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4 años
Octubre
En este programa con doble titulación, en la especialidad Dirección de Cocina y Nutrición para la gestión integral de establecimientos de restauración, el alumno se forma como Chef con amplios conocimientos teóricos y prácticos en Cocina y Gastronomía, así como en materias relacionadas con la salud, la nutrición, la seguridad y la calidad alimentaria, la gestión del área de alimentación y bebidas y la investigación en temas alimentarios.
Al mismo tiempo, se fomenta la investigación y la innovación para el desarrollo de productos y de nuevas tecnologías aplicables al sector agroalimentario.
Esta formación teórica se complementa con una preparación práctica en empresas hoteleras de reconocido prestigio, lo que facilitará al alumno su acceso al mundo laboral.
Una vez finalizado el estudio obtendrás doble titulación:
Título Superior en Dirección y Gestión de Hostelería, especialidad en Cocina y Nutrición, por la ESHS.
Título de Extensión Universitaria por la Universidad Pablo de Olavide.
Con la filosofía de ¿aprender haciendo¿, nuestros alumnos desarrollan un programa de formación con prácticas reales en alternancia durante toda su carrera, proporcionándoles unos conocimientos, una experiencia y una capacidad de integración profesional que, al término de sus estudios, les aporta una ventaja competitiva a su perfil y curriculum profesional.
Estar en posesión del Título de Bachiller o haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de Grado Superior.
PRIMER CURSO
Tecnología y operaciones de Cocina, Repostería y Servicios de restauración
Tecnología de los alimentos
Dietética y Nutrición
Higiene alimentaria
Seguridad alimentaria
Innovación en la industria hostelera
Contabilidad
Procesos informáticos I
Prevención de riesgos laborales
Introducción a la historia de la gastronomía
Desarrollo profesional
Inglés
2º Idioma Francés/Alemán
SEGUNDO CURSO
Tecnología y operaciones de Cocina o de Pastelería
Gestión de banquetes
Enología y Sumillería
Dietoterapia aplicada a la cocina
Análisis de puntos críticos en cocina (APPCC)
Costes y rendimientos
Procesos informáticos II
Habilidades directivas y liderazgo
Política y sociología del turismo
Comunicación y negociación
Inglés
2º Idioma Francés/Alemán
TERCER CURSO
Cocina internacional y de mercado y menú Engineering
Hotel Inside
Organización de eventos
Práctica financiera aplicada
Gestión empresarial
Derecho del turismo I
Marketing turístico
Nuevas tecnologías
Gestión de RRHH
Inglés
2º Idioma Francés/Alemán
Prácticas lectivas 4 meses.
Prácticas extralectivas 2 meses en verano
CUARTO CURSO
Dirección y organización de cocina
Dirección de alimentación y bebidas
Producción de cocina en colectividades
Calidad y Seguridad alimentaria
Diseño de un Plan de Negocio: proyecto final
Administración y control. Uniform System Account para la industria hostelera
Derecho del turismo II
Políticas comerciales aplicadas a la hostelería y el turismo
Yield management/Revenue management
Sistemas de calidad para la hostelería
Responsabilidad social corporativa
Personal branding
Inglés
2º Idioma Francés/Alemán
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