Máster en Dirección de Food&Beverage Online

El Máster en Dirección de Food&Beverage se compone de las siguientes asignaturas:
Esencia, tradición y valores de la gastronomía - 5 créditos- Obligatoria
Gestión estratégica, conceptual y valor de marca - 5 créditos
Obligatoria
Gestión operativa según modelo de negocio - 5 créditos - Obligatoria
Gestión financiera y económica - 5 créditos - Obligatoria
Gestión de RRHH, retención del talento y liderazgo - 5 créditos - Obligatoria
Bases culinarias, operativas en cocina y tendencias gastronómicas - 5 créditos - Obligatoria
Servicio en sala, experiencia de cliente y modelos de éxito - 5 créditos - Obligatoria
Gestión de Bares y Coctelería - 5 créditos - Obligatoria
Nuevas tecnologías en restauración - 5 créditos - Obligatoria
Creación, desarrollo de implementación proyecto tipo - 3 créditos - Obligatoria
Trabajo de fin de máster - 12 créditos - Obligatoria


1-. Esencia, tradición y valores de la gastronomía
Esencia: No debemos de olvidar cual es la verdadera esencia de la gastronomía y hacia dónde nos debe llevar.
Tradición: Es imprescindible conocer las tradiciones culinarias ya que son la base nuestra gastronomía.ValoresRepresentan no sólo a las profesiones sino también a los profesionales.

2-.Gestión estratégica, conceptual y valor de marca
Estrategia: Líneas maestras a seguir para acometer nuestro proyectos con garantías de éxito.
Concepto:Bases, tipo, elementos que lo componen, valor añadido y segmento al que va dirigido.
Valor de marca: Valorar lo que queremos ser y trasmitir.3-.Gestión operativa según modelo de negocio
Restaurantes gastronómicos, Temáticos, Restauración organizada, Eventos, catering, Colectividades, Restauración hotelera

4-.Gestión financiera y económica
Presupuesto: Ingresos y ventas, Cuenta de explotación, Gestión financiera, Gestión económica

5-.Gestión de persona, retención de talento y liderazgo
Gestión de RRHH, Retención de talento, Liderazgo, Outsourcing

6-.Bases culinarias, operativa en cocina y tendencias gastronómicas
Bases culinarias, Partidas de trabajo, Escandallos, Procesos de producción, Compras, economato, provedores, Etc

7-.Servicio en sala, experiencia de cliente y modelos de éxito
Tipologías de servicio, estructura de trabajo en sala, rangos, tiempos, etcTipos de experiencias, ítems a tener en cuenta, comfort acústico, seating, etc
Modelos de éxito que más repercusión han tenido


8-.Gestión de bares y coctelería
Asignatura impartida por Javier de las Muelas, referente en el mundo del cocktail. Propietario y gestor de restaurantes y coctelerías en varias ciudades del mundo.

9-.Nuevas tecnologías en Restauración
Se darán a conocer las aplicaciones tecnológicas más avanzadas que se utilizan hoy en día en el mundo de la restauración:
Cooking data
POS System
Tamigo
Wine Somellier

10-.Creación, implementación y desarrollo proyecto tipo
Los alumnos aprenderán a desarrollar un proyecto desde la base, y a llevarlo a cabo en un entorno real.

11-. Trabajo fin de Master