Experto Gestión e Innovación Gastronómica y Alimentación

1. Alimentación y nutrición

Conceptos generales de nutrición y dietética
Tradición e innovación en el procesado de alimentos
Nuevas tendencias en alimentación
Análisis sensorial de los alimentos

2. Cultura y economía gastronómica

El hecho gastronómico: Impacto socio-económico de la restauración
Historia y geografía de la gastronomía mundial. Cocinas del mundo
Regiones gastronómicas españolas. Denominaciones de origen y marcas de calidad
La dinamización del territorio a través de la gastronomía: Importancia y retos del turismo gastronómico

3. Gestión de procesos en negocios de restauración

Modelos de negocio en restauración por tipo de oferta y tipo de gestión
Contabilidad y control financiero, gestión de compras y de abastecimiento
Gestión de recursos humanos y habilidades directivas
Seguridad alimentaria. Normativa y aplicación

4. Marketing y comunicación gastronómica

Diseño y puesta en marcha de proyectos gastronómicos
Marketing y nuevas formas de comunicación gastronómica a través de la Red
Protocolo como herramienta de comunicación en el mundo de la gastronomía

5. Diseño, tecnología e innovación en gastronomía

Factores clave del éxito en los negocios de restauración
Talleres de IDi en cocina
Tecnologías al servicio de la restauración
Creación de menús y diseño de oferta gastronómica

6. Vino y gastronomía

El vino como alimento. Aspectos nutricionales y de salud
El vino como experiencia. El proceso de cata del vino
Vinos del mundo y denominaciones de origen españolas
Impacto económico del vino en el mundo
La gestión de la bodega en los negocios de restauración