Máster Online en Garantía de Calidad en Industrias Del Sector Alimentario

MATERIA I Fundamentos de los alimentos

1. La composición de los alimentos

2. Características de la microbiología de los alimentos

3. Modificación de los Alimentos

4. Reacciones adversas frente a los alimentos Legislación y Normativa

MATERIA II Alimentos, conservación e información al consumidor

1. Principales grupos de alimentos

2. Métodos de conservación de los alimentos

3. Normas generales del etiquetado de los alimentos

MATERIA III Procedimientos de seguridad alimentaria

1. Requisitos generales de higiene aplicables a las empresas alimentarias

2. Plan de trazabilidad de las empresas alimentarias

3. Planes generales de higiene y Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

MATERIA V Instrumentos de medida y control de variables

1. Operaciones de preparación de materias primas

2. Reducción de tamaño de alimentos sólidos y líquidos

3. Operaciones de mezclado de alimentos en estado líquido y sólidos

4. Operaciones de separación mecánica de los alimentos

5. Conservación de los alimentos por microorganismos

6. Conservación de los alimentos por aplicación de calor

7. Conservación de los alimentos por aplicación de frío

8. Conservación de los alimentos por tratamientos no térmicos

9. Conservación de los alimentos por reducción de la actividad de agua (I)

10. Conservación de los alimentos por reducción de la actividad de agua (II)

11. Envasado y materiales de contacto con alimentos

12. Sistemas de generación de energía de conservación y otras operaciones auxiliares

13. Producción de alimentos e impacto ambiental

MATERIA VI Tecnología en la fabricación de productos alimenticios

1. Unidades y Magnitudes Físicas

2. Medición de las variables fundamentales en alimentación

3. Características de los instrumentos de medidas y control

4. Controles de procesos en la industria alimentaria

5. Calibración de instrumentos y metrología

MATERIA VII. Sistemas de Gestión: Calidad, Medioambiente y PRL

1. Tecnología alimentaria en el sector lácteo

2. Tecnología alimentaria en el sector cárnico

3. Tecnología alimentaria en vegetales y frutas

4. Tecnología alimentaria de las almazaras

5. Tecnología alimentaria en la industria cervecera

6. Tecnología alimentaria en el sector vitivinícola

7. Tecnología alimentaria en el sector de aguas de bebida envasadas

8. Tecnología alimentaria en el sector de bebidas refrescantes

9. Tecnología alimentaria en el sector de pastas duras

10. Tecnología alimentaria de cereales de desayuno

11. Tecnología alimentaria de productos de la pesca

12. Tecnología alimentaria en el sector de comidas

preparadas

MATERIA VIII Estándares y normas de Calidad y Seguridad Alimentaria (I)

1. Calidad y Seguridad Alimentaria

2. ¿Cuáles son las infraestructuras de la calidad?

3. Sistemas de Gestión de la calidad: características según las Normas ISO 9000

4. Sistemas de Gestión Ambiental: característica según las Normas ISO 14000

5. Sistemas de Gestión de la Seguridad y Salud en el trabajo: características según las Normas OHSAS 18000

MATERIA IX Estándares y normas de Calidad y Seguridad Alimentaria (II)

1. Origen y evolución de los Sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria

2. Normas de gestión de inocuidad alimentaria reconocidos por la GFSI

3. Integración del Sistema APPCC y la norma ISO 9001

4. Global Food Standard: Norma BRC

5. International Food Standard: Norma IFS

MATERIA X. Sistemas de gestión: integración, soporte documental, auditoría y mejora continua

1. Norma de certificación de producto en el sector agroalimentario: GlobalGAP

2. Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos: ISO 22000

3. Sistema de gestión de Seguridad Alimentaria: FSSC 22000

4. Introducción a otros sistemas de certificación de seguridad alimentaria

5. Sistema de certificación de Seguridad Alimentaria español: SAL

6. Otros sistemas de certificación: Seguridad Alimentaria, sacrificios rituales, agroalimentarios y otros

Metodología:

La modalidad del Máster es semipresencial: el alumno tiene la posibilidad de estudiar mediante los libros que recibe al inicio de la formación o a través del acceso al Campus Virtual, en el que puede consultar y descargarse el material, acceder a la legislación y realizar actividades propuestas por el tutor.

Los exámenes se realizarán de forma presencial en las diferentes delegaciones repartidas por el territorio nacional, pudiendo el alumno elegir tanto el lugar como la convocatoria que mejor le convenga.

El alumno tiene a su disposición una línea de consulta permanente y personalizada, tanto telefónica como por correo electrónico, con un tutor especializado.

Tutores:

El cuadro de tutores del curso está formado por profesionales de empresas y del mundo académico, que pueden transmitir a los alumnos sus experiencias laborales y aportar ejemplos válidos en el ámbito pertinente.

Evaluación:

El sistema de evaluación del Máster consta de:

- Autoevaluaciones.

- Trabajos en las diferentes materias.

- Exámenes presenciales.

- Un proyecto fin de Máster que se realizará a la finalización de las materias programadas y en consenso con su tutor.