Restauración y Cocina foto 5
Coctelería

Coctelería

por DELENA FORMACIÓN

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  • 250 100
  • 795 EUROS

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Descripción

Cursando esta formación aprenderás, siguiendo una metodología docente teórico-práctica, todo sobre el arte de realizar cocktails. El curso se divide en grandes bloques temáticos, a través de los cuales repasarás procedimientos de restauración, uso práctico de útiles para la coctelería, presentación de la bebida y decoración, preparación de todo tipo de recetas, atención al cliente, etcétera. El curso es impartido por un profesorado experto en la materia.

Temario

MÓDULO I: EL CÓCTEL

Tema 1. El cóctel y su historia. Etimología

Historia y origen de la coctelería. Raíces etimológicas

El impulso de la coctelería

Tema 2. El trabajo de la coctelería y su vocabulario específico

El trabajo de la coctelería

Vocabulario específico

Tema 3. Confección de la carta de bebidas

Elaboración de la carta de bebidas

Catalogación de las bebidas dentro de la carta

Definición de precios. Estacionalidad

Tema 4. Maquinaria para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas

Maquinaria del bar y cafetería para productos con y sin necesidad de refrigeración

Ubicación y distribución en barra: botelleros y estanterías

MÓDULO II: RECURSOS MATERIALES

Tema 5. La estación central

La estación central

Mise en place

Tema 6. Coctelera, mezclador y otros elementos

La coctelera

El vaso mezclador

Goteros o bíteros

La batidora

Otros elementos

Tema 7. Cristalería utilizada para servir cócteles

Tipos de vasos y copas

Seguridad, mantenimiento y limpieza de las copas

MÓDULO III: COMBINACIONES

Tema 8. Bebidas y licoresTema 8. Bebidas y licores

Aguardientes

Licores

Tema 9. Familias y series

Clasificación familias y series

Tema 10. Coctelería internacional y nueva creación

Coctelería internacional

Nueva creación

Tema 11. Cócteles más famosos

Bloody Mary

Caipiriña

Cosmopolitan

Daiquiri

Manhattan

Margarita

Martini Dry

Mojito

San Francisco

Piña Colada

MÓDULO IV: PREPARACIÓN DEL CÓCTEL

Tema 12. Pre-peparación del cóctel

Atención al cliente

Normas y aspectos para preparar un cóctel

Directrices básicas

Tema 13. Preparación del cóctel

Recetario

Tema 14. Pos preparación del cóctel

Presentación de los cócteles

Tema 15. Servicios adicionales en el proceso de elaboración

Preparación de los elementos de decoración

Dosificación de bebidas

Decálogo del barman

MÓDULO V: COCTELERÍA MODERNA

Tema 16. Coctelería molecular

Técnicas de la coctelería molecular

Recetas con las distintas técnicas

Tema 17. Nuevas tecnologías en restauración

Medios y dispositivos

Aplicaciones y plataformas

MÓDULO VI: TRABAJO EN EL BAR

Tema 18. Atención al cliente

Despedida

La comanda

El departamento del bar

Tema 19. Sistemas de organización y distribución del trabajo

Brigada del bar y cafetería: composición y funciones

Pedidos al economato

Preparación de aperitivos

Normas higiénico-sanitarias en el bar y cafetería

Tema 20. Sistemas de bebidas, aperitivos y comidas en barra y meda

Bebidas y creaciones culinarias en el bar y cafetería: catalogación y descripción

Pautas generales de servicio en barra y mesa

Toma de la comanda

Manejo de la bandeja

Servicio de cafés, infusiones y chocolates

Servicio de combinados

Servicio de zumos naturales y batidos

Servicio de sándwiches y ensaladas

Servicio de desayunos

Servicio de aperitivos fríos y calientes

Tema 21. Decoración y montaje de expositores

Decoración de mesas con flores

Decoración de mesas con frutas

Decoración de buffet

Tema 22. La venta en restauración

Características primordiales en la venta: person

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