Curso Técnicas Culinarias Contemporáneas Creatividad

Organiza

IL3-Universitat de Barcelona junto a Instituto Micromat

Objetivos

Adquirir las habilidades para aplicar las técnicas de cocina básicas tradicionales
Aprender a aplicar técnicas de cocina contemporánea
Saber aplicar las pautas de la cocina de regeneración y ensamblaje
Conocer las distintas corrientes culinarias de los últimos años
Saber manejar los sentidos aplicados a la cocina
Conocer conceptos como deconstrucción, cocina conceptual, playfood, etc.
Conocer las pautas del equilibrio culinario y saber aplicarlas
Conocer los sabores básicos y crear armonías con ellos
Aprender a disponer los elementos de un plato
Conocer las relaciones entre la industria alimentaria y la cocina
Conocer las últimas línea de investigación culinaria

Metodología

Este programa ha sido diseñado específicamente para la formación no presencial, en concreto se imparte en formato on line, garantizando una formación de calidad y una orientación eminentemente práctica. En él participan profesionales de reconocido prestigio, tanto de la universidad como del sector gastronómico guiados por un equipo directivo de excepción.

El alumno es guiado y acompañado en su proceso de aprendizaje de la mano de un equipo de tutores, entre los que destaca Jordi Cruz, cocinero a cuyo restaurante han concedido la 2ª Estrella Michelin (nov.

Diploma de extensión Universitaria por la IL3- Universitat de Barcelona. 7 ECTS.