A Distancia
80 horas
Modalidad Abierta
Objetivos
Entendimiento de todo el proceso de trazabilidad que sufre un alimento hasta llegar a manos del consumidor, de acuerdo con las normas que se establecen en el campo de la seguridad alimentaria.
Aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en LFC, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción.
Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados.
Diploma acreditativo: Al finalizar el curso, el alumno podrá obtener un certificado que acredite la realización del curso.
TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD
Legislación y Normativas
- Leyes de carácter horizontal, vertical
- Productos con denominación de calidad y ecológicos
Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
- Prerrequisitos del APPCC
- Principios del sistema APPCC
- Implantación del sistema
Envasado y etiquetado: Sistemas de envasado
- Etiquetado de los productos
Registro de los productos
- Definición por lotes
- Agrupación de productos
- Automatización de la trazabilidad
- Sistemas de identificación
LEGISLACIÓN Y NORMATIVA
COCINA DE LÍNEA FRÍA
Tema 1. Introducción
Tema 2. Organización del trabajo en una cocina en LFC
Tema 3. El sistema de producción (línea fría completa)
Tema 4. Seguridad e higiene
Tema 5. Calidad en la empresa alimentaria
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