Curso de Hostelería de Nutrición Dietética

La alimentación del ser humano es omnívora. Esto y las técnicas transformadoras de los alimentos (calor, técnicas de conservación) son determinantes en la supervivencia de la especie. La Nutrición como ciencia apenas tiene 200 años. Los humanos descubren que la falta de algunos alimentos ocasiona problemas de salud. Es importante comer de todo en pequeñas cantidades, para cubrir todas las necesidades.

Si un cocinero conoce las características nutricionales de los alimentos, podrá mejorar la respuesta más adecuada a las necesidades de los clientes. Hoy en día, la obesidad, la mala alimentación, el sedentarismo y el estrés son causa de numerosas enfermedades. Cuantos más conocimientos en nutrición tenga el cocinero, más confiable será para el cliente.

La microbiología y la higiene de los alimentos es una ciencia fascinante con retos nuevos cada día. La preocupación de la población por la seguridad alimentaria ha ido aumentando durante los últimos años a medida que los medios de comunicación han amplificado los problemas acaecidos en este campo.

El ser humano siempre ha necesitado alimentos para cubrir sus necesidades en nutrientes y energía, y poder mantener un buen estado de salud. Inicialmente, se tomaba los alimentos directamente del medio, sin prácticamente tratamiento alguno. Con posterioridad, se empezó a llevar a cabo manipulaciones para proporcionarles cualidades más atractivas o mayor comodidad para su consumo. Estas transformaciones han sido más profundas hasta llegar al momento actual en que gran parte de los alimentos sigue largos procesos de elaboración y en que cada vez está más alejado el momento de la producción al del consumo. Este hecho, clara ventaja para los consumidores, ha supuesto la introducción de nuevos riesgos que se debe afrontar para que los alimentos no dejen de ser seguros y puedan ser consumidos con tranquilidad sabiendo que las medidas de manipulación, higiene y control han sido las adecuadas durante todo el proceso.