestación del servicio.
Ofertas gastronómicas. El menú.
Ofertas gastronómicas. La carta.
Cálculo de costes y fijación de precios
Preelaboración y conservación de alimentos.

Las materias primas y su aprovisionamiento.
La gestión de las materias primas.
La cocina y la organización del trabajo.
Mobiliario, equipos, baterías y utillaje.
Preelaboración y conservación de hortalizas.
Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pastas.
Huevos, grasas, aceites y lácteos.
Pescados.
Marisco.
Carnes: carnes de grandes piezas.
Animales de corral y caza.
Setas, hierbas y condimentos.
Conservación y regenaración de los alimentos.
Técnicas culinarias

Introducción a los procesos de cocción de los alimentos.
Las técnicas de cocción.
Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Los fondos.
Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.
Elaboraciones elementales en cocina.
Documentación relacionada con la producción en cocina.
Guarniciones y elementos de decoración.
Regeneración de las elaboraciones culinarias.
Acabados y presentaciones.
El servicio en cocina.
Productos culinarios

Procesos productivos y de servicio en cocina.
Las cocinas territoriales españolas.
La diversidad de las cocinas del mundo.
La cocina creativa o de autor.
Elaboración de platos para personas con necesidades alimentarias específicas.
Decoración y exposición de platos.
Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.

La seguridad y la higiene alimentarias.
Supervisión de limpieza y desinfección de equipos e instalaciones.
Mantenimiento de buenas prácticas de higiene personal.
Aplicación de buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
Buenas prácticas en materia de alergias e intolerancias alimentarias.
Aplicación de sistemas de autocontrol.
La calidad en el sector de la restauración.
Implementación de un sistema de gestión de la calidad en un establecimiento de restauración.
Control de la gestión ambiental en establecimientos de restauración.

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Preguntas frecuentes

¿A quién va dirigido / qué requisitos necesito?

Esta formación se adapta a personas cuyo objetivo es trabajar en el sector de la hostelería y quieren aprender todo lo necesario sobre la cocina y gastronomía profesional.Para esta formación NO se necesita ninguna titulación o requisito previo.

¿Qué titulación obtengo?