Curso las Materias Primas en la Cocina Contemporánea

Organiza

IL3-Universitat de Barcelona junto a Instituto Micromat

Objetivos

Proporcionar una visión global de los diferentes grupos de alimentos
Conocer el valor gastronómico de los alimentos
Identificar las características organolépticas y morfológicas
Adquirir las competencias necesarias para elegir los alimentos en función de su aplicación culinaria,
Experimentar diferentes técnicas de cata, tratamiento culinario, conservación etc.
Saber despiezar y racionar los diferentes productos
Manejar conceptos como cocina global, local, de temporada, KM0
Conocer las distintas cocinas del mundo y sus platos típicos

Metodología

Este programa ha sido diseñado específicamente para la formación no presencial, en concreto se imparte en formato on line, garantizando una formación de calidad y una orientación eminentemente práctica. En él participan profesionales de reconocido prestigio, tanto de la universidad como del sector gastronómico guiados por un equipo directivo de excepción.

El alumno es guiado y acompañado en su proceso de aprendizaje de la mano de un equipo de tutores, entre los que destaca Jordi Cruz, cocinero a cuyo restaurante han concedido la 2ª Estrella Michelin (nov 2011).

Diploma de extensión Universitaria por la IL3- Universitat de Barcelona. 7 ECTS.