Máster en Tecnología y Seguridad Alimentaria

Conceptos generales
1. Introducción.
2. Principios básicos: hidratos de carbono.
3. Principios básicos: lípidos.
4. Principios básicos: proteínas.
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Introducción a la Industria Alimentaria
1. La industria alimentaria.
2. Evolución de la industria alimentaria.
Tecnología de fabricación de alimentos
1. Sector cárnico y derivados.
2. Características de la carne y procesos de la industria cárnica.
3. Aspectos generales y procesado del pescado.
4. Conservas de pescado. Subproductos pesqueros.
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Contaminación de productos alimenticios
1. Contaminantes químicos de origen natural y antropogénico.
2. Contaminantes químicos de origen vegetal.
3. Contaminantes químicos en el procesado de alimentos.
4. Contaminantes químicos de derivados de biocidas.
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Técnicas de análisis alimentario
1. Principios generales.
2. Toma de muestras.
3. Tipología de análisis alimentario. Análisis sensorial.
4. Análisis de aguas.
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Biotecnología Alimentaria
1. Biotecnología en la industria alimentaria.
2. Investigación en alimentación.
Calidad y Seguridad Alimentaria
1. Seguridad alimentaria. Conceptos generales.
2. Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).
3. Normas de certificación de seguridad alimentaria.
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Investigación científica
1. Principios básicos de la investigación científica.
2. Estudios cualitativos.
3. Estudios cuantitativos.
4. Métodos de análisis de datos e interpretación.
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