Curso Hostelería Curso Completo de Servicios

INTRODUCCIÓN

PRELIMINARES

Primera parte: LA CAFETERÍA

1. PREPARACIÓN Y LIMPIEZA DEL MOSTRADOR O BARRA

Clasificación de las cafeterías

Limpieza del mostrador y barra

Cámaras frigoríficas: limpieza

El café. Pequeña historia

Limpieza de la maquinaria

La batidora y la trituradora (Túrmix)

2. MANEJO Y PUESTA A PUNTO DE LA MAQUINARIA

Instalación general de una cafetería

Consideraciones con respecto al cliente

Cafetera

Molino del café

Termo de la leche

Batidora

Trituradora

Exprimidora

3. PUESTA A PUNTO DEL MOSTRADOR Y DE LA BARRA

«Mise en place»

Nota de pedido de reposición

Normas generales a tener en cuenta

Preparación de jugos

La nata

Reposición durante la jornada

Decorar y aromatizar

4. SERVICIO EN LA BARRA

Maquinaria y material para el servicio

Diversas formas de preparar el café

Utensilios y materiales para el servicio

Elaboración del té

Infusiones de hierbas medicinales

Utensilios, copas y vasos para el servicio

Bebidas

Bollería

5. PREPARACIÓN Y SERVICIO EN LA BARRA DE: TORTITAS, HELADOS Y BATIDOS

Fuente de soda

Helados

Tortitas a la plancha

La plancha

6. TOSTADAS Y SANDWICHES FRIOS Y CALIENTES

Servicio rápido de manjares

Sándwiches

Salsa, mahonesa o mayonesa

Precauciones a tomar en el trabajo con la plancha

7. PLATOS COMBINADOS Y COMIDAS RAPIDAS

Comidas rápidas

Platos combinados

Plato del día

Bebidas que acompañan a los platos combinados

Servicio en la barra de platos combinados

Segunda parte: EL BAR DENTRO DE LA CAFETERÍA

8. SERVICIO DE «AMERICAN DRINKS» EN LA BARRA

El bar dentro de la cafetería

Introducción sobre el trabajo del bar

Montaje de la «estación central»

Famosas bebidas americanas («American drinks»)

Cocktails famosos

Reglas de aplicación general en la coctelería

Normas para la preparación de cócteles

Bebidas largas

Cantidad de bebida que se debe servir

Preparación de la copa9. BEBIDAS

Refrescos: tipos y características

Aperitivos: sus características y forma de servirlos

Tapas o aperitivos comestibles

Bebidas más solicitadas

El vino: calidades y características

Vinos españoles

Champagne

Licores y aguardientes

10. APERITIVOS COMESTIBLES

Canapés, banderillas y emparedados

Servicio en salón y terrazas

Tercera parte: SERVICIO DE RESTAURANTE

11. LIMPIEZA Y PREPARACION DE LA SALA O COMEDOR

Características del mobiliario

Distribución del comedor o sala

Limpieza del comedor

Ordenación de las mesas

Tipos de lencería usada en el comedor

El «office»

Cuidados a seguir en el cambio de ropa sucia por limpia

12. MONTAJE DEL APARADOR Y «MISE EN PLACE»

Repaso del material

El aparador

13. MONTAJE DE MESAS

Muletón y mantel

Carta

Montaje de la mesa para el servicio a la carta y para el «mena del día».

Montaje de mesas para desayunos

14. COMIENZO DEL SERVICIO

Distribución del trabajo

Decisiones de las Escuelas de Hostelería Europeas

Clasificación de los restaurantes

Reglas a observar antes de comenzar el servicio

Comportamiento de la camarera o el camarero en el rango

Tipos de servicio en la mesa: comanda

Servicio de vinos

Descorche y servicio del vino

15. SERVICIO EN LAS MESAS

Formas de servicio

Iniciación del servicio de Mesa

Servicio de los manjares

Recogida de los manjares en la cocina

Normas generales del servicio

16. MONTAJE DE MESA PARA MENÚ CONCERTADO

Menú concertado

Montaje de mesas-tableros para un banquete

17. RECETAS

Preparación de una tostada

Sándwich vegetal

Sándwich de huevo

Sándwich club

Preparación de la pasta para tortitas

Confección de las tortitas

Preparación de un «grog con ron»

Preparación de un «café brillé»

Preparación de un «irish coffee»

Preparación de un «egg-nog»

Fórmulas de preparación de diversos cócteles

Aseo personal

Bibliografía

Evaluación