Restauración y Cocina foto 5

Título Superior en Dirección de Cocina y Nutrición

  • Lugar/Modalidad:

    Presencial en Sevilla

  • Duración:

    4 años

  • Fechas:

    Octubre


Descripción

En este programa con doble titulación, en la especialidad Dirección de Cocina y Nutrición para la gestión integral de establecimientos de restauración, el alumno se forma como Chef con amplios conocimientos teóricos y prácticos en Cocina y Gastronomía, así como en materias relacionadas con la salud, la nutrición, la seguridad y la calidad alimentaria, la gestión del área de alimentación y bebidas y la investigación en temas alimentarios.

Al mismo tiempo, se fomenta la investigación y la innovación para el desarrollo de productos y de nuevas tecnologías aplicables al sector agroalimentario.

Esta formación teórica se complementa con una preparación práctica en empresas hoteleras de reconocido prestigio, lo que facilitará al alumno su acceso al mundo laboral.

Metodología

Con la filosofía de ¿aprender haciendo¿, nuestros alumnos desarrollan un programa de formación con prácticas reales en alternancia durante toda su carrera, proporcionándoles unos conocimientos, una experiencia y una capacidad de integración profesional que, al término de sus estudios, les aporta una ventaja competitiva a su perfil y curriculum profesional.

Titulaciones

Una vez finalizado el estudio obtendrás doble titulación:

Título Superior en Dirección y Gestión de Hostelería, especialidad en Cocina y Nutrición, por la ESHS.

Título de Extensión Universitaria por la Universidad Pablo de Olavide.

Requisitos

Estar en posesión del Título de Bachiller o haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de Grado Superior.

Cocina Internacional, Innovacion en la Cocina, Chef, Sumiller

Temario

PRIMER CURSO

Tecnología y operaciones de Cocina, Repostería y Servicios de restauración

Tecnología de los alimentos

Dietética y Nutrición

Higiene alimentaria

Seguridad alimentaria

Innovación en la industria hostelera

Contabilidad

Procesos informáticos I

Prevención de riesgos laborales

Introducción a la historia de la gastronomía

Desarrollo profesional

Inglés

2º Idioma Francés/Alemán

SEGUNDO CURSO

Tecnología y operaciones de Cocina o de Pastelería

Gestión de banquetes

Enología y Sumillería

Dietoterapia aplicada a la cocina

Análisis de puntos críticos en cocina (APPCC)

Costes y rendimientos

Procesos informáticos II

Habilidades directivas y liderazgo

Política y sociología del turismo

Comunicación y negociación

Inglés

2º Idioma Francés/Alemán

TERCER CURSO

Cocina internacional y de mercado y menú Engineering

Hotel Inside

Organización de eventos

Práctica financiera aplicada

Gestión empresarial

Derecho del turismo I

Marketing turístico

Nuevas tecnologías

Gestión de RRHH

Inglés

2º Idioma Francés/Alemán

Prácticas lectivas 4 meses.

Prácticas extralectivas 2 meses en verano

CUARTO CURSO

Dirección y organización de cocina

Dirección de alimentación y bebidas

Producción de cocina en colectividades

Calidad y Seguridad alimentaria

Diseño de un Plan de Negocio: proyecto final

Administración y control. Uniform System Account para la industria hostelera

Derecho del turismo II

Políticas comerciales aplicadas a la hostelería y el turismo

Yield management/Revenue management

Sistemas de calidad para la hostelería

Responsabilidad social corporativa

Personal branding

Inglés

2º Idioma Francés/Alemán

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