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120 horas
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Modalidad Distancia: se envía a la dirección facilitada el temario, evaluación y se permite el acceso a las herramientas pedagógicas (biblioteca, diccionario, preguntas frecuentes, noticias ...) y de comunicación (mensajería, foros, enlaces ...) del Aula Virtual de Formación Carpe Diem.
Recursos pedagógicos
Temario
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INTRODUCCIÓN
PRELIMINARES
Primera parte: LA CAFETERÍA
1. PREPARACIÓN Y LIMPIEZA DEL MOSTRADOR O BARRA
Clasificación de las cafeterías
Limpieza del mostrador y barra
Cámaras frigoríficas: limpieza
El café. Pequeña historia
Limpieza de la maquinaria
La batidora y la trituradora (Túrmix)
2. MANEJO Y PUESTA A PUNTO DE LA MAQUINARIA
Instalación general de una cafetería
Consideraciones con respecto al cliente
Cafetera
Molino del café
Termo de la leche
Batidora
Trituradora
Exprimidora
3. PUESTA A PUNTO DEL MOSTRADOR Y DE LA BARRA
«Mise en place»
Nota de pedido de reposición
Normas generales a tener en cuenta
Preparación de jugos
La nata
Reposición durante la jornada
Decorar y aromatizar
4. SERVICIO EN LA BARRA
Maquinaria y material para el servicio
Diversas formas de preparar el café
Utensilios y materiales para el servicio
Elaboración del té
Infusiones de hierbas medicinales
Utensilios, copas y vasos para el servicio
Bebidas
Bollería
5. PREPARACIÓN Y SERVICIO EN LA BARRA DE: TORTITAS, HELADOS Y BATIDOS
Fuente de soda
Helados
Tortitas a la plancha
La plancha
6. TOSTADAS Y SANDWICHES FRIOS Y CALIENTES
Servicio rápido de manjares
Sándwiches
Salsa, mahonesa o mayonesa
Precauciones a tomar en el trabajo con la plancha
7. PLATOS COMBINADOS Y COMIDAS RAPIDAS
Comidas rápidas
Platos combinados
Plato del día
Bebidas que acompañan a los platos combinados
Servicio en la barra de platos combinados
Segunda parte: EL BAR DENTRO DE LA CAFETERÍA
8. SERVICIO DE «AMERICAN DRINKS» EN LA BARRA
El bar dentro de la cafetería
Introducción sobre el trabajo del bar
Montaje de la «estación central»
Famosas bebidas americanas («American drinks»)
Cocktails famosos
Reglas de aplicación general en la coctelería
Normas para la preparación de cócteles
Bebidas largas
Cantidad de bebida que se debe servir
Preparación de la copa
9. BEBIDAS
Refrescos: tipos y características
Aperitivos: sus características y forma de servirlos
Tapas o aperitivos comestibles
Bebidas más solicitadas
El vino: calidades y características
Vinos españoles
Champagne
Licores y aguardientes
10. APERITIVOS COMESTIBLES
Canapés, banderillas y emparedados
Servicio en salón y terrazas
Tercera parte: SERVICIO DE RESTAURANTE
11. LIMPIEZA Y PREPARACION DE LA SALA O COMEDOR
Características del mobiliario
Distribución del comedor o sala
Limpieza del comedor
Ordenación de las mesas
Tipos de lencería usada en el comedor
El «office»
Cuidados a seguir en el cambio de ropa sucia por limpia
12. MONTAJE DEL APARADOR Y «MISE EN PLACE»
Repaso del material
El aparador
13. MONTAJE DE MESAS
Muletón y mantel
Carta
Montaje de la mesa para el servicio a la carta y para el «mena del día».
Montaje de mesas para desayunos
14. COMIENZO DEL SERVICIO
Distribución del trabajo
Decisiones de las Escuelas de Hostelería Europeas
Clasificación de los restaurantes
Reglas a observar antes de comenzar el servicio
Comportamiento de la camarera o el camarero en el rango
Tipos de servicio en la mesa: comanda
Servicio de vinos
Descorche y servicio del vino
15. SERVICIO EN LAS MESAS
Formas de servicio
Iniciación del servicio de Mesa
Servicio de los manjares
Recogida de los manjares en la cocina
Normas generales del servicio
16. MONTAJE DE MESA PARA MENÚ CONCERTADO
Menú concertado
Montaje de mesas-tableros para un banquete
17. RECETAS
Preparación de una tostada
Sándwich vegetal
Sándwich de huevo
Sándwich club
Preparación de la pasta para tortitas
Confección de las tortitas
Preparación de un «grog con ron»
Preparación de un «café brillé»
Preparación de un «irish coffee»
Preparación de un «egg-nog»
Fórmulas de preparación de diversos cócteles
Aseo personal
Bibliografía
Evaluación
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