Curso de Cocina Profesional

Lugar / ModalidadSemipresencial

FechasConsultar fechas

Descripción del programa

Matriculándote con nosotros en el Programa de Desarrollo Profesional conseguirás encauzar tu carrera. Nuestra metodología teórico-práctica, te permitirá adquirir y poner en funcionamiento conocimientos y competencias personales, hacerte más empleable para conseguir tu objetivo, y el nuestro, que es tu empleo.

El curso permitirá al alumno adentrarse en el mundo de la cocina profesional ampliando sus conocimientos culinarios y mejorando sus técnicas.

OBJETIVOS
- Conocer las más recientes técnicas de gestión de cocina.
- Adquirir las competencias necesarias para pre elaborar, preparar, conservar, presentar y servir todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina.
- Aprender las normas de la mejor práctica profesional, higiene, protección ambiental y prevención de riesgos laborales.

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Temario del curso

Programa formativo

1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA PROFESIONAL Profesional de la cocina. Cuadro de clasificación de Restaurantes. Tipos de menús y turnos de comidas.

2. ORGANIZACIÓN INTERNA Esquemas de personal de cocina. Organización del puesto de trabajo. Organización interna.

3. CREACCIÓN, EQUIPAMIENTO Y ELEMENTOS DE UNA COCINA Diseño de una cocina. Ubicaciones de una cocina. Útiles de cocina.

4. MATERIAS PRIMAS La calidad. Las compras. Congelación y Descongelación. Productos semipreparados o en conserva.

5. TÉCNICAS CULINARIAS Cortes básicos. Técnicas culinarias. Más técnicas. Salsas básicas.

6. ELABORACIONES Y PRODUCTOS CULINARIOS Análisis de productos culinarios. Entrantes fríos y calientes. Análisis de guarniciones. Salsas.
7. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

8. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Conceptos previos. Tipos de alimentos. Etiquetado de alimentos. Deterioro y contaminación de los alimentos. Enfermedades de transmisión alimentaria. Mecanismos de prevención y control de infecciones. Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones en el establecimiento.

9. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Alteración y Contaminación de los Alimentos. Enfermedades transmitidas por los Alimentos. Materiales en contacto con los Alimentos. El papel de los manipuladores de Alimentos. Limpieza y Desinfección. Control de plagas: planes DDD. Calidad higiénico-alimentaria y Autocontrol (APPCC). Manipulación de materias primas.

10. MANUAL PRÁCTICO DE PASTELERÍA Términos y utensilios propios de pastelería. Materias primas más comunes. Materias primas especiales. Operaciones más comunes. Cremas básicas. Masas básicas. Utilización de las cremas básicas. Utilización de las masas básicas. Pastelería clásica española. Pastelería clásica internacional. Salsas.

11. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
Definiciones. Nutrientes. Dieta equilibrada. Dieta Mediterránea. Tabla de composición de los Alimentos. Sugerencias para la elaboración de menús escolares. Alergias alimentarias.
12. COCINA EN MINIATURA Origen y evolución de la cocina en miniatura. Premios y certámenes temáticos. Ferias especializadas. Cocineros especializados en cocina en miniatura. Bibliografía temática. Recetas.
13. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES.

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